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2005年08月29日

すっかり秋の空
爽やかな風が通ってくる
あれまあ、知らないうちに秋か？
でも、日中はビルの中に居たら同じか＾＾

最近、お金が減らない
種々事情はあるけど・・・・
財布の中の金が減らないのは良いことだ
軍旗がしっかりと１０枚くらい入ってる
まあ、暇があったら後で書こう

果物は、桃が終わりかけて梨が出ている
葡萄も巨峰はパスして
ピオーネが美味しい

考えたら、果物もすっかり昔と変わった
梨は、昔は長十郎や二十世紀だったのに
何時のまにやら、幸水・新水・豊水・・・
水とつけば良い物ではないけど
それだけみずみずしい梨という意味なんだろう
最後は新高梨で終了だべさ

葡萄もデラウエアから
いつのまにか巨峰に変わった

巨峰を更に進化させて甘みと身の大きさ
実は大好きなのだが＾＾；

ついでに松茸の季節！！！
国産松茸云々は辞めよう
とても高くて喰えた物じゃない

カナダは白くてでかくて、とても松茸とは思えない
今はメキシコ産も輸入してる

日本の風土からしたら中国・北朝鮮の松茸
でも、中国産は全く信用していない
だって、農薬がもの凄い
そして・・・ずるがしこい
頭の折れた松茸をホチキスで止めるなんて当たり前
それだけ、こすっからいから

北朝鮮の松茸は、日本そっくり
中国と違って農薬が無い
もっとも、農薬を使えないと言った方が良いかな？
農地に農薬をまけないのに、山に農薬を撒くわけがない
でも、北朝鮮では朝鮮人参と共に外貨獲得の大きなウエイト
北朝鮮では、あさり・松茸・朝鮮人参
こんなもんだろうなあ
概して、土地が痩せている所で生産可能なもの

魚と言えば、サンマ～～～～
サンマも随分と安くなった
昔は、八月のサンマは１尾１０００円した
今は、最初から五百円くらいで売られている
今の時期は、百五十円が相場

蘊蓄のあるサイトでは、よく判らない話が出てる
冷凍のサンマに注意してください？
アホか、今の時期は冷凍サンマより安い
その程度の事も判らないかな？

それに、生か冷凍かは食べたら判る
サンマだけは、冷凍と生の区別は素人でも判る
？？？？？？？？？？
判らない？
そりゃ、味音痴

サンマの生は、前にも書いたけど直ぐに判る
くちばしを見たら
黄色が生で白が冷凍
新鮮な物ほど、黄色が濃い
そして、肌が銀色に光ってる
この銀色が強ければ、それだけ新鮮
まあ、刺身で食べなければ、何でもいいわい
サンマは、値段にこだわったら駄目
どうせ安い魚なんだから、魚体の大きさにこだわって欲しい

サンマの収穫の仕方
サンマは群れをなして泳いでる
そして、先頭は体が大きく丈夫なサンマ
小さいサンマや弱いサンマは後ろの方
その先頭を網ですくう
群れ全体は取らない
大きなサンマだけを捕るんだよね
まあ、先頭が取られたら二番手が先頭に出る

サンマが食卓に出る
食べるサンマは、漁獲高の２０％
残りは、家畜の餌になる
食用に回るのは大きさが１５０グラム以上
そんなもんかな？？？

食べ方は、塩焼き・蒲焼き・刺身・竜田揚げ・・・・
そんなに難しくない
ここで料理方法を書いても仕方ない
誰もが知ってるから

まあ、まるごと買ってきたら子供が頭を身持ち悪がる
頭の取り方と内臓の取り方だけは、書くか～～

右利きの人だべさ
頭を右側で、
お腹の方は切る人の反対側の状態に置く
頭のヒレの所から切り落とすんだけど
丁度、背骨の辺りで包丁を垂直に落とす
首の後ろ側だけが切られた状態

頭を包丁で押さえつける
胴体の方を持って１８０度ひねる
自分の体側を反対側にひねるんだよ
そして、横にゆっくり引っ張る
すると、頭にくっついて内臓も出てくる
頭と内臓を一度に取り除くんだ
なんでこんな風に取るのか？
サンマの腹は薄いし弱い
だから、通常の内臓除去では焼いたときに腹が網にくっつく
その為に、お腹を切らないで内臓を取る

お腹が弱いのは、川魚も同じ
川魚の場合は、割り箸を使うけどね

さあ、焼いたらしっかり秋の味覚を楽しまなくちゃ

最後に刺身だけど・・・・
三枚おろしにしたら、皮は手で剥ぐこと
頭の方の皮をゆっくり剥いだら簡単
身は、本当は添え切りが良いけど・・・
失敗したら、タタキにすればいい
ネギと混ぜて少し味噌・・アジのなめろうと同じ
これにニンニク醤油でも大丈夫

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