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2012.03.29
カテゴリ： 食品ネタ
こんにちは、ぐんかんです。
昨日のブログでは、ガラにもないフレンチを紹介しちゃいました。
今日のはね、スゴイです。
急遽の「あさりのエスカルゴ風」だったため、当初予定していた食材の組み合わせが狂ってしまったのと、微熱で半分キレ気味になっていたもので、とんでもないメニューを思いつき、作ってしまいました。
まず、鶏モモの一枚肉を塩麹に半日漬け込みます。
漬け込んだ鶏肉から塩麹を落とします。鶏肉は軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
鶏肉を漬けていた塩麹に少し新たな塩麹を足して、小麦粉を加えます。
粘りが出るまで小麦粉を足し、よく混ぜます。
オーブンの耐熱皿にアルミホイルを被せ、サラダ油を塗っておきます。
その上に鶏肉と長ねぎをのせ
その上から更に塩麹を盛って、鶏肉をしっかり包みます。
そう！作ってるのは 「鶏の塩”麹“釜焼き」 です。
「塩釜焼き」は美味しいですが、果たして「塩麹釜焼き」は？
２００°で予熱したオーブンで４０分焼きました。
焼き上がりです。塩麹釜はお好み焼きの生地みたいになってます。
塩麹釜は食べる訳じゃないんで、いくら焦げても構わないんですが、問題は中身です。
火傷に気を付けながら、ベロッと剥いてみました。
おぉ～、イイ感じに蒸し焼きになってます。
塩麹釜から取り出します。
何とかカットして、パセリとポッカレモンをかけて「鶏の塩麹釜焼き」完成です。
ご飯、あさりと長ねぎの味噌汁を添えて、いただきま～す！
塩辛いんじゃないかとお思いでしょう？ 全～然。ほんのり塩味。塩麹に１日漬けといてもよかったかも。でも塩麹釜に包まれ凝縮された鶏の旨味がスゴイのなんの！ 柔らかいし、ジューシーだし。
やべぇ、コレ究極の鶏料理だわ。今まで鶏の水炊きが１番鶏の美味しい料理だと思ってましたが、完全に覆されましたね。大成功！
たっぷり塩麹作っちゃたけど、なかなか減らないって方は是非お試しあれ！
以上、ぐんかんの「究極の「塩麹」メニュー。」でした。
昨日のブログでは、ガラにもないフレンチを紹介しちゃいました。
今日のはね、スゴイです。
急遽の「あさりのエスカルゴ風」だったため、当初予定していた食材の組み合わせが狂ってしまったのと、微熱で半分キレ気味になっていたもので、とんでもないメニューを思いつき、作ってしまいました。
まず、鶏モモの一枚肉を塩麹に半日漬け込みます。
漬け込んだ鶏肉から塩麹を落とします。鶏肉は軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
鶏肉を漬けていた塩麹に少し新たな塩麹を足して、小麦粉を加えます。
粘りが出るまで小麦粉を足し、よく混ぜます。
オーブンの耐熱皿にアルミホイルを被せ、サラダ油を塗っておきます。
その上に鶏肉と長ねぎをのせ
その上から更に塩麹を盛って、鶏肉をしっかり包みます。
そう！作ってるのは 「鶏の塩”麹“釜焼き」 です。
「塩釜焼き」は美味しいですが、果たして「塩麹釜焼き」は？
２００°で予熱したオーブンで４０分焼きました。
焼き上がりです。塩麹釜はお好み焼きの生地みたいになってます。
塩麹釜は食べる訳じゃないんで、いくら焦げても構わないんですが、問題は中身です。
火傷に気を付けながら、ベロッと剥いてみました。
おぉ～、イイ感じに蒸し焼きになってます。
塩麹釜から取り出します。
何とかカットして、パセリとポッカレモンをかけて「鶏の塩麹釜焼き」完成です。
ご飯、あさりと長ねぎの味噌汁を添えて、いただきま～す！
塩辛いんじゃないかとお思いでしょう？ 全～然。ほんのり塩味。塩麹に１日漬けといてもよかったかも。でも塩麹釜に包まれ凝縮された鶏の旨味がスゴイのなんの！ 柔らかいし、ジューシーだし。
やべぇ、コレ究極の鶏料理だわ。今まで鶏の水炊きが１番鶏の美味しい料理だと思ってましたが、完全に覆されましたね。大成功！
たっぷり塩麹作っちゃたけど、なかなか減らないって方は是非お試しあれ！
以上、ぐんかんの「究極の「塩麹」メニュー。」でした。
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