とんかつや唐揚げ、カキフライなどの揚げものには、キャベツの千切りがついています。口のなかがサッパリとして、揚げものを食べるときには欠かせません。でも、これが自分で作るとなるとなかなかたいへん。切り方も難しく、不揃いになり、あのシャキシャキッとした食感が失われてしまう場合があります。そこで今回は、料理研究家である筆者が、「キャベツをシャキッと美味しく千切りにするコツ」をご紹介します。

■揚げものにキャベツが添えられる理由

揚げものを食べているとき、キャベツの千切りを口に含むとサッパリと爽やかな感じがします。キャベツの千切りには、こうした箸休め的な役割りもありますが、同時に、胃腸を保護する役割りもあるのです。脂っぽいものを食べたときに感じる胃もたれを防いでくれます。

■1：切りやすい大きさに小さく低くする

キャベツは幅があったり高さがあったりして均一ではないため、力の加減が難しく切りにくいものです。それならば、一定にしてしまえばいいのです。ある程度分けて小さなブロックにすることで、とても切りやすくなります。

■2：リズムよく切って等間隔に

細く切ろうと慎重になりすぎると、かえってうまくいきません。テンポを意識してリズムよく切ると、意外と均等に切れます。ただ、調子にのりすぎるとそのまま指を切ってしまいかねないので、注意が必要です。

■3：難しい場合は専用のスライサーかピーラーで

包丁を使うのが苦手で、どうしてもうまく切れないという方は、専用のスライサーやピーラーを使うのもひとつの方法です。これならば失敗もないし、余計な怪我をすることもありません。自分の料理の腕を把握して、調理器具を選ぶことも大事です。

私もこの方法です～～～指を切るかもしれないから気を付けてます

■4：切ったら水にさらしてシャキッと

切り終えたあとは、キャベツをさっと水にさらしましょう。こうすることでシャキッとした食感が戻ります。また、キャベツの青臭さも軽減できます。でも、洗いすぎると栄養が逃げてしまうので、ここは素早く済ませてください。

いかがでしたか？　キャベツの千切りが美味しくできれば、メインの揚げものもさらに美味しく感じます。もちろん、キャベツの千切りだけでもサラダとして楽しめます。マヨネーズやソース、ドレッシングやポン酢などをかけて、お召し上がりください。
(料理研究家　オガワチエコ)

これを踏まえて今日はキャベツの千切りを沢山食べたいと思います

小春日和の今日は近くの紅葉を愛でに11時頃から連れ合いと出かけまた。

里山は丁度見頃～～～もみじが美しく色付いて遠くに行かなくても十分

楽しめました～～～写真を撮ったのでスケッチみたいな”絵”にして2度楽しもうと 思ってます