January 22, 2005
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： パン
初めて作りました～～
自家製レーズン酵母のフランスパンです！
丸形！ へちゃげてるけど、丸形～！！！
クープも傷みたいだけど・・・ はぁ～
そして、断面はこんな感じでした～
サフを０．１％未満だけど、ちょっといれて手助けしてもらってます。
ドライイーストに比べて、水分が多くて、扱いが分からなかったわ～～
なので、成型できず、丸形にしたの・・・
味はもっちりしてて、美味しかった。
これが自家製酵母のもっちり感なのか～～って思いました～～！
しかし、難しいわ～～！
私、酵母パン挫折しそうよ～(T_T)
自家製レーズン酵母のフランスパンです！
丸形！ へちゃげてるけど、丸形～！！！
クープも傷みたいだけど・・・ はぁ～
そして、断面はこんな感じでした～
サフを０．１％未満だけど、ちょっといれて手助けしてもらってます。
ドライイーストに比べて、水分が多くて、扱いが分からなかったわ～～
なので、成型できず、丸形にしたの・・・
味はもっちりしてて、美味しかった。
これが自家製酵母のもっちり感なのか～～って思いました～～！
しかし、難しいわ～～！
私、酵母パン挫折しそうよ～(T_T)
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Re:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
ロコロコ39
さん
ふへぇ～
酵母も自家製。。凄い～。。
パンは1度失敗して以来作ったことがないんですよねぇ
レーズン酵母だと・・レーズンの風味があったりするんでしょうか？
（素人ナ質問ですみません）
パンの外側のパリパリ（？）好きなわたしとしてはたまらない～うまそ～ (January 22, 2005 07:56:45 PM)
酵母も自家製。。凄い～。。
パンは1度失敗して以来作ったことがないんですよねぇ
レーズン酵母だと・・レーズンの風味があったりするんでしょうか？
（素人ナ質問ですみません）
パンの外側のパリパリ（？）好きなわたしとしてはたまらない～うまそ～ (January 22, 2005 07:56:45 PM)
Re:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
mocamoca39
さん
ついに完成！！パチパチ（拍手）
美味しそうにこんがり焼けてるじゃないですか～
水分量とか確かに難しそうだな～
私なんて普通にフランスパン焼けないもーん
自家製酵母なんてまだまだ無理だ
挫折なんていわずにまたがんばってくださいね☆
(January 22, 2005 08:49:34 PM)
美味しそうにこんがり焼けてるじゃないですか～
水分量とか確かに難しそうだな～
私なんて普通にフランスパン焼けないもーん
自家製酵母なんてまだまだ無理だ
挫折なんていわずにまたがんばってくださいね☆
(January 22, 2005 08:49:34 PM)
Re:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
Wind-bell
さん
おめでとう！！！！！
遂にやったね―☆
きれいに、おいしそうに焼けてるじゃないの(^^)v
もっちりしてるの？ いいね♪
“酵母くん”もくみさんもお疲れ～～！！
それにしてもパン作りって奥深いのね。。。
今日、神戸大丸で「エスコヤマ」の限定販売があるっていうので、ちょっとのぞいてみたの♪
午後１時から販売開始で、その１時間前の１２時に整理券を配るとのこと。
その“整理券”を手に入れるための行列が、１１時の時点でもうすでに
１階から２階にかけての階段にズラリ～～！！
１２時の整理券配布開始時には４階近くまで行列が続いてました！！！！！
すごい人気なんだね～～☆
三田まで行くか、一時間以上並ぶか。。。
根性なしの私には、無理だぁ。o ＠
(January 22, 2005 09:32:52 PM)
遂にやったね―☆
きれいに、おいしそうに焼けてるじゃないの(^^)v
もっちりしてるの？ いいね♪
“酵母くん”もくみさんもお疲れ～～！！
それにしてもパン作りって奥深いのね。。。
今日、神戸大丸で「エスコヤマ」の限定販売があるっていうので、ちょっとのぞいてみたの♪
午後１時から販売開始で、その１時間前の１２時に整理券を配るとのこと。
その“整理券”を手に入れるための行列が、１１時の時点でもうすでに
１階から２階にかけての階段にズラリ～～！！
１２時の整理券配布開始時には４階近くまで行列が続いてました！！！！！
すごい人気なんだね～～☆
三田まで行くか、一時間以上並ぶか。。。
根性なしの私には、無理だぁ。o ＠
(January 22, 2005 09:32:52 PM)
Re[1]:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
hanacyan93
さん
ロコロコ39さん
＞ふへぇ～
＞酵母も自家製。。凄い～。。
＞パンは1度失敗して以来作ったことがないんですよねぇ
＞レーズン酵母だと・・レーズンの風味があったりするんでしょうか？
＞（素人ナ質問ですみません）
＞
＞パンの外側のパリパリ（？）好きなわたしとしてはたまらない～うまそ～
-----
そとはパリパリ！中はもっちりですよ！
ほんのり、レーズン酵母のワインのような香りが最後に残る感じがします☆
嬉しいことに、甥っ子が「もっとちょうだい」「もっとちょうだい」ってすっごく食べてた～！
でも、成型しにくくてちょっと懲りぎみ・・・ (January 22, 2005 09:48:34 PM)
＞ふへぇ～
＞酵母も自家製。。凄い～。。
＞パンは1度失敗して以来作ったことがないんですよねぇ
＞レーズン酵母だと・・レーズンの風味があったりするんでしょうか？
＞（素人ナ質問ですみません）
＞
＞パンの外側のパリパリ（？）好きなわたしとしてはたまらない～うまそ～
-----
そとはパリパリ！中はもっちりですよ！
ほんのり、レーズン酵母のワインのような香りが最後に残る感じがします☆
嬉しいことに、甥っ子が「もっとちょうだい」「もっとちょうだい」ってすっごく食べてた～！
でも、成型しにくくてちょっと懲りぎみ・・・ (January 22, 2005 09:48:34 PM)
Re[1]:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
hanacyan93
さん
mocamoca39さん
＞ついに完成！！パチパチ（拍手）
＞美味しそうにこんがり焼けてるじゃないですか～
本当に？美味しそうに見えるかしら～？
＞水分量とか確かに難しそうだな～
＞私なんて普通にフランスパン焼けないもーん
＞自家製酵母なんてまだまだ無理だ
＞挫折なんていわずにまたがんばってくださいね☆
やっぱりドライイーストのほうが扱いやすいよ～～
失敗がないしね！
それで自信付けた方がいいって思ったわ！
挫折しそうだけど、リベンジしてみるか～～！？
う～～ん！でも浮かんでこないんだよ～～(>_<)
(January 22, 2005 09:50:46 PM)
＞ついに完成！！パチパチ（拍手）
＞美味しそうにこんがり焼けてるじゃないですか～
本当に？美味しそうに見えるかしら～？
＞水分量とか確かに難しそうだな～
＞私なんて普通にフランスパン焼けないもーん
＞自家製酵母なんてまだまだ無理だ
＞挫折なんていわずにまたがんばってくださいね☆
やっぱりドライイーストのほうが扱いやすいよ～～
失敗がないしね！
それで自信付けた方がいいって思ったわ！
挫折しそうだけど、リベンジしてみるか～～！？
う～～ん！でも浮かんでこないんだよ～～(>_<)
(January 22, 2005 09:50:46 PM)
Re[1]:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
hanacyan93
さん
Wind-bellさん
＞おめでとう！！！！！
＞遂にやったね―☆
＞きれいに、おいしそうに焼けてるじゃないの(^^)v
＞もっちりしてるの？ いいね♪
＞“酵母くん”もくみさんもお疲れ～～！！
＞それにしてもパン作りって奥深いのね。。。
ありがとう～～嬉しいわ！そう言って頂けて(^^;)
水分をたくさん含んでる感じで、扱いにくかったよ～ でも、味は美味しい！もっちりしてたわ～
パンって奥深いよね～～ 本当に。。。
＞今日、神戸大丸で「エスコヤマ」の限定販売があるっていうので、ちょっとのぞいてみたの♪
＞午後１時から販売開始で、その１時間前の１２時に整理券を配るとのこと。
＞その“整理券”を手に入れるための行列が、１１時の時点でもうすでに
＞１階から２階にかけての階段にズラリ～～！！
＞１２時の整理券配布開始時には４階近くまで行列が続いてました！！！！！
＞
＞すごい人気なんだね～～☆
＞
＞三田まで行くか、一時間以上並ぶか。。。
＞根性なしの私には、無理だぁ。o ＠
今日、ケーキ教室でその話題になったの～～
やっぱりすっごい並んでたのね～～
すごい人気。。。みんな「小山ロール食べてみたい！」って言ってるもんね～～
”小山ぷりん”も連日２時間で完売らしいよ～～
三田に行って１時間以上並んでも買えないケーキがたくさんあるんだよね～
小山さんってすごい人なんだな～～ってますます感心（尊敬）します～！ (January 22, 2005 10:02:57 PM)
＞おめでとう！！！！！
＞遂にやったね―☆
＞きれいに、おいしそうに焼けてるじゃないの(^^)v
＞もっちりしてるの？ いいね♪
＞“酵母くん”もくみさんもお疲れ～～！！
＞それにしてもパン作りって奥深いのね。。。
ありがとう～～嬉しいわ！そう言って頂けて(^^;)
水分をたくさん含んでる感じで、扱いにくかったよ～ でも、味は美味しい！もっちりしてたわ～
パンって奥深いよね～～ 本当に。。。
＞今日、神戸大丸で「エスコヤマ」の限定販売があるっていうので、ちょっとのぞいてみたの♪
＞午後１時から販売開始で、その１時間前の１２時に整理券を配るとのこと。
＞その“整理券”を手に入れるための行列が、１１時の時点でもうすでに
＞１階から２階にかけての階段にズラリ～～！！
＞１２時の整理券配布開始時には４階近くまで行列が続いてました！！！！！
＞
＞すごい人気なんだね～～☆
＞
＞三田まで行くか、一時間以上並ぶか。。。
＞根性なしの私には、無理だぁ。o ＠
今日、ケーキ教室でその話題になったの～～
やっぱりすっごい並んでたのね～～
すごい人気。。。みんな「小山ロール食べてみたい！」って言ってるもんね～～
”小山ぷりん”も連日２時間で完売らしいよ～～
三田に行って１時間以上並んでも買えないケーキがたくさんあるんだよね～
小山さんってすごい人なんだな～～ってますます感心（尊敬）します～！ (January 22, 2005 10:02:57 PM)
Re:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
yuri
さん
フランスパンって、普通に焼くだけでも難しいのに、自家製酵母だなんてすごすぎ！
もちもちしてワインと一緒にいただきたいワ。
でもこのままだとケーキ＆パンのお店が開けそうだね。 (January 22, 2005 11:24:49 PM)
もちもちしてワインと一緒にいただきたいワ。
でもこのままだとケーキ＆パンのお店が開けそうだね。 (January 22, 2005 11:24:49 PM)
大丈夫だよ！！！！
ＮＡＯＮＡＯ３
さん
も～～～心配して損しちゃった！笑
上出来です♪
初めてとは思えませ～～ん。
内相もいいじゃない！
こういう気泡の感じ、とってもいいよ！！
自家製酵母の生地はベタつくし、ダレやすいでしょ。
イーストの生地を比べるとホントに何だコレ！？だよね。
生地に慣れるまで、感じを掴むまで、頑張れるよhanacyanさんなら！
そして醗酵温度は適温は２５℃なの。
まだ作ってすぐに酵母だから酸味もなく食べやすい酵母だけど、かけ継ぎを繰り返していくと酸味が出やすくなるのね。
その酸味を抑えたい、出したくない場合は２５℃を保って醗酵させてあげるのがいいの。
２０℃以下で酸味が出て、３０℃以上で苦味が出てしまうのよ。
ライ麦を入れたパンは酸味を出してあげた方が美味しいのね。
だから私はわざと低温発酵させたりするの。
温度で調節できるのも面白いでしょ。
そして元種は分離したみたいに水が浮いてても大丈夫。
かけ継ぎして混ぜ混ぜするでしょ。
元通り！笑
かけ継ぎした時に、全然ブクブクしてこなかったり、変な臭いがしてきたら酵母がダメになった・・・ってことだけどね。
酵母ちゃんのパン、私は花丸だと思います♪ (January 23, 2005 01:02:35 AM)
上出来です♪
初めてとは思えませ～～ん。
内相もいいじゃない！
こういう気泡の感じ、とってもいいよ！！
自家製酵母の生地はベタつくし、ダレやすいでしょ。
イーストの生地を比べるとホントに何だコレ！？だよね。
生地に慣れるまで、感じを掴むまで、頑張れるよhanacyanさんなら！
そして醗酵温度は適温は２５℃なの。
まだ作ってすぐに酵母だから酸味もなく食べやすい酵母だけど、かけ継ぎを繰り返していくと酸味が出やすくなるのね。
その酸味を抑えたい、出したくない場合は２５℃を保って醗酵させてあげるのがいいの。
２０℃以下で酸味が出て、３０℃以上で苦味が出てしまうのよ。
ライ麦を入れたパンは酸味を出してあげた方が美味しいのね。
だから私はわざと低温発酵させたりするの。
温度で調節できるのも面白いでしょ。
そして元種は分離したみたいに水が浮いてても大丈夫。
かけ継ぎして混ぜ混ぜするでしょ。
元通り！笑
かけ継ぎした時に、全然ブクブクしてこなかったり、変な臭いがしてきたら酵母がダメになった・・・ってことだけどね。
酵母ちゃんのパン、私は花丸だと思います♪ (January 23, 2005 01:02:35 AM)
Re[1]:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
hanacyan93
さん
yuriさん
＞フランスパンって、普通に焼くだけでも難しいのに、自家製酵母だなんてすごすぎ！
＞もちもちしてワインと一緒にいただきたいワ。
＞でもこのままだとケーキ＆パンのお店が開けそうだね。
-----
ありがとう～☆
お店が出来るくらい色々出来るようになりたいわ～～☆☆ 夢のようね～！
酵母パンのお味と食感は本当に美味しいもので感激でした。
もうちょっと扱いになれたら、上手く作れるようになるかな～～？？？
(January 23, 2005 02:36:10 PM)
＞フランスパンって、普通に焼くだけでも難しいのに、自家製酵母だなんてすごすぎ！
＞もちもちしてワインと一緒にいただきたいワ。
＞でもこのままだとケーキ＆パンのお店が開けそうだね。
-----
ありがとう～☆
お店が出来るくらい色々出来るようになりたいわ～～☆☆ 夢のようね～！
酵母パンのお味と食感は本当に美味しいもので感激でした。
もうちょっと扱いになれたら、上手く作れるようになるかな～～？？？
(January 23, 2005 02:36:10 PM)
Re:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
ちゅんちゃん2000
さん
上手に出来てるじゃないですか～(^O^)
いいな～自家製酵母のパンが焼けるなんてすごいわ～。
私もいつの日か挑戦したいです。
メールありがとうございました。
hanacyanさんからのメールの内容も興味深く読ませていただきました。
読んでビックリです！！
怖いのは市販の生理用品だけかと思っていたら、普段何気なく身につけている服もだなんて・・。
でも服や下着は洗濯するので、まだいいかなと思いましたが・・。
また来ますね。
お暇な時にでも私の方にも遊びに来てくださいね～(^_-)ネッ
(January 23, 2005 02:36:48 PM)
いいな～自家製酵母のパンが焼けるなんてすごいわ～。
私もいつの日か挑戦したいです。
メールありがとうございました。
hanacyanさんからのメールの内容も興味深く読ませていただきました。
読んでビックリです！！
怖いのは市販の生理用品だけかと思っていたら、普段何気なく身につけている服もだなんて・・。
でも服や下着は洗濯するので、まだいいかなと思いましたが・・。
また来ますね。
お暇な時にでも私の方にも遊びに来てくださいね～(^_-)ネッ
(January 23, 2005 02:36:48 PM)
Re:大丈夫だよ！！！！(01/22)
hanacyan93
さん
ＮＡＯＮＡＯ３さん
ほんとうですか～？？ よかった～
よく分からなかったので、とにかく焼いてみたんです・・・
本当は、バタール型にしたかったけど、打ち粉しすぎると、表面が汚くなるし、少なかったら、くっついて成型できないしで、とっても悩んで、丸形にしたの～
そのとき、きっと、コルプやカゴで発酵させる、カンパーニュに向いてるのかな～とかいろいろ想像しました。。。
＞そして醗酵温度は適温は２５℃なの。
＞まだ作ってすぐに酵母だから酸味もなく食べやすい酵母だけど、かけ継ぎを繰り返していくと酸味が出やすくなるのね。
あまり、高温発酵させない方が良いとは思ってたので、時間的に忙しかったので、常温発酵で前の晩から長時間かけました。なので、きっと２０℃なかったと思うので、酸味が出るのを覚悟してたんです。
でも、以外と酸味はなく、美味しかったです。。。
これこそ、カンパーニュ向けのやり方ですね～
＞そして元種は分離したみたいに水が浮いてても大丈夫。
＞かけ継ぎして混ぜ混ぜするでしょ。
良かった～ 私の持ってる本に、分離したら早めに次の元種に使いましょう。。って書いてあったので、あせりました～
でも、今回の元種はかけづぎせずに使い切ろうと思ってるの～。
＞酵母ちゃんのパン、私は花丸だと思います♪
あ～ ありがとうございます☆
もう、辞めようかと思ったけど、NAONAOさんの言葉で、がんばってみよう！って気になりました～！
はじめてで、本当に扱いがわかりませんでした～(`~`) でも、食感や味は美味しかったので、これが天然酵母の魅力かな～っていう程度でしたが、感じられた気がします～
NAONAOさん、レトロバゲットの成型とっても上手にされてますが、よかったらコツを教えて下さい～～～(^^;)
先生よろしくお願いします(^o^) (January 23, 2005 02:55:32 PM)
ほんとうですか～？？ よかった～
よく分からなかったので、とにかく焼いてみたんです・・・
本当は、バタール型にしたかったけど、打ち粉しすぎると、表面が汚くなるし、少なかったら、くっついて成型できないしで、とっても悩んで、丸形にしたの～
そのとき、きっと、コルプやカゴで発酵させる、カンパーニュに向いてるのかな～とかいろいろ想像しました。。。
＞そして醗酵温度は適温は２５℃なの。
＞まだ作ってすぐに酵母だから酸味もなく食べやすい酵母だけど、かけ継ぎを繰り返していくと酸味が出やすくなるのね。
あまり、高温発酵させない方が良いとは思ってたので、時間的に忙しかったので、常温発酵で前の晩から長時間かけました。なので、きっと２０℃なかったと思うので、酸味が出るのを覚悟してたんです。
でも、以外と酸味はなく、美味しかったです。。。
これこそ、カンパーニュ向けのやり方ですね～
＞そして元種は分離したみたいに水が浮いてても大丈夫。
＞かけ継ぎして混ぜ混ぜするでしょ。
良かった～ 私の持ってる本に、分離したら早めに次の元種に使いましょう。。って書いてあったので、あせりました～
でも、今回の元種はかけづぎせずに使い切ろうと思ってるの～。
＞酵母ちゃんのパン、私は花丸だと思います♪
あ～ ありがとうございます☆
もう、辞めようかと思ったけど、NAONAOさんの言葉で、がんばってみよう！って気になりました～！
はじめてで、本当に扱いがわかりませんでした～(`~`) でも、食感や味は美味しかったので、これが天然酵母の魅力かな～っていう程度でしたが、感じられた気がします～
NAONAOさん、レトロバゲットの成型とっても上手にされてますが、よかったらコツを教えて下さい～～～(^^;)
先生よろしくお願いします(^o^) (January 23, 2005 02:55:32 PM)
Re[1]:初！自家製レーズン酵母のパン☆(01/22)
hanacyan93
さん
ちゅんちゃん2000さん
＞上手に出来てるじゃないですか～(^O^)
＞いいな～自家製酵母のパンが焼けるなんてすごいわ～。
＞私もいつの日か挑戦したいです。
＞
＞メールありがとうございました。
＞hanacyanさんからのメールの内容も興味深く読ませていただきました。
＞読んでビックリです！！
＞怖いのは市販の生理用品だけかと思っていたら、普段何気なく身につけている服もだなんて・・。
＞でも服や下着は洗濯するので、まだいいかなと思いましたが・・。
＞
＞また来ますね。
＞お暇な時にでも私の方にも遊びに来てくださいね～(^_-)ネッ
-----
初めてチャレンジして不安だったんですが、なんとか焼成することが出来ました～～
天然酵母の魅力まではまだ分かってないんですけど、なんとかがんばって続けられたら～って思ってます！
布ナプは一度試してみようって思ってます☆☆☆
洋服はたしかに洗濯できるけど、タン○ンは身体に入れてるから一番怖いですね～！
いろいろと相談ありがとうございました～～☆
また、ご報告しますね！
(January 23, 2005 03:02:10 PM)
＞上手に出来てるじゃないですか～(^O^)
＞いいな～自家製酵母のパンが焼けるなんてすごいわ～。
＞私もいつの日か挑戦したいです。
＞
＞メールありがとうございました。
＞hanacyanさんからのメールの内容も興味深く読ませていただきました。
＞読んでビックリです！！
＞怖いのは市販の生理用品だけかと思っていたら、普段何気なく身につけている服もだなんて・・。
＞でも服や下着は洗濯するので、まだいいかなと思いましたが・・。
＞
＞また来ますね。
＞お暇な時にでも私の方にも遊びに来てくださいね～(^_-)ネッ
-----
初めてチャレンジして不安だったんですが、なんとか焼成することが出来ました～～
天然酵母の魅力まではまだ分かってないんですけど、なんとかがんばって続けられたら～って思ってます！
布ナプは一度試してみようって思ってます☆☆☆
洋服はたしかに洗濯できるけど、タン○ンは身体に入れてるから一番怖いですね～！
いろいろと相談ありがとうございました～～☆
また、ご報告しますね！
(January 23, 2005 03:02:10 PM)
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hanacyan93
くみの好きを あつめてみました！
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yuriさん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
平凡ワーキングマザ… suzzooooさん
ロコロコ ロコロコ39さん
sweet diary mocamoca39さん
美味しい食卓・やさ… *ちゅんちゃん*さん
Kouglof's Cafe☆ Kouglofさん
SWEETSな日常 ☆き・ら・ら☆さん
ありふれた台所 tentenayaさん
Ｓｗｅｅｔ’ｓ Ｄｉ… カフェ☆モカさん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
平凡ワーキングマザ… suzzooooさん
ロコロコ ロコロコ39さん
sweet diary mocamoca39さん
美味しい食卓・やさ… *ちゅんちゃん*さん
Kouglof's Cafe☆ Kouglofさん
SWEETSな日常 ☆き・ら・ら☆さん
ありふれた台所 tentenayaさん
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