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2005年08月29日

すっかり秋の空
爽やかな風が通ってくる
あれまあ、知らないうちに秋か？
でも、日中はビルの中に居たら同じか＾＾

最近、お金が減らない
種々事情はあるけど・・・・
財布の中の金が減らないのは良いことだ
軍旗がしっかりと１０枚くらい入ってる
まあ、暇があったら後で書こう

果物は、桃が終わりかけて梨が出ている
葡萄も巨峰はパスして
ピオーネが美味しい

考えたら、果物もすっかり昔と変わった
梨は、昔は長十郎や二十世紀だったのに
何時のまにやら、幸水・新水・豊水・・・
水とつけば良い物ではないけど
それだけみずみずしい梨という意味なんだろう
最後は新高梨で終了だべさ

葡萄もデラウエアから
いつのまにか巨峰に変わった

巨峰を更に進化させて甘みと身の大きさ
実は大好きなのだが＾＾；

ついでに松茸の季節！！！
国産松茸云々は辞めよう
とても高くて喰えた物じゃない

カナダは白くてでかくて、とても松茸とは思えない
今はメキシコ産も輸入してる

日本の風土からしたら中国・北朝鮮の松茸
でも、中国産は全く信用していない
だって、農薬がもの凄い
そして・・・ずるがしこい
頭の折れた松茸をホチキスで止めるなんて当たり前
それだけ、こすっからいから

北朝鮮の松茸は、日本そっくり
中国と違って農薬が無い
もっとも、農薬を使えないと言った方が良いかな？
農地に農薬をまけないのに、山に農薬を撒くわけがない
でも、北朝鮮では朝鮮人参と共に外貨獲得の大きなウエイト
北朝鮮では、あさり・松茸・朝鮮人参
こんなもんだろうなあ
概して、土地が痩せている所で生産可能なもの

魚と言えば、サンマ～～～～
サンマも随分と安くなった
昔は、八月のサンマは１尾１０００円した
今は、最初から五百円くらいで売られている
今の時期は、百五十円が相場

蘊蓄のあるサイトでは、よく判らない話が出てる
冷凍のサンマに注意してください？
アホか、今の時期は冷凍サンマより安い
その程度の事も判らないかな？

それに、生か冷凍かは食べたら判る
サンマだけは、冷凍と生の区別は素人でも判る
？？？？？？？？？？
判らない？
そりゃ、味音痴

サンマの生は、前にも書いたけど直ぐに判る
くちばしを見たら
黄色が生で白が冷凍
新鮮な物ほど、黄色が濃い
そして、肌が銀色に光ってる
この銀色が強ければ、それだけ新鮮
まあ、刺身で食べなければ、何でもいいわい
サンマは、値段にこだわったら駄目
どうせ安い魚なんだから、魚体の大きさにこだわって欲しい

サンマの収穫の仕方
サンマは群れをなして泳いでる
そして、先頭は体が大きく丈夫なサンマ
小さいサンマや弱いサンマは後ろの方
その先頭を網ですくう
群れ全体は取らない
大きなサンマだけを捕るんだよね
まあ、先頭が取られたら二番手が先頭に出る

サンマが食卓に出る
食べるサンマは、漁獲高の２０％
残りは、家畜の餌になる
食用に回るのは大きさが１５０グラム以上
そんなもんかな？？？

食べ方は、塩焼き・蒲焼き・刺身・竜田揚げ・・・・
そんなに難しくない
ここで料理方法を書いても仕方ない
誰もが知ってるから

まあ、まるごと買ってきたら子供が頭を身持ち悪がる
頭の取り方と内臓の取り方だけは、書くか～～

右利きの人だべさ
頭を右側で、
お腹の方は切る人の反対側の状態に置く
頭のヒレの所から切り落とすんだけど
丁度、背骨の辺りで包丁を垂直に落とす
首の後ろ側だけが切られた状態

頭を包丁で押さえつける
胴体の方を持って１８０度ひねる
自分の体側を反対側にひねるんだよ
そして、横にゆっくり引っ張る
すると、頭にくっついて内臓も出てくる
頭と内臓を一度に取り除くんだ
なんでこんな風に取るのか？
サンマの腹は薄いし弱い
だから、通常の内臓除去では焼いたときに腹が網にくっつく
その為に、お腹を切らないで内臓を取る

お腹が弱いのは、川魚も同じ
川魚の場合は、割り箸を使うけどね

さあ、焼いたらしっかり秋の味覚を楽しまなくちゃ

最後に刺身だけど・・・・
三枚おろしにしたら、皮は手で剥ぐこと
頭の方の皮をゆっくり剥いだら簡単
身は、本当は添え切りが良いけど・・・
失敗したら、タタキにすればいい
ネギと混ぜて少し味噌・・アジのなめろうと同じ
これにニンニク醤油でも大丈夫

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最終更新日 2005年08月29日 10時42分34秒
コメント(14) | コメントを書く

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■コメント

おいしそう！！

ランデブー1697 さん

これは保存版で娘にやらせます。。。私の年代は、お鍋で御飯を炊いて七輪で魚を焼いてるから...知ってるもんね。娘はまだ、さかなをおろせません...というか教えてませんでした（爆） (2005年08月29日 11時15分07秒)

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Re:芳醇味覚(08/29)

aki　さん

お金が減らない、、、ってうらやましい限り。

中国は、怖いですね、何事も・・・

秋刀魚、一年に一匹でいいそうですよ・・・旦那。 (2005年08月29日 12時44分25秒)

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Re:おいしそう！！(08/29)

ギンリョウソウさん

ランデブー1697さん
＞これは保存版で娘にやらせます
娘はまだ、さかなをおろせません...というか教えてませんでした（爆）
-----
生臭いと言って気持ち悪がる
仕方ないけど
でも簡単な方法は覚えた方が良いよ＾＾
(2005年08月29日 13時46分15秒)

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Re[1]:芳醇味覚(08/29)

ギンリョウソウさん

aki　さん
＞秋刀魚、一年に一匹でいいそうですよ・・・旦那。
-----
食べ方を変えればいいよ
スーパーで３枚卸にして貰って竜田揚げ
簡単で美味しい
揚げたら、大根おろしで食べる
なお美味しい＾＾
(2005年08月29日 13時47分52秒)

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Re:芳醇味覚(08/29)

faithful さん

お金が減らないってうらやましい！！
私はお金が減らないと思っていたら、翌月クレジットカードの請求がどっと来たりして・・・

実は今夜もさんま、さばく予定なので、参考にさせていただきます。
前回は１匹、たたき状態だったのでリターンマッチ。
刺身だけじゃなく蒲焼もやってみようと思ってます。
頑張ります。 (2005年08月29日 15時33分54秒)

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Re:芳醇味覚(08/29)

じぎたりすさん

おいしそうですねえ、
秋刀魚の竜田揚げ。
たたきもおいしそうだ～。
ギンさん、おじいちゃんの知恵袋～。 (2005年08月29日 16時27分29秒)

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そそ

まるこ5428 さん

昔は　梨なら長十郎か２０世紀、ブドウなら
ナイアガラかキャンベルでしたね。
　私は　ナイアガラが大好き＾＾。ブドウはなんていってもナイアガラ。安く出来てます。 (2005年08月29日 18時14分51秒)

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Re[1]:芳醇味覚(08/29)

ギンリョウソウさん

faithfulさん
＞お金が減らないってうらやましい！！

８月に入って、財布の中はいつも軍旗１０枚
今も・・・
これからバス券１万円とビール券２万円払って
でも、６万円残ってる
立て替えた金は振り込みで２万円はいる
そんなわけで・・・
おこづかいは全く手つかず状態＾＾

＞刺身だけじゃなく蒲焼もやってみようと思ってます。
-----
蒲焼きはね、ウナギのタレで良い
身に薄く塩を振って１時間寝かす
後は、ウナギのタレを上からかけて
そこで重しを乗せて１昼夜
これを焼くだけ

試してみてください

へえ、サイトにも書いておくよ (2005年08月29日 18時50分45秒)

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Re[1]:芳醇味覚(08/29)

ギンリョウソウさん

じぎたりすさん
＞おいしそうですねえ、
＞秋刀魚の竜田揚げ。
-----
大根おろしで食べたら最高
日本人に生まれて良かった～～ (2005年08月29日 18時54分27秒)

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Re:そそ(08/29)

ギンリョウソウさん

まるこ5428さん
＞ブドウはなんていってもナイアガラ。安く出来てます。
-----
僕はデラウエア
昔、井戸の中に放りこんであった
小ハエが沢山集まるのが難点
でも、美味しかったなあ～

(2005年08月29日 18時56分16秒)

返事を書く

Re[2]:芳醇味覚(08/29)

faithful さん

ギンリョウソウさん
＞へえ、サイトにも書いておくよ
-----
お気遣いありがとうございました。
結局全部刺身になっちゃいました。
蒲焼は次回、じっくり時間を掛けてやってみます。
それと、↑の赤字部分通りにやったら、すごく楽にできました。
また色々教えてください。 (2005年08月29日 20時14分45秒)

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Re:芳醇味覚(08/29)

みんなのto_sono さん

職人技　日記になりました。
まだ、＋じんばら　で食しました。
ばあちゃんにもらった　5匹中　3.5匹を食べました。
食べすぎ。
実践あるのみ。
(2005年08月30日 06時05分04秒)

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Re[3]:芳醇味覚(08/29)

ギンリョウソウさん

faithfulさん
＞それと、↑の赤字部分通りにやったら、すごく楽にできました。
＞また色々教えてください。
-----
良かった
簡単なコツなんだよね
すれで覚えられたら最高だもん
(2005年08月30日 10時33分42秒)

返事を書く

Re[1]:芳醇味覚(08/29)

ギンリョウソウさん

みんなのto_sonoさん
＞ばあちゃんにもらった　5匹中　3.5匹を食べました。
＞食べすぎ。
-----
安くても
美味しい物は美味しい
気分はリッチにならなくちゃね

(2005年08月30日 10時34分48秒)