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名門旅館

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2016年01月20日

関東は雪は去ったが寒い～～
寒波の襲来か

家に帰ってBS放送を見てた
名店の料理とか教え方？とか・・・これは面白そう
焼き鳥を生肉から刺していく
そうなんだよなあ、自前で串打ちする焼き鳥が食べたい
そう思っていた
その店は、日本で一番予約の取れない焼き鳥屋
まあ、美味い料理は素材も良い
これは正論だけど

備長炭の火の置き方から火力調整、塩の振り方
まあ、細かい作業

そこの親方が言う
鳥をばらすのは下っ端なんだけど

単にばらすなら焼き鳥じゃ無い」
恒に、最終形態をイメージして肉を切らせる
その通りだと思う
毎週土曜日の10時過ぎに閉店したら皆で飲み会
そこで若手は残った焼き鳥を焼き始める
そこが勉強なんだけど
その勉強が出来るから、ばらしもできる
ばらしたら、重さも全部統一
そして、串を打つ時もバランスを考えて串打ち
焼き鳥がひっくり返ったらやり直し

高が焼き鳥、されど焼き鳥

確かに、焼き鳥の美味しい物は自前の串打ち
量販店の冷凍や工場で作られた物とは全然違う
そう言えば、昔の祐天寺という駅の焼き鳥屋
朝の9時頃から10人以上が串打ちしていた

それが大体夕方の6時だった

長男の試験結果はどうだろう？
長男は上級職になって4年、 係長の1次試験
本人曰く、思ったより出来てたという
彼が言うからには、1次試験は受かってるだろう
しかしまあ、来週は旅行だよ
それでよく勉強する時間があったなあ
長男はトップグループ
今回、試験に受かったら文字通り同期トップ
本人は、そのつもりなんだろうけど
子供が生まれてくるんだから頑張って欲しいなあ

次男君も同期のトップグループ
上級職になってる
もちろん係長試験は4年後だけど
まあ、頑張ってくれたら良いか

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