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2007年03月07日

一昨日の暖かさとは違うけど
でも、３月にすれば上出来の気温と空
４月の気温だもんね
天候は不安定
でも、今の季節なら十分な出来
そう思う

バタバタしていたら携帯に電話？？
あれ、なんじゃ？？
そう思ったら悪友からの電話

まあ、悪友は僕を気遣ってのお誘い
持つべきはやっぱり親友だなあ

今日の電話は・・・生きてるか？
はいはい、十分に生きてるよ
そえなら飲もうよ
そう言って横浜の寿司屋を指名してきた
快く受けながら、慌てて寿司屋に電話
「しめさばを１枚取っておけ」
なんともくだらない話だけど、悪友が大好きだから

しめさば
単純に行くけど、結構難しい

スーパーにある締め鯖は安い代名詞
あんな酢に漬けた締め鯖は食べたくない
そこが魚好きのこだわるところ
今回行く寿司屋は、締め鯖が本当に美味しい
だから人気商品

そう言ったのだけど

本当に美味しい締め鯖
まずは 「真鯖」 を手に入れる
ゴマサバは駄目だよ
？？？？・
どこで見分けるか？
模様が斑点ならゴマサバ、縞なら真鯖
生きの良い真鯖を三枚おろしにする
そして真ん中の骨は全部抜く
それから粗塩を上から振りかける
精製塩では駄目、粗塩でなければね
塩は殺菌作用と、無用な水分を取り除く
決して恰好付けるのではないけど
こうして粗塩を振ったった鯖は １時間 そのまま
それをペーパータオルで塩を落とす
面倒だあからといって
はたき落とす感じ
もし洗ったのならペーパータオルで水分を取る
それを米酢の中に入れる
米酢の中には３０分
当然ながら米酢の中には昆布が入ってるけど

さて、米酢から取り出した鯖
お腹の方の骨を取る・・・これは結構難しい
そして、頭の方から皮をむく
それをマグロくらいの厚さで切る
決して細く切ってはいけない
本来なら隠し包丁を入れるのだけど・・・・
素人には無理だろうな

切り口は真っ赤！！！
食べたら、マグロよりも油がある
これを食べたら決して忘れられない
単に酸っぱい締め鯖なんぞ、ゴミ
本当のおいしさが実感できる
ちなみに１～２月が一番美味しい寒鯖だべさ

今日、友人と食べたもの
締め鯖・なめろう・卵焼き・赤貝のひも・・・シャコ（（爆））
これが終わったら、鉄火巻き
安いけど寿司の本流を外さない
安くて美味しいく食べるコツはこれ

あら？？
なめろうを知らない？
あら？？
普通は知ってるよね？

漁師の料理で出来た物
アジにみそを入れてミンチに潰す
後はネギを上から振りかける
本来なら漁師のなめろうは骨ごと叩く
でも寿司屋の舐めろうは３枚おろしにして皮をむく
それが上品な感じがするけど

帰るときに 赤イカのげそをお 土産に貰った
貰ったと言うより強奪した
もちろん、丸ごとなんだけど
赤いか・・・九州の方でとれる
最高級は五島イカ
大きさは身の方だけで５０センチ以上
これは絶品
身は柔らかく・甘く・分厚い
羊羹みたいな厚さ（（（爆）））
アジは絶品、するめいかはゴミに感じる
このげそ・・・これは巨大
普通のイカのげその５～１０倍の大きさ
これを薄く切って刺身にする
その下は唐揚げか天ぷら、あるいは南蛮
まあ何でも良いや
軟骨も美味しいんだけど

今日、ドライブから帰ったら調理
刺身は、少し茹でてからツメをかける
後は唐揚げと煮物にする
まあ、帰ってからの楽しみだよなあ

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最終更新日 2007年03月07日 06時47分24秒
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■コメント

Re:好舌嗜好(03/07)

チィー2594 さん

しめ鯖は旨い！
我家では主人のこだわりで作るよ「ごま鯖も身は柔らかいがいけるよ！脂がのり酢が入りづらいが～」
３時間勝負だよね！
半生の血がにじむぐらいが最高！
でも我家は半身だけ、後は友人達へ～（苦笑）

なめろうも主人の得意！「鯵のハンバーグ」
魚料理は私には触らせてくれないよ～

温泉だね、ドライブだね。
羨ましいよ～
いってらっしゃい！！ (2007年03月07日 08時43分31秒)

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Re:好舌嗜好(03/07)

ryu168 さん

羨ましいとよだれ～
ギンさんと一緒にいる友人は「口福」があるね、
いつも美味しい物を食べている。
わたしの人生哲学は：
いつも美味しい物で満腹してたら、
すく死んでも悔いがない。
餓死鬼は一番可哀相・・・ (2007年03月07日 10時37分19秒)

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綺麗な桜

がもぴーさん

素敵な写真ですね。何か、絵はがきみたいに綺麗です。
鯖・・・大好きです。 (2007年03月07日 13時04分11秒)

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Re[1]:好舌嗜好(03/07)

ギンリョウソウさん

チィー2594さん
＞しめ鯖は旨い！
＞なめろうも主人の得意！「鯵のハンバーグ」
＞魚料理は私には触らせてくれないよ～
ありゃ偉い旦那だよね
幸福でしょ？？

＞温泉だね、ドライブだね。
＞羨ましいよ～
＞いってらっしゃい！！
-----
疲れた～～～
その一言だよ (2007年03月07日 19時23分03秒)

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Re[1]:好舌嗜好(03/07)

ギンリョウソウさん

ryu168さん
＞羨ましいとよだれ～
＞わたしの人生哲学は：
＞いつも美味しい物で満腹してたら、
＞すく死んでも悔いがない。
＞餓死鬼は一番可哀相・・・
-----
そりゃそうだ
好きな物を食べる
そうでなくちゃね
(2007年03月07日 19時24分17秒)

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Re:綺麗な桜(03/07)

ギンリョウソウさん

がもぴーさん
＞素敵な写真ですね。何か、絵はがきみたいに綺麗です。
＞鯖・・・大好きです。
-----
これは信州の高遠の写真
綺麗だよ (2007年03月07日 19時25分06秒)

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Re:好舌嗜好(03/07)

faithful さん

海無し県じゃ、なかなか美味しい魚は味わえません。
いつも冷凍だもん。 (2007年03月07日 20時29分57秒)

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Re[1]:好舌嗜好(03/07)

ギンリョウソウさん

faithfulさん
＞海無し県じゃ、なかなか美味しい魚は味わえません。
＞いつも冷凍だもん。
-----
あらそうか？
でも生も食べてね (2007年03月07日 21時56分52秒)

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Re:好舌嗜好(03/07)

たま　♪ さん

しめ鯖ってあんまり美味しいもの食べたことないので、スキじゃないんだけど、それはただ知らないだけなんですね～。
美味しいの食べてみたくなりました！

なめろうは一時期母が凝って良く作ってましたが、
その前にピンセットで小骨を取るお手伝いをさせられるのが、面倒だったなぁ。

桜はどうでしたか？？ (2007年03月07日 23時33分49秒)

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Re:好舌嗜好(03/07)

みんなのto_sono さん

しめさば　レシピいただきました。
しめさば　好きです。
海無し県では、作るのは無理か。
でも　水戸、大洗とか行けばいいんですね。
茨城が近いか？微妙だけど。
海が近いって　いいですよね。

なめろう　知りません。

温泉　いってらっしゃい。 (2007年03月08日 05時21分20秒)

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Re[1]:好舌嗜好(03/07)

ギンリョウソウさん

たま　♪さん
＞しめ鯖ってあんまり美味しいもの食べたことないので、スキじゃないんだけど、それはただ知らないだけなんですね～。
＞美味しいの食べてみたくなりました！
ほとんど酢の味はしないよ
塩をフルのは水分を出す意味
酢は殺菌作用と身を締める
そんな意味だよね
是非食べて・・・・・良いすし屋で（（爆））

＞なめろうは一時期母が凝って良く作ってましたが、
＞その前にピンセットで小骨を取るお手伝いをさせられるのが、面倒だったなぁ。
-----
小骨が邪魔だからね
素人がやると難しい
骨を取る向きが決まってるからね (2007年03月08日 08時10分48秒)

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Re[1]:好舌嗜好(03/07)

ギンリョウソウさん

みんなのto_sonoさん
＞しめさば　好きです。
＞海無し県では、作るのは無理か。
＞でも　水戸、大洗とか行けばいいんですね
身に張りがあれば大丈夫
真さばを探すのが難しければ
ゴマサバでも充分だよ

＞なめろう　知りません。
-----
単純
中小あじで充分
3枚おろしにしてもらって
血合いのところの骨はピンセットで抜く
面倒なら、その部分を切り取っても良い
後はみそとねぎを入れて包丁で叩くだけ
要するにミンチにする
そして食べれば良い
絶品だよ (2007年03月08日 08時14分15秒)

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