暇な人、よっトイレ～♪

フリーページ

名門旅館

< 新しい記事

新着記事一覧(全6717件)

過去の記事 >

2007年03月07日

でも、３月にすれば上出来の気温と空
４月の気温だもんね
天候は不安定
でも、今の季節なら十分な出来
そう思う

バタバタしていたら携帯に電話？？
あれ、なんじゃ？？
そう思ったら悪友からの電話

まあ、悪友は僕を気遣ってのお誘い
持つべきはやっぱり親友だなあ

今日の電話は・・・生きてるか？
はいはい、十分に生きてるよ
そえなら飲もうよ
そう言って横浜の寿司屋を指名してきた
快く受けながら、慌てて寿司屋に電話
「しめさばを１枚取っておけ」
なんともくだらない話だけど、悪友が大好きだから

しめさば
単純に行くけど、結構難しい

スーパーにある締め鯖は安い代名詞
あんな酢に漬けた締め鯖は食べたくない
そこが魚好きのこだわるところ
今回行く寿司屋は、締め鯖が本当に美味しい
だから人気商品

そう言ったのだけど

本当に美味しい締め鯖
まずは 「真鯖」 を手に入れる
ゴマサバは駄目だよ
？？？？・
どこで見分けるか？
模様が斑点ならゴマサバ、縞なら真鯖
生きの良い真鯖を三枚おろしにする
そして真ん中の骨は全部抜く
それから粗塩を上から振りかける
精製塩では駄目、粗塩でなければね
塩は殺菌作用と、無用な水分を取り除く
決して恰好付けるのではないけど
こうして粗塩を振ったった鯖は １時間 そのまま
それをペーパータオルで塩を落とす
面倒だあからといって
はたき落とす感じ
もし洗ったのならペーパータオルで水分を取る
それを米酢の中に入れる
米酢の中には３０分
当然ながら米酢の中には昆布が入ってるけど

さて、米酢から取り出した鯖
お腹の方の骨を取る・・・これは結構難しい
そして、頭の方から皮をむく
それをマグロくらいの厚さで切る
決して細く切ってはいけない
本来なら隠し包丁を入れるのだけど・・・・
素人には無理だろうな

切り口は真っ赤！！！
食べたら、マグロよりも油がある
これを食べたら決して忘れられない
単に酸っぱい締め鯖なんぞ、ゴミ
本当のおいしさが実感できる
ちなみに１～２月が一番美味しい寒鯖だべさ

今日、友人と食べたもの
締め鯖・なめろう・卵焼き・赤貝のひも・・・シャコ（（爆））
これが終わったら、鉄火巻き
安いけど寿司の本流を外さない
安くて美味しいく食べるコツはこれ

あら？？
なめろうを知らない？
あら？？
普通は知ってるよね？

漁師の料理で出来た物
アジにみそを入れてミンチに潰す
後はネギを上から振りかける
本来なら漁師のなめろうは骨ごと叩く
でも寿司屋の舐めろうは３枚おろしにして皮をむく
それが上品な感じがするけど

帰るときに 赤イカのげそをお 土産に貰った
貰ったと言うより強奪した
もちろん、丸ごとなんだけど
赤いか・・・九州の方でとれる
最高級は五島イカ
大きさは身の方だけで５０センチ以上
これは絶品
身は柔らかく・甘く・分厚い
羊羹みたいな厚さ（（（爆）））
アジは絶品、するめいかはゴミに感じる
このげそ・・・これは巨大
普通のイカのげその５～１０倍の大きさ
これを薄く切って刺身にする
その下は唐揚げか天ぷら、あるいは南蛮
まあ何でも良いや
軟骨も美味しいんだけど

今日、ドライブから帰ったら調理
刺身は、少し茹でてからツメをかける
後は唐揚げと煮物にする
まあ、帰ってからの楽しみだよなあ

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう