花巻で自然栽培頑張ってます。

プロフィール

ハルサー　シン

都会にまみれて三十数年。ついに東京を脱出を決意！定住地は奥様の希望により花巻に。２００９年４月に移住しました。農業で生計を立てるべく日々奮闘中です。こんな奴でも、生きていけるんだのモデルになるべくマッタリと生きてます。

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2010.11.08

オオバフリカケ。

カテゴリ：料理

　実は、保存食や調味料を作るのが大好きなんです。

　昔から何かとちょこちょこ作ってます。

　柚子胡椒などは、自分で作ると市販のものは食べられません。先日の食堂でも大好評で手伝ってくれた方がお持ち帰りしてました。

　今日は　先日仕込んだシソの実漬けのときに沢山でた葉っぱの処理。

　いつもはそのまま醤油漬けにしてしまうのだけれど、今年はエゴマキムチも大量に冷蔵庫に眠っているので、趣向を変えてみた。

　半分は塩もみしてみて、残りは冷蔵庫に新聞紙に包んで数日間放置。

　シワシワになってきたら、拡げて冷蔵庫の中で乾燥（冷蔵庫の中は気温が低いので、湿度が低く乾燥しやすい）。

　パリパリしてきたら、ある程度手でもんで砕く。

　さらに、乾燥させて擦ります。

　乾燥してるので保存は大丈夫ですが一応塩を混ぜてゴリゴリ。。

　スリコギは、クロモジの木です。クロモジの木はいい香りがするので、高級な楊枝に使われたりします。

　ちょうど、枯れたクロモジの木があったので山椒ではなくクロモジで作ってみましたが、特にいい香りがするわけでもありません。

　そして、出来上がった「ユカリ」青シソバージョンは、今まで何故作らなかったのだろう？って位美味しいです。

　ユカリは梅干しの副産物なので、酸味が少しありますがこれは素直にシソの香りです。

　ご飯に、豆腐に、麺にとなんでも行けそうです。スパゲッティーでも茹でて、これをパラリと振りかければアット言うまに和風ジョノベーゼの出来上がりです。

　今年はもうシソは枯れてしまったので、来年はもっと作りましょう。それこそ売るほど作っても良いぐらいです。

　そうそう、朝から籾殻燻炭を焼いていたのですが混ぜているうちに不思議な物が。。。。。