作られましたね～♪
１：１だとばかり思っていました。いろいろ調整の余地があるのですね。
でもまあ初めての私はやっぱり１：１がいいかな？
来週末には作ろうと思いまっす！
(2008/01/28 03:18:29 AM)
１：１だとばかり思っていました。いろいろ調整の余地があるのですね。
でもまあ初めての私はやっぱり１：１がいいかな？
来週末には作ろうと思いまっす！
(2008/01/28 03:18:29 AM)
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「ぎん」
仕事のこと、猫のこと、菜園のこと、庭のことなどなど、気ままに書きます。
2008/01/27
カテゴリ： ・暮らし・
無事、味噌づくり終了しました！
今回、迷ったのは、大豆と麹の比率です。
前回は、大豆１に対して麹が２。
これは、２倍麹と言うのだそうです。
前々回は、たしか１対１だったかな。
夫には、２回目のほうが評判がよかったので、
今回も、２倍麹でと思っていました。
麹の比率が高いほうが、甘い味噌になるそうです。
が、 昨日の日記 に書いた、川越コウジで伺ったら、
やはり１対１が基本とおっしゃっていました。
そして、昨晩、大豆をふやかすのに、何キロふやかそうか、
かなり迷ってしまいました～。
むだなのに、夫にまで相談しちゃったりして(^m^)
で、結局、今回は、間をとって（？）
大豆１.４キロ、麹２キロ、塩７２０グラム という比率でつくってみました。
さて、どんな味になることやら。
いろいろな比率でやってみて、
好みの味噌の味を見つけるというのも楽しそうです。
今回、迷ったのは、大豆と麹の比率です。
前回は、大豆１に対して麹が２。
これは、２倍麹と言うのだそうです。
前々回は、たしか１対１だったかな。
夫には、２回目のほうが評判がよかったので、
今回も、２倍麹でと思っていました。
麹の比率が高いほうが、甘い味噌になるそうです。
が、 昨日の日記 に書いた、川越コウジで伺ったら、
やはり１対１が基本とおっしゃっていました。
そして、昨晩、大豆をふやかすのに、何キロふやかそうか、
かなり迷ってしまいました～。
むだなのに、夫にまで相談しちゃったりして(^m^)
で、結局、今回は、間をとって（？）
大豆１.４キロ、麹２キロ、塩７２０グラム という比率でつくってみました。
さて、どんな味になることやら。
いろいろな比率でやってみて、
好みの味噌の味を見つけるというのも楽しそうです。
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Re:手前味噌づくり・・第３回目(01/27)
すごい！
びつきい さん
おはようございます。
ぎんちゃん、プロのよう・・・すごいね！
味噌作りは私の中では未知の世界だわ。
でも手作りは最高においしいだろうね！
できあがり、楽しみだね～♪ (2008/01/28 08:01:46 AM)
ぎんちゃん、プロのよう・・・すごいね！
味噌作りは私の中では未知の世界だわ。
でも手作りは最高においしいだろうね！
できあがり、楽しみだね～♪ (2008/01/28 08:01:46 AM)
Re:手前味噌づくり・・第３回目(01/27)
printanier
さん
こんにちは！
お疲れ様でした～
手作りのお味噌はさぞ美味しいでしょうね！
私の祖母も何でも手作り主義で、お味噌に
凝っていたことがあったのを思い出しました。
出来上がりが楽しみですね～
うまくゆきますように！ (2008/01/28 12:01:15 PM)
お疲れ様でした～
手作りのお味噌はさぞ美味しいでしょうね！
私の祖母も何でも手作り主義で、お味噌に
凝っていたことがあったのを思い出しました。
出来上がりが楽しみですね～
うまくゆきますように！ (2008/01/28 12:01:15 PM)
Re[1]:手前味噌づくり・・第３回目(01/27)
「ぎん」
さん
marinesnow2525さん、こんにちは(^-^)
＞作られましたね～♪
はい。昨日、出足が遅かったのですが、
なんとか終了しました～☆
＞１：１だとばかり思っていました。いろいろ調整の余地があるのですね。
＞でもまあ初めての私はやっぱり１：１がいいかな？
＞来週末には作ろうと思いまっす！
そうなんです。調べてみると、いろんな比率でつくれるみたいで。。
甘口、辛口とかの味噌があるのは、
そういう比率が違うということもあるみたいですね。
とりあえず、１対１から始めたほうがいいかもですね^^
成功、お祈りしてまーす(^-^)v (2008/01/28 01:09:52 PM)
＞作られましたね～♪
はい。昨日、出足が遅かったのですが、
なんとか終了しました～☆
＞１：１だとばかり思っていました。いろいろ調整の余地があるのですね。
＞でもまあ初めての私はやっぱり１：１がいいかな？
＞来週末には作ろうと思いまっす！
そうなんです。調べてみると、いろんな比率でつくれるみたいで。。
甘口、辛口とかの味噌があるのは、
そういう比率が違うということもあるみたいですね。
とりあえず、１対１から始めたほうがいいかもですね^^
成功、お祈りしてまーす(^-^)v (2008/01/28 01:09:52 PM)
Re:すごい！(01/27)
「ぎん」
さん
びつきいさん、こんにちは(^-^)
＞ぎんちゃん、プロのよう・・・すごいね！
塩の割合が１１％から１３％ぐらいらしいんだけど、
大豆をふやかした後の分量から計算するらしくて（多分・汗）
全然わからなくて。算数も苦手だし！
いろいろなサイトを参考にさせてもらいました。
＞味噌作りは私の中では未知の世界だわ。
＞でも手作りは最高においしいだろうね！
＞できあがり、楽しみだね～♪
意外と簡単にできるのよ～。
あと、経済的にも割安だと思う。
味噌はおいしいのがいいから、買うときは値段が高いものになっちゃうんだけど、
手作り味噌だと、納得する味で、しかもコストは半額ぐらいでできるの。。。 (2008/01/28 01:15:30 PM)
＞ぎんちゃん、プロのよう・・・すごいね！
塩の割合が１１％から１３％ぐらいらしいんだけど、
大豆をふやかした後の分量から計算するらしくて（多分・汗）
全然わからなくて。算数も苦手だし！
いろいろなサイトを参考にさせてもらいました。
＞味噌作りは私の中では未知の世界だわ。
＞でも手作りは最高においしいだろうね！
＞できあがり、楽しみだね～♪
意外と簡単にできるのよ～。
あと、経済的にも割安だと思う。
味噌はおいしいのがいいから、買うときは値段が高いものになっちゃうんだけど、
手作り味噌だと、納得する味で、しかもコストは半額ぐらいでできるの。。。 (2008/01/28 01:15:30 PM)
Re[1]:手前味噌づくり・・第３回目(01/27)
「ぎん」
さん
printanierさん、こんにちは(^-^)
＞お疲れ様でした～
昨日は、夫にも少し手伝ってもらい、
あと、前回の半分の量だったので、
前回よりはラクチンでした^^
＞手作りのお味噌はさぞ美味しいでしょうね！
はい！
特にこだわりとかなく、普通につくっているだけなのに、
おいしいお味噌ができるのは、なぜかしらと不思議なのですが、
とてもおいしいものができます。
＞私の祖母も何でも手作り主義で、お味噌に
＞凝っていたことがあったのを思い出しました。
お祖母さまのお味噌も、さぞおいしかったことでしょうね。
私もこれから、頑張って、腕をあげたいと思います♪
＞出来上がりが楽しみですね～
＞うまくゆきますように！
ありがとうございます～
半年後ぐらいには、食べられるかな～
(2008/01/28 01:17:58 PM)
＞お疲れ様でした～
昨日は、夫にも少し手伝ってもらい、
あと、前回の半分の量だったので、
前回よりはラクチンでした^^
＞手作りのお味噌はさぞ美味しいでしょうね！
はい！
特にこだわりとかなく、普通につくっているだけなのに、
おいしいお味噌ができるのは、なぜかしらと不思議なのですが、
とてもおいしいものができます。
＞私の祖母も何でも手作り主義で、お味噌に
＞凝っていたことがあったのを思い出しました。
お祖母さまのお味噌も、さぞおいしかったことでしょうね。
私もこれから、頑張って、腕をあげたいと思います♪
＞出来上がりが楽しみですね～
＞うまくゆきますように！
ありがとうございます～
半年後ぐらいには、食べられるかな～
(2008/01/28 01:17:58 PM)
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