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2012.02.23
カテゴリ： 食品ネタ
ここは日本の何処かにある「居酒屋 ラジコン侍」。
店主の「大将」が、その時期の旬の食材を使ったり、気になった食材でつまみを作るメニューの無いお店。
今日も常連の「Ｇ」がお店にやってきました。
ガラガラガラガラッ
Ｇ 「大将、こんばんは。まだまだ寒いねぇ～。とりあえず、いつもの！」
大将 「いらっしゃい！ あいよっ、いつものね。」
Ｇ 「おっコレコレ。ビールったら エビス だよね～。」
Ｇ グビグビ「ぷはぁ、旨い。大将、今日は何があるの？」
大将 「今が旬のするめいかで 塩辛
Ｇ 「塩辛なんて、自分で作れるんだ。どうやんの？」
大将 「まず、生のするめいかを用意する。」
大将 「胴体から袋を破かないように中身を取り出すんだ。」
Ｇ 「フムフム、そんで？」
大将 「タッパーに肝の中身を搾り出す。」
大将 「適当な大きさに切ったいかの身と塩大さじ１、醤油大さじ１、酒とみりんを少々入れよく混ぜる。」
Ｇ 「いかの皮は剥かなくていいの？」
大将 「寿司屋の友達から教えてもらったんだが、皮を剥かないほうが旨味が増すらしい。その代わり日持ちしなくなるけどね。そしたら、タッパーに蓋をして１日寝かす。」
大将 「で、こんな感じだ。」
Ｇ 「売ってる塩辛と随分色が違うよ。」
大将 「余計なモン入ってないからな。まぁ食ってみなって。」
大将 「だろ？ ちなみにこんなのも作ってみた。東西新聞の山岡さんから教わった、 いかの肝の塩辛 だ。」
大将 「いかの肝をきれいに取り出す。」
大将 「いかの肝に塩をまんべんなくまぶし、ラップをせずに先っぽが下になるように傾けて、１日冷蔵庫に放置。」
Ｇ 「塩の量、すごいね。」
Ｇ 「これでも足りないの・・・」
大将 「１日放置したら、酒で肝を洗う。必ずお酒で！洗ったらまたこのまま冷蔵庫で１日放置。酒が味をまろやかにしてくれる。」
大将 「ちょっと固まり切らなかったけど、どうぞ。」
Ｇ 「おぉ～、いかの塩辛の肝の味より更に濃厚～。クセになるね、コレ。」
大将 「いかの塩辛や肝の塩辛にはこっちの方が合うだろう。 天領誉、美山錦１００％ だ。」
Ｇ 「おっ、日本酒！いいねぇ～。」
Ｇ 「いただきます。 おぉ、優しい口あたり。この間の水尾は超辛口だったけど、天領誉はフワッと柔らかい。これなら女の人でも飲み易いね。」
大将 「さらに合うつまみを作ろうか。」
大将 「塩辛作りで残ったゲソを適当に切って・・・」
大将 「バター、酒、醤油で焼く。」
大将 「いかゲソのバター醤油炒めだ。」
Ｇ 「うわぁ、縁日のいか焼きの匂いがするぅ。」
Ｇ 「コリコリして美味しい。バターと醤油の香りがたまんないね。天領誉にもよく合う。」
大将 「だろ。」
Ｇ「今日はいかだけ？」
大将 「実はな、知り合いのhogehoge2010さんって方に、手頃な値段と量の馬肉はないか？って頼んだら、探してくれたんだ。ついでに馬の生レバーも手に入った。馬刺しと馬レバ刺し、食うかい？」
Ｇ 「食う食う、絶対食う！」
大将 「これが今回買った馬肉だ。今、生で食える唯一の食肉だよ。馬肉は生食前提だからね。」
Ｇ 「あの事件以来、厳しくなったからねぇ。」
大将 「はいよっ、馬刺しと馬レバ刺し、お待ち。」
Ｇ 「待ってました～♪」
Ｇ 「まずは、馬刺しを生姜醤油で。馬刺し、全然脂っこくないんだね。柔らかくて美味しい。」
Ｇ 「お次は、馬レバ刺しを塩とにんにくを溶いた胡麻油で。 ！！！」
大将 「ん？ どうした？」
Ｇ 「大将、コレなんか下処理とかした？」
大将 「んにゃ、何も。解凍して切っただけ。」
Ｇ 「レバーの臭み、全然ないよ！ ちょっとコリコリして旨いよ。レバーなのに意外とあっさりしてるし。」
大将 「日本酒にも合うだろ？」
大将 「んじゃ、次のメニューな。 まず馬肉を細かく切る。」
大将 「豆瓣醤大さじ１、コチュジャン大さじ２、醤油大さじ１ 胡麻油大さじ１、にんにくを適量混ぜてタレを作る。」
大将 「ビニール袋に切った馬肉、タレを入れて。」
大将 「よく揉む。揉んだら冷蔵庫で１時間寝かせる。」
Ｇ 「フムフム。」
大将 「千切りのキュウリと 梨 を皿に敷いて。」
Ｇ 「千切りの 梨 ？」
大将 「１時間漬けた肉を梨ときゅうりの上に盛り、卵黄をのせて 馬肉ユッケ 完成。」
Ｇ 「おぉ～、ユッケ♪」
Ｇ 「卵黄崩して、いただきまーす。ピリ辛の馬肉に甘い梨がよくあう～！ 梨のシャキシャキの食感もイイねェ。旨い！！」
大将 「ユッケは韓国料理だから、こんなんどう？」
Ｇ 「ソウルマッコリ～！」
大将 「こんなのもあるよ、焼肉用味付け馬肉。」
大将 「サッと野菜で炒めてみた。どうぞ。」
Ｇ 「おぉ～ 旨そう。」
Ｇ 「馬肉、焼いても凄く柔らかい！美味しいよコレ。酒も進んじゃうよ～。」
大将 「呑み過ぎんなよ・・・」
こうして、「居酒屋 ラジコン侍」の夜は更けて行く・・・
店主の「大将」が、その時期の旬の食材を使ったり、気になった食材でつまみを作るメニューの無いお店。
今日も常連の「Ｇ」がお店にやってきました。
ガラガラガラガラッ
Ｇ 「大将、こんばんは。まだまだ寒いねぇ～。とりあえず、いつもの！」
大将 「いらっしゃい！ あいよっ、いつものね。」
Ｇ 「おっコレコレ。ビールったら エビス だよね～。」
Ｇ グビグビ「ぷはぁ、旨い。大将、今日は何があるの？」
大将 「今が旬のするめいかで 塩辛
Ｇ 「塩辛なんて、自分で作れるんだ。どうやんの？」
大将 「まず、生のするめいかを用意する。」
大将 「胴体から袋を破かないように中身を取り出すんだ。」
Ｇ 「フムフム、そんで？」
大将 「タッパーに肝の中身を搾り出す。」
大将 「適当な大きさに切ったいかの身と塩大さじ１、醤油大さじ１、酒とみりんを少々入れよく混ぜる。」
Ｇ 「いかの皮は剥かなくていいの？」
大将 「寿司屋の友達から教えてもらったんだが、皮を剥かないほうが旨味が増すらしい。その代わり日持ちしなくなるけどね。そしたら、タッパーに蓋をして１日寝かす。」
大将 「で、こんな感じだ。」
Ｇ 「売ってる塩辛と随分色が違うよ。」
大将 「余計なモン入ってないからな。まぁ食ってみなって。」
大将 「だろ？ ちなみにこんなのも作ってみた。東西新聞の山岡さんから教わった、 いかの肝の塩辛 だ。」
大将 「いかの肝をきれいに取り出す。」
大将 「いかの肝に塩をまんべんなくまぶし、ラップをせずに先っぽが下になるように傾けて、１日冷蔵庫に放置。」
Ｇ 「塩の量、すごいね。」
Ｇ 「これでも足りないの・・・」
大将 「１日放置したら、酒で肝を洗う。必ずお酒で！洗ったらまたこのまま冷蔵庫で１日放置。酒が味をまろやかにしてくれる。」
大将 「ちょっと固まり切らなかったけど、どうぞ。」
Ｇ 「おぉ～、いかの塩辛の肝の味より更に濃厚～。クセになるね、コレ。」
大将 「いかの塩辛や肝の塩辛にはこっちの方が合うだろう。 天領誉、美山錦１００％ だ。」
Ｇ 「おっ、日本酒！いいねぇ～。」
Ｇ 「いただきます。 おぉ、優しい口あたり。この間の水尾は超辛口だったけど、天領誉はフワッと柔らかい。これなら女の人でも飲み易いね。」
大将 「さらに合うつまみを作ろうか。」
大将 「塩辛作りで残ったゲソを適当に切って・・・」
大将 「バター、酒、醤油で焼く。」
大将 「いかゲソのバター醤油炒めだ。」
Ｇ 「うわぁ、縁日のいか焼きの匂いがするぅ。」
Ｇ 「コリコリして美味しい。バターと醤油の香りがたまんないね。天領誉にもよく合う。」
大将 「だろ。」
Ｇ「今日はいかだけ？」
大将 「実はな、知り合いのhogehoge2010さんって方に、手頃な値段と量の馬肉はないか？って頼んだら、探してくれたんだ。ついでに馬の生レバーも手に入った。馬刺しと馬レバ刺し、食うかい？」
Ｇ 「食う食う、絶対食う！」
大将 「これが今回買った馬肉だ。今、生で食える唯一の食肉だよ。馬肉は生食前提だからね。」
Ｇ 「あの事件以来、厳しくなったからねぇ。」
大将 「はいよっ、馬刺しと馬レバ刺し、お待ち。」
Ｇ 「待ってました～♪」
Ｇ 「まずは、馬刺しを生姜醤油で。馬刺し、全然脂っこくないんだね。柔らかくて美味しい。」
Ｇ 「お次は、馬レバ刺しを塩とにんにくを溶いた胡麻油で。 ！！！」
大将 「ん？ どうした？」
Ｇ 「大将、コレなんか下処理とかした？」
大将 「んにゃ、何も。解凍して切っただけ。」
Ｇ 「レバーの臭み、全然ないよ！ ちょっとコリコリして旨いよ。レバーなのに意外とあっさりしてるし。」
大将 「日本酒にも合うだろ？」
大将 「んじゃ、次のメニューな。 まず馬肉を細かく切る。」
大将 「豆瓣醤大さじ１、コチュジャン大さじ２、醤油大さじ１ 胡麻油大さじ１、にんにくを適量混ぜてタレを作る。」
大将 「ビニール袋に切った馬肉、タレを入れて。」
大将 「よく揉む。揉んだら冷蔵庫で１時間寝かせる。」
Ｇ 「フムフム。」
大将 「千切りのキュウリと 梨 を皿に敷いて。」
Ｇ 「千切りの 梨 ？」
大将 「１時間漬けた肉を梨ときゅうりの上に盛り、卵黄をのせて 馬肉ユッケ 完成。」
Ｇ 「おぉ～、ユッケ♪」
Ｇ 「卵黄崩して、いただきまーす。ピリ辛の馬肉に甘い梨がよくあう～！ 梨のシャキシャキの食感もイイねェ。旨い！！」
大将 「ユッケは韓国料理だから、こんなんどう？」
Ｇ 「ソウルマッコリ～！」
大将 「こんなのもあるよ、焼肉用味付け馬肉。」
大将 「サッと野菜で炒めてみた。どうぞ。」
Ｇ 「おぉ～ 旨そう。」
Ｇ 「馬肉、焼いても凄く柔らかい！美味しいよコレ。酒も進んじゃうよ～。」
大将 「呑み過ぎんなよ・・・」
こうして、「居酒屋 ラジコン侍」の夜は更けて行く・・・
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