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2007年07月31日

この前失敗したビワ酵母です。（左と右）これは実は大成功の酵母だったのでした。
左が発酵前で右が発酵した後の膨らんだ状態です。容器は焼酎なんだけど（笑）

厳密に言うと失敗したのは、この後の工程のパン作りの前の状態のときでした。
内容は前種の水分を計算から外して水分をたくさん入れてしまったので、全く膨らみませんでした。

すっぱい、不味い、最悪の味でした。これがパン？って言う感じでした。

天然酵母でパン作りをするときのイメージは、酵母液を作り酵母を作ると言うイメージではなく、酵母液でいきなりパンを練るという方が理解しやすいと思います。

それで酵母液で小麦粉を練るとこれがまた良く膨らむのです。
それをさらに小麦粉を混ぜ直接最初の練りとして、作ってみるとこれがまた良いのです。
（下）は干葡萄酵母で完成したものです♪