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遼 銀河
３Ｄ・ＣＡＤを駆使して機械設計を生業としています。 本当は飛行機やレーシングカーを設計したかったので、趣味ではそちら方面に大変興味があります。
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2006.12.14
カテゴリ： 美味しい物
ずっと以前、そう・・・バブル絶頂期の頃、毎年この時期には４～５ｋｇ程もある生のタラバガニの大物を、築地の中まで行って仕入れて、４０センチ以上ある大鍋で2.5％～3.5％の塩水で茹でていた・・・・。
茹で方には好みもあるが、塩加減は最も大事で、重量比で2～4％の間で茹でる。沸騰させた塩水に腹を上向きにして湯に入れる。出来れば蓋をしてなるべく早く再沸騰させ、再沸騰してから１０分～１２分間茹でて、２～３分そのまま蒸らします。どうもこの時に塩分が身に入ってゆく感じがします。そして湯から引き上げて冷水（この時期水道水で良し）で１分冷やします。
築地の中市場の看板を見ると素人の出入りを禁止しますと書いてあったりするのだが、最初に築地に行ったときには、行きつけの麻布十番のすし屋の若旦那に連れて行ってもらって、蟹屋さんを紹介してもらっていたので、その後、一人で築地へは何度も行ったが、背広姿で堂々と入っていっても誰に止められるわけでもなく、堂々と買い物が出来ていた。
その行きつけの寿司屋さんが、廃業してしまって、一人で行くようになってすぐに、じぶんの目で見て買っても、なかなか良い蟹が買えないことに気づいた・・・。
一人で行くときでも、そのおすし屋さんの紹介で行っていた頃は、店の人に「これは良い物ですよ」と言われて、それを買って帰っていたのだが、自分一人で行き、自分の判断で買うようになってからは、殆ど良いものが買えなくなってしまったのだ。
つまり、築地の蟹問屋にとって、お得意様の寿司屋さんのお客さんと言う立場で行っていたときは、その信用関係の恩恵にあずかっていたと言うことなのだと気づいたわけだ。
それからまもなくバブル崩壊・・・その後は、生蟹を築地で買うことは無くなり、冷凍の蟹足を買ったり、網走の問屋さんに頼んで送ってもらったりしていたのだが、あのおすし屋さんの若旦那の紹介で買っていた頃の巨大で素晴らしい身入りの甘いタラバ蟹の味が懐かしいのです。
今年は、この楽天でブログを始めたこともあって、楽天からグルメ関係のメールも良く来ていたので、そんな情報からネット購入を思いついたのである。
お正月に子供たちが帰ってくると、「甲殻類目当てで帰ってきたんだから」等と言うので、一応用意しなくてはならないからだ・・・・・・笑！！
調べてみると１ｋｇ￥２０００弱と言うところが相場のようで、冷凍ボイルタラバ蟹はネットのほうが安いのが解った。網走から送ってもらっても、単純に重さで言ったら、姿蟹は不利で、ボイル冷凍の肩と足の倍ほどかかってしまい、２ｋｇの姿蟹で￥８０００～￥１００００程になってしまうのだ。
蟹王 というお店の、訳あり４Ｋｇ￥７５００と言うのに目が留まり、ダメモトで一度買って見ることにした。
近所のスーパーマーケットで冷凍タラバ蟹を買うと、氷が身の回りにたっぷりと付いていて、重さでは買えない代物で、もし、そういう風に水増しならぬ氷増しで重いのだったら、だめだなあ～・・・なんて思っていたが、今日頼んでいた蟹が届いたのだ。
早速開けて、中身を確認、大きなタラバ蟹を見慣れているので、大いに小ぶりなのはいた仕方あるまいが、氷漬けの氷増しにはなっていない・・・・・嬉！！そして即ヘルスメーターに乗せて重量確認・・・・一箱２ｋｇ入りが２箱だが、ビニール込みで２．１ｋｇあるので、間違いは無い、両方とも僅かだが２ｋｇ以上の目方があった・・・・。
昨日、この蟹に合わせた訳ではないが、冷凍庫が狭くなっていたので、冷凍庫を買ってあったのでそこへ入れて、一本だけ自然解凍して食べてみることにした・・・・。
そちらの画像は・・・・写真を撮るのを忘れて食べてしまったので・・・・・無い！！
味はやや塩が強い（３．５～４％塩水茹でと言う感じ）が、まあ何とか及第点はやれそう・・・身入りも悪くなかった・・・・。
これなら安い！！訳ありというのは折れたものが混じると言うことで、そこだけ我慢すれば重さは充分で、食べ出があるだろう・・・・・。
味の評価としては、中級であろう、素晴らしくは無いが悪くも無いというところだが、安さと言う点を加味すれば上出来と言えると感じた。
茹で方には好みもあるが、塩加減は最も大事で、重量比で2～4％の間で茹でる。沸騰させた塩水に腹を上向きにして湯に入れる。出来れば蓋をしてなるべく早く再沸騰させ、再沸騰してから１０分～１２分間茹でて、２～３分そのまま蒸らします。どうもこの時に塩分が身に入ってゆく感じがします。そして湯から引き上げて冷水（この時期水道水で良し）で１分冷やします。
築地の中市場の看板を見ると素人の出入りを禁止しますと書いてあったりするのだが、最初に築地に行ったときには、行きつけの麻布十番のすし屋の若旦那に連れて行ってもらって、蟹屋さんを紹介してもらっていたので、その後、一人で築地へは何度も行ったが、背広姿で堂々と入っていっても誰に止められるわけでもなく、堂々と買い物が出来ていた。
その行きつけの寿司屋さんが、廃業してしまって、一人で行くようになってすぐに、じぶんの目で見て買っても、なかなか良い蟹が買えないことに気づいた・・・。
一人で行くときでも、そのおすし屋さんの紹介で行っていた頃は、店の人に「これは良い物ですよ」と言われて、それを買って帰っていたのだが、自分一人で行き、自分の判断で買うようになってからは、殆ど良いものが買えなくなってしまったのだ。
つまり、築地の蟹問屋にとって、お得意様の寿司屋さんのお客さんと言う立場で行っていたときは、その信用関係の恩恵にあずかっていたと言うことなのだと気づいたわけだ。
それからまもなくバブル崩壊・・・その後は、生蟹を築地で買うことは無くなり、冷凍の蟹足を買ったり、網走の問屋さんに頼んで送ってもらったりしていたのだが、あのおすし屋さんの若旦那の紹介で買っていた頃の巨大で素晴らしい身入りの甘いタラバ蟹の味が懐かしいのです。
今年は、この楽天でブログを始めたこともあって、楽天からグルメ関係のメールも良く来ていたので、そんな情報からネット購入を思いついたのである。
お正月に子供たちが帰ってくると、「甲殻類目当てで帰ってきたんだから」等と言うので、一応用意しなくてはならないからだ・・・・・・笑！！
調べてみると１ｋｇ￥２０００弱と言うところが相場のようで、冷凍ボイルタラバ蟹はネットのほうが安いのが解った。網走から送ってもらっても、単純に重さで言ったら、姿蟹は不利で、ボイル冷凍の肩と足の倍ほどかかってしまい、２ｋｇの姿蟹で￥８０００～￥１００００程になってしまうのだ。
蟹王 というお店の、訳あり４Ｋｇ￥７５００と言うのに目が留まり、ダメモトで一度買って見ることにした。
近所のスーパーマーケットで冷凍タラバ蟹を買うと、氷が身の回りにたっぷりと付いていて、重さでは買えない代物で、もし、そういう風に水増しならぬ氷増しで重いのだったら、だめだなあ～・・・なんて思っていたが、今日頼んでいた蟹が届いたのだ。
早速開けて、中身を確認、大きなタラバ蟹を見慣れているので、大いに小ぶりなのはいた仕方あるまいが、氷漬けの氷増しにはなっていない・・・・・嬉！！そして即ヘルスメーターに乗せて重量確認・・・・一箱２ｋｇ入りが２箱だが、ビニール込みで２．１ｋｇあるので、間違いは無い、両方とも僅かだが２ｋｇ以上の目方があった・・・・。
昨日、この蟹に合わせた訳ではないが、冷凍庫が狭くなっていたので、冷凍庫を買ってあったのでそこへ入れて、一本だけ自然解凍して食べてみることにした・・・・。
そちらの画像は・・・・写真を撮るのを忘れて食べてしまったので・・・・・無い！！
味はやや塩が強い（３．５～４％塩水茹でと言う感じ）が、まあ何とか及第点はやれそう・・・身入りも悪くなかった・・・・。
これなら安い！！訳ありというのは折れたものが混じると言うことで、そこだけ我慢すれば重さは充分で、食べ出があるだろう・・・・・。
味の評価としては、中級であろう、素晴らしくは無いが悪くも無いというところだが、安さと言う点を加味すれば上出来と言えると感じた。
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