handgemacht～ママのてづくり日記～

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2015.01.14

フランボワーズのムース

テーマ：楽天レシピ(162803)

カテゴリ：料理

苺が好きな娘が食べるかな～と思ったのですが手をつけなかったため、ケーキにしてみました

＊＊＊フランボワーズのムース＊＊＊

♪材料

・ココアスポンジ

全卵（M）・・・2個
グラニュー糖・・・40g
薄力粉・・・55g
ココア・・・5g

牛乳・・・20ml

・フランボワーズのムース

フランボワーズ・・・1パック（340g）
レモン汁・・・適量
グラニュー糖・・・適量

卵白・・・2個分
グラニュー糖・・・60g
水・・・15ml

生クリーム・・・150ml
グラニュー糖・・・15g

ゼラチン・・・5g

フランボワーズのピューレ・・・1/4
水・・・50ml
ゼラチン・・・2.5g
レモン汁・・・適量
グラニュー糖・・・適量

１．ココアスポンジを作る
　　バターは牛乳と一緒にしておき、温めてバターを溶かしておく
　　全卵にグラニュー糖を加え、もったりするまで泡立てる

２．１に薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる

３．あらかじめ溶かしておいたバター＆牛乳と２の生地の一部を混ぜたあと、２に戻し、手早く混ぜる

４．敷き紙を敷いたロールケーキ型に生地を入れ、200℃5分、180℃7分、計12分焼く

５．焼きあがって粗熱が取れたらシロップ（適量のグラニュー糖を水で溶かしたもの、分量外）を塗っておき
　　適当な容器に敷いておく（今回はコストコのティラミスの容器を使いました）

６．フランボワーズのピューレを作る
　　フランボワーズ、グラニュー糖、レモン汁を火にかけ、アクを取りながら実が崩れるまで煮る

７．６を丁寧に濾す（出来上がり量200g位）

８．ゼラチン５gは分量外の水でふやかしておき、1/4量のピューレと温めてゼラチンを溶かす
　　その後、残りのピューレの2/3と合わせておく

９．生クリームはグラニュー糖を加え、ゆるめに泡立てておく

10．イタリアンメレンゲを作る
　　グラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、時々混ぜながら電子レンジで大きな泡がふつふつと立つまで加熱しシロップを作る
　　卵白に少量のグラニュー糖を加えて泡立てた後、熱いシロップを少しずつ入れて手早く混ぜ、さらにしっかりと泡立てて、ボウルを逆さにしても落ちないくらいのメレンゲをつくる

11．10のメレンゲに９の生クリーム、８のフランボワーズを入れてむらなく混ぜ、５のスポンジの上に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
　　（手早くしないといけないので写真は撮れず・・・）

12．上掛けのゼリーを作る
　　水にゼラチンを入れてふやかした後温めてゼラチンを溶かし、レモン汁、グラニュー糖で味を調節する
　　粗熱が取れたらフランボワーズのピューレを加える

13．人肌程度のゼリーを11の上に流し、きれいに広げた後冷蔵庫でしっかり冷やし固めて完成