2005年05月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
バラずしの飾りなどに使う、細切りの薄焼き卵です。上手に焼いて丁寧に細く
切れば、綺麗に仕上がるのでしょうが、ここではちょっとズルい方法をご紹介
します。ただし、わたし自身もこの作り方に完全に納得しているわけではあり
ません。料理人の作るホンマモンの錦糸卵は、もっとふわふわして美味しいの
だろうと思いつつ、アマチュアはアマチュアなりに工夫を重ねる毎日です。
材料：小麦粉大さじ１～２杯、粉と同量かやや多めの水、卵１コ、塩少々、油。
作り方：１）小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜる。てんぷらの衣よりややゆる
めに。２）よく溶けたら卵を加え、よく混ぜて、お好みで塩で調味する。
３）薄く油を引いたフライパンを熱し、煙が出たら卵液を少なめに流し、
端がチリチリしてきたら、箸などで裏返す（意外と丈夫です）。５）裏を
焼くときは焦がさないように。６）まな板に取り、冷めてから細く切る。
卵１００％の「薄焼き卵」から小麦粉１００％の「お好み焼きの台？」まで、
その中間のどのへんまでが「卵焼き」と言えるのか。確かに、卵が多いほど黄
色く作れます。また、卵１００％だと切るときにボロボロになったりしますが、
小麦粉を入れると切りやすく、切り口も滑らかに仕上がります。小麦粉は「そ
んなにたくさん粉を使うのか」と思うぐらい使っても、細切りすればちゃんと
錦糸卵に見えます。なお、手順の中で、粉に「水を混ぜる」のをお忘れなく。
水に「粉を入れる」と溶け残りができますので、気をつけてください。
切れば、綺麗に仕上がるのでしょうが、ここではちょっとズルい方法をご紹介
します。ただし、わたし自身もこの作り方に完全に納得しているわけではあり
ません。料理人の作るホンマモンの錦糸卵は、もっとふわふわして美味しいの
だろうと思いつつ、アマチュアはアマチュアなりに工夫を重ねる毎日です。
材料：小麦粉大さじ１～２杯、粉と同量かやや多めの水、卵１コ、塩少々、油。
作り方：１）小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜる。てんぷらの衣よりややゆる
めに。２）よく溶けたら卵を加え、よく混ぜて、お好みで塩で調味する。
３）薄く油を引いたフライパンを熱し、煙が出たら卵液を少なめに流し、
端がチリチリしてきたら、箸などで裏返す（意外と丈夫です）。５）裏を
焼くときは焦がさないように。６）まな板に取り、冷めてから細く切る。
卵１００％の「薄焼き卵」から小麦粉１００％の「お好み焼きの台？」まで、
その中間のどのへんまでが「卵焼き」と言えるのか。確かに、卵が多いほど黄
色く作れます。また、卵１００％だと切るときにボロボロになったりしますが、
小麦粉を入れると切りやすく、切り口も滑らかに仕上がります。小麦粉は「そ
んなにたくさん粉を使うのか」と思うぐらい使っても、細切りすればちゃんと
錦糸卵に見えます。なお、手順の中で、粉に「水を混ぜる」のをお忘れなく。
水に「粉を入れる」と溶け残りができますので、気をつけてください。
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Re:「錦糸卵」(05/19)
ちゃい さん
私は卵１００％のものしか作ったことがありませんでした。小麦粉を入れるのですか！はなだんなさんからは教えられることばかりです。６年ほど前、家庭料理教室に２年ほど通い、「錦糸卵」も作りましたが、この方法は教わりませんでした。ありがとうございました。
しばらく新潟に帰っていました。私も栃尾市が長岡市に合併すると聞いてびっくりしました。昨年、市議会では合併に反対したと聞いていましたから、、、。その後住民投票をやったら、住民は賛成派が多かったとか。長岡の「栃尾のあぶらげ」はずっと残ってほしいです。 (2005年05月21日 19時40分38秒)
しばらく新潟に帰っていました。私も栃尾市が長岡市に合併すると聞いてびっくりしました。昨年、市議会では合併に反対したと聞いていましたから、、、。その後住民投票をやったら、住民は賛成派が多かったとか。長岡の「栃尾のあぶらげ」はずっと残ってほしいです。 (2005年05月21日 19時40分38秒)
Re[2]:「錦糸卵」
はなだんな
さん
ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
小麦粉を入れるのは、あくまで「まがいものバージョン」で、卵１００％でも
ちゃんと作れるよ、という方にはお奨めしません。ただ、こちらのほうが溶か
す手間がかかりますが、焼くときは楽ではありますけれども(^_^;)。
長岡は現在、三島、越路、小国、山古志、中之島が編入されていますが、来年
１月に栃尾、与板、和島、さらに寺泊が合併し、「海に面した市」になります。
地元の人には、きっと違和感があるかもしれませんね。でも地域の特産「栃尾
あげ」は、間違いなく「長岡の名物」として残るでしょうね。
(2005年05月23日 01時05分57秒)
小麦粉を入れるのは、あくまで「まがいものバージョン」で、卵１００％でも
ちゃんと作れるよ、という方にはお奨めしません。ただ、こちらのほうが溶か
す手間がかかりますが、焼くときは楽ではありますけれども(^_^;)。
長岡は現在、三島、越路、小国、山古志、中之島が編入されていますが、来年
１月に栃尾、与板、和島、さらに寺泊が合併し、「海に面した市」になります。
地元の人には、きっと違和感があるかもしれませんね。でも地域の特産「栃尾
あげ」は、間違いなく「長岡の名物」として残るでしょうね。
(2005年05月23日 01時05分57秒)
Re[3]:「錦糸卵」(05/19)
＜みず＞ さん
はなだんなさん
うちの家内は、そうめんのかやくにする際は、
厚さ0.3mmぐらいに焼き上げます。
どうも秘訣は、卵のかき混ぜ方にあるようです。
私も真似して、箸を縦に動かして、
切るように丁寧にかき混ぜたら、
穴も開けずに、綺麗に焼けましたよ！
ただし厚みが5mm強で、錦糸卵にはほど遠く、
単なる卵焼きに堕しました(;_;) (2005年05月26日 17時57分59秒)
うちの家内は、そうめんのかやくにする際は、
厚さ0.3mmぐらいに焼き上げます。
どうも秘訣は、卵のかき混ぜ方にあるようです。
私も真似して、箸を縦に動かして、
切るように丁寧にかき混ぜたら、
穴も開けずに、綺麗に焼けましたよ！
ただし厚みが5mm強で、錦糸卵にはほど遠く、
単なる卵焼きに堕しました(;_;) (2005年05月26日 17時57分59秒)
Re[4]:「錦糸卵」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、錦糸卵は、鉄板に液を落としたら、手早く傾けるなどして広げるのが
コツです。そして、固まりきらないうちは鉄板にひっつきやすいですが、焼けてくると
自然にはがれて反ってきます。その時点で焦げていない程度の火加減を体得するのが
肝要です。火の強さはコンロによって違うので、「このぐらい」と書くわけにはいきま
せんが(^_^;)。 (2005年06月01日 14時42分41秒)
コツです。そして、固まりきらないうちは鉄板にひっつきやすいですが、焼けてくると
自然にはがれて反ってきます。その時点で焦げていない程度の火加減を体得するのが
肝要です。火の強さはコンロによって違うので、「このぐらい」と書くわけにはいきま
せんが(^_^;)。 (2005年06月01日 14時42分41秒)
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