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のんたっくぅ

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Jun 15, 2004

うめ～梅干作り　第ニ回目　ウメの下ごしらえ～

カテゴリ：カテゴリ未分類

昨日は、梅干しを作る材料についてでした。
今日は、買ったウメの下ごしらえの話です.

●下ごしらえ
　容器等を消毒しておく
　　　↓
　ウメを水洗いし、か塗るくらいの水に2時間ほどつけておく
　　　↓
　上げたウメの水切りをする
　　　↓

　　　↓
　小枝を竹串などで取り除く(傷つけないように)

●下漬け
　容器にウメと塩を入れ、塩をウメ全体に行き渡せる
　　　↓
　ホワイトリカーをかけ、しっかり全体に行き渡せる
　　　↓
　落し蓋を乗せ、真ん中に８kg(４kg×２個）の重石を乗せる
　　　↓
　次の日から朝と晩、重石とふたを取り、全体に塩が行き渡るよう　にあおる
　　　↓

下ごしらえは、｢あくを抜く｣ために行ないます.
また、下漬けで出た梅酢で多くできたもの(ウメが浸るくらいの梅酢があれば問題ないので、それ以上のもの)は、冷蔵庫に入れて保管し、利用しましょう

明日は、シソの漬け方です.

梅の必需品