急に寒くなったので風邪？

たまご雑炊にカリカリ梅とのり佃煮があいそうですね。
市販だけど、葉わさび海苔佃煮がピリッとさっぱりで好きですが、なんか自分で作れそうな予感
(2009/09/19　11:52:41 PM)

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2009/09/18

なんか調子が悪い。

夏バテかな？

もうすぐ久しぶりの連休ということで、
身体が油断したのかも。

熱はそんなに高くないので、
今日はさっさと寝ちまおう。

ということで、夕飯は消化にいいものを。

・卵雑炊

何処で知ったか忘れた裏技を使用。

少し温めた飯を包丁で軽く刻む。
これをすると、
飯からデンプンが水に溶けやすくなり、
糊化が進むので、
本格的な米から炊いた粥の味に
近くなるという技。
刻みすぎると米の形が残らず、
ドロドロになるので注意。

今日は出汁、醤油でうすーく味付け。

・かりかり梅の刻んだの

これは市販。

そして今日の隠れたメイン。
海苔の佃煮？風。

前にも書いたかもしれないけど、料理にはあまり砂糖や味醂を使わない。
これはその究極とも言えるかもｗ

市販の海苔の佃煮（桃屋のごはんですよみたいなの）は、実は甘すぎて好きになれない。

とは言え実は結構久しぶり。

用意するのは
１．「飲んで美味い」日本酒
２．海苔
３．醤油
これだけ。日本酒は良いのを使う。普通の料理酒だと、ちょっと美味くないかも。
あと、オレとしては吟醸香の強い酒もＮＧ。
今日は一口だけ残ってた天狗舞を使った。

作り方は簡単。
・小鍋で日本酒を温め、アルコールを飛ばす。
・海苔をちぎって入れ、酒を染み込ます。
・海苔がほとびたら醤油を掛け回し、海苔に煮含める。

鍋肌の水分が全て海苔に吸い取られ、海苔が形の残った少し堅めの佃煮状になったら完成。

砂糖や味醂を使わないので、甘みは無し。
海苔の香りと日本酒に含まれる旨味、ちょっと焦がした醤油の香ばしさだけ。

飯が何杯でもイケル、海苔の佃煮？風。
ポイントはやっぱり美味い日本酒を使うことでしょうかｗ
機会があれば是非、お試し頂きたい一品です。

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最終更新日 2009/09/19　12:39:25 AM
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■コメント

Re:卵雑炊＆海苔の佃煮？(09/18)

FourRoses さん

Re:卵雑炊＆海苔の佃煮？(09/18)

仁朋さん

ああ…、雑炊と読んで、めちゃめちゃ食べたくなってきました。。。

札幌は今日、最高気温が19度しかなくって＞＜
道内では　氷点下になったところもあったそうです。　どおりで寒いはずだわ＞＜！

夫とも、ストーブをいつでも使えるようにしておかないとね…って話をしたところでした。
ストーブが使えるようになると　煮込み料理が増える我が家ですぅ…（笑）
(2009/09/21　05:14:14 PM)

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Re[1]:卵雑炊＆海苔の佃煮？(09/18)

P-dog さん

＞FourRosesさん

書き忘れたけど、ショウガもたっぷり入れて炊いたので、汗ばむくらいに温まりましたｗ
いつも連休前はこうして体調を崩している気がします・・・

葉わさびの海苔佃煮、食べたことないです。
一度食べてみたら、アレンジして作れるかも・・・？ (2009/09/24　11:53:36 AM)

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Re[1]:卵雑炊＆海苔の佃煮？(09/18)

P-dog さん

＞仁朋さん

この時期に氷点下！？
日中はまだ３０度近くまであがるこちらとは大分変わりますねｗ

ストーブ、もう何年も使ってないです。
エアコンで事足りるコチラとは、やっぱり寒さのレベルが違うんですね！ (2009/09/24　11:58:35 AM)

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