PR
2011.12.31
カテゴリ： 食品ネタ
大晦日ですね。飯山は晴れてます。
朝起きて速攻、生鮮市場に大根を買いに走りました。
正月のぐんかんのメインディッシュ、 ブリ大根 を作ります。
ブリのアラと切身は、塩をふって３０分程放置します。臭み抜きです。
絹さやは筋を取って、塩で下茹でしておきます。
大きい大根が売ってました。ラッキー！１４８円でした。大根はまだ安い方ですね。
洗って輪切りにした大根をピーラーで皮を剥き、面取りします。ピーラー使うとラクラク。
お次はこんにゃくです。アク抜きのため、手に塩をごっちょり取ってこんにゃくをもみます。ガッツリもんだら水洗いします。
ガッツリもめば茹でる必要はありません。
こんにゃくはちぎって入れます。最近流行ってますよね、ちぎりこんにゃく。
ブリは熱湯をかけて霜降りに。
そして、水でよく洗います。アラは特に念入りに！臭みを取って美味しくする為です。
生姜は細切りに。実際はもっと入れました。
具材を鍋に入れ、水を張ります。以上の調味料を使って煮汁を作りました。
煮物は、好みやその家の味ってのがあるので、何をどれ位ってのは書きません。ぐんかんのはみりん、やや多めです。
ノオォォォォォ！ ひとりだっつーのに、とんでもない量になってしまった。
これはやっつかるの大変・・・（汗） パパ メイアンさんが早く物質転移装置を作ってくだされば、ブログをご覧の皆様にもおすそわけ出来るんですが。(笑)
とりあえず、煮立たせてアクをすくいます。
基本放置 。(笑)
今もブログ書きながら、横でコトコトいってます。
ここでお昼過ぎてる事に気付きまして、引き続き昼食の準備です。
大晦日なんで、やっぱり そば 。せっかくの年越しそばなんで、十割そばにしてみました。
でも一応、近くの長野県千曲市産を選びました。
２００ｇ入りなんで、半分を昼にざるそばに。もう半分を夜、鶏南蛮そばにします。
ジャーン！ 出来ました、ぐんかんざるそば定食。
やっぱり十割そばは香りがイイ！そのかわり食感はボソボソしますけどね。
コップに入ってるのはそば茹でた湯、「そば湯」です。そば食べきったら、めんつゆに注いでいただきます。
ご飯の付け合せは、この時期のこの辺りの名産、 「野沢菜漬け」 です。野沢温泉村って、飯山市の隣りなんですよ。んん～、美味しい。アラスカななつさん、懐かしいでしょ。
ブリ大根の完成は、鶏南蛮そばと一緒にまた夜にでも。
以上、ぐんかんの「ブリ大根&年越しそば（その１）」でした。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[食品ネタ] カテゴリの最新記事
-
リハビリ料理再開。 肉も食わねば！その１ 2015.10.06
-
あまり良くないのは分かっちゃいますが・… 2015.09.20
-
ちゃんちゃん♪（笑） 2015.09.16
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
