野菜高騰を、賢く乗り切る。

この記事はビックリです・・・・・・参考にしたい～～～

　キャベツ498円、ほうれん草398円…。連日の天候不順により、野菜の価格が高騰しています。こんなに高いのであれば、手軽で便利な「カット野菜」の方が安く感じることも。

　でも、「栄養がない」「クスリを使っている」「おいしくない」といったネガティブイメージを持ち、使いたいけれど怖くて…と躊躇してしまっている人も少なくないでしょう。うーん、果たしてどうなっているんでしょうか？

　そこで今回は、「カット野菜」と「冷凍野菜」の気になるウワサを大解決！ 製法や栄養に関する不安・疑問を整理してみました。

◆カット野菜は悪じゃない！ 製法と栄養の実態は？

切り口の色が変わらないのは「窒素」のおかげ

　市販のカットレタスが数日経っても変色しない理由は、パッケージ内を「窒素」で充填し、低温（1～10度）管理しているから。変色防止のために薬剤は一切使われていません。

洗浄・殺菌に使う「次亜塩素酸ナトリウム」は心配要らず！

「漂白剤で洗った野菜」という心配を持っている人もいるようですが、野菜の殺菌として使っている薬剤は、水道水の殺菌にも使われる「次亜塩素酸ナトリウム」で、殺菌後に冷水でしっかりすすぎ洗いをしているため、残留する塩素濃度は水道水と同じレベル。また、オイシックスのように上記薬剤を使わないメーカーも存在します。

栄養素の流出は、家庭調理と同等！

「カット野菜は栄養なし」というイメージを持っていませんか？答えはNO。パッケージサラダで有名な「サラダクラブ」の調査によれば、工場20分洗浄と家庭1分洗浄では、栄養成分の残存率はほぼ同じとのこと。

　つまりしっかり情報公開しているメーカーを選べば、安心してカット野菜を楽しめそうです。それでは次に、「冷凍野菜」の話に移りましょう。
（この部分が大事～～～信用できるお店の野菜を買う事）


◆「冷凍野菜」は、ナマ以上の栄養があるものも

　まず安心なのは、保存料は入っていないということ。冷凍食品はマイナス18度以下で製造・管理されるため、微生物の増殖はなく、保存料など必要ないのです。

　また、野菜の色が鮮やかなため、「着色料を使っているのでは？」と疑う人もいるようですが、これもNO。「ブランチング」という処理（沸騰湯に野菜表面だけをさっと加熱して急速冷凍すること）によって変色しにくくなり、内側の細胞が生きたまま凍結されるのです。

　すると、気になるのは「栄養」と「味」について。

旬外れの生野菜より栄養価に優れているケースも