花巻で自然栽培頑張ってます。

プロフィール

ハルサー　シン

都会にまみれて三十数年。ついに東京を脱出を決意！定住地は奥様の希望により花巻に。２００９年４月に移住しました。農業で生計を立てるべく日々奮闘中です。こんな奴でも、生きていけるんだのモデルになるべくマッタリと生きてます。

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2008.08.28

ナス三昧。

(2)

カテゴリ：料理

　最近、百姓の友達から有機野菜が送られてきた。そのほかにも、会社の畑で有機、草生、無農薬栽培（ほったらかしとも言います。）のトマト、ナス、キュウリがそこそこ採れる。

　キュウリ、トマトはある程度日持ちするが、ナスは直ぐにシワシワになってくるので、いきおいナスから食べ始める。それでも、食べ切れなければスライスして天日乾燥して保存します。

　なので、ナス料理ばっかり。
　例えば、

　1日目　　焼いてから煮びたしにして和風でいただきました。

　2日目　　キュウリ、ナスをミジンにして、そこらにあるネギだのミョウガ、しょうがと刻み昆布、醤油で山形郷土風「だし」にして保存。

　3日目　　ニンニク、とうがらしとナンプラー（魚醤）で炒めてエスニック風。

　4日目　　トマト、塩、胡椒でシンプルに煮込んでイタリアン風。

　5日目　　焼いてから、ラー油、酢醤油、鷹の爪で中華風。

　7日目　　厚切りにして焼き、初夏に作った山椒味噌とみりん、マヨネーズで田楽。

　8日目　　干しシイタケと、鰹節と一緒に煮物。

　うーーーん・・・・。ネタが無くなって来た。。。。。

　料理本をパラパラめくると、ありました。美味しそうな料理が。その名も「ババガヌッシュ」。

　作り方は、簡単。

　刻んだニンニクを炒め、適当に切ったナスを良く炒める。ヘラでつぶす様にして炒め、形が無くなるまで炒める。

　ペースト状になったら、白ゴマペーストと塩、クミンシード、レモン汁で味を調えたら完成。

　これが絶品。クミンが効いて後味爽やか～。バケットに塗って良し、野菜スティックのディップにして良し。の一品です。

　中東の料理だそうです。う～ん、新しい発見！！これは、流石に思いつかなかった調理方法です。でも、本来はオーブンでローストするそうですがね。

　ひとつ、お利口になりました。ナス科では、そのほかにもニオイバンマツリ、サフィニア、ペチュニア、ダチュラ、ニコチアナ、クコ、ホオズキなんかもそうなんですね。へ～、知らんかった。。

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