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2012.06.18
カテゴリ： 食品ネタ
一昨日に引き続き、昨日の夕食も山かけ丼にしました。
今回のターゲットは「カツオのタタキ」。
山かけはマグロが定番になってますが、他の魚でやったらどうなるのかな？っていう素朴な疑問(笑)から、チャレンジしてみました。
あと、ぐんかんはカツオのタタキに粗塩を振って食べる「塩タタキ」が大好きなんで、塩麹とろろでカツオのタタキを食べてみたくなったからです。
まず、カツオのタタキに塩麹大さじ１をまぶしつけ、半日程冷蔵庫で漬け込みます。
昨日のようにオクラの産毛を取り、下茹でして輪切りにしておきます。
皮を剥いた長芋をすりおろします。
卵黄と、今回のカツオはタタキにしてもクセが残る魚なんで、わさびではなくおろし生姜と少量のおろしにんにくを混ぜます。
ここで塩麹に漬けたカツオのタタキを投入します。
最後に塩麹を小さじ１～２足して塩味の調整をします。
ご飯にかけて、刻み海苔を散らせたら完成です。
うん！ぐんかん的には全くＯＫ！ 適度で優しい塩気とほんのり生姜とにんにくの香り。オクラやめかぶの風味もイイ感じ！！ でも、これはハッキリ好みが分かれそうですね。 カツオ特有の香り（苦手な人的には臭い）がダメな人にはちょっとキツイかもしれませんね。
このレシピ通りの作り方は、塩タタキ、あるいは生カツオの刺身が好きな人向け。
ポン酢（土佐酢）に生姜なら、カツオのタタキが食べられるって人向けの改良案です。
○カツオのタタキを塩麹ではなく、ポン酢と生姜のヅケにする。
○とろろの味付けも塩麹、生姜、にんにくではなく醤油にする。
ポン酢と生姜のヅケにすることで大分カツオのクセが和らぎ、とろろがまとった醤油の香りが更に食べやすくしてくれると思います。
そんな訳で、ぐんかん自身が万人受けしないだろうと思っちゃったんで、「カツオのタタキの塩麹山かけ丼」は楽天レシピにＵＰしませんでした。 これはブログ限定のマニアックメニューって事で。(笑)
以上、ぐんかんの「塩麹山かけ第２弾。」でした。
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