はなだんなさん おはようございます。
先日、九州某県のバラエティー番組に、東国原知事が出演して、この冷や汁を作って食べて見せました。とたんにこの書き込みを思い出しましたが、もう２年も前の話なんですね。古いネタを蒸し返して、相済みません。m(_ _)m
同県のそれは、焼いた小鯵を擂り鉢で擂って、ミソに練り込むものでした。ほかにネギだったか胡瓜だったか、具がありました。これを冷蔵庫でキンキンに冷やして、「熱い」ご飯に掛けるのだそうです。熱いご飯に冷たい汁、ここがミソなんでしょうか。
(2007年06月01日 07時43分25秒)
先日、九州某県のバラエティー番組に、東国原知事が出演して、この冷や汁を作って食べて見せました。とたんにこの書き込みを思い出しましたが、もう２年も前の話なんですね。古いネタを蒸し返して、相済みません。m(_ _)m
同県のそれは、焼いた小鯵を擂り鉢で擂って、ミソに練り込むものでした。ほかにネギだったか胡瓜だったか、具がありました。これを冷蔵庫でキンキンに冷やして、「熱い」ご飯に掛けるのだそうです。熱いご飯に冷たい汁、ここがミソなんでしょうか。
(2007年06月01日 07時43分25秒)
2005年06月23日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
今年は、関西は「梅雨入りとみられる宣言」のあとも前線は南海上に停滞し、
雨量は例年に比べて少ないようです。湿度は高く、昼の気温は３０度前後……
というこんな時期、きゅうりを入れた冷たい味噌汁をよく作り、食欲を保ちま
す。冷や汁・冷やし汁は夏の季語で、全国いろいろなレシピがあるようですが、
わたしは「きゅうりにちょっと熱を加えて作る味噌汁」が気に入っています。
食べる前日に、乾燥わかめ少量を入れたシンプルな味噌汁を作り、仕上がりに
薄い輪切りにしたきゅうりを入れて火を止めます。鍋のまま、またはボウルな
どに移して冷まし、室温ぐらいになったら冷蔵庫に入れます。めいめいの椀に
よそってから冷やしても構いません。翌日、冷たいままで、いただきます。
と一体化しないように感じてしまいます。上記のようにすると、実はいくぶん
軟らかくなってパリパリ感はなくなりますが、皮のシャキッとした感じは若干
残ります。なお、ダシや塩加減を少し濃いめにしたほうが美味しく感じますが、
塩分はほどほどに。どーしても、と言うなら、食べるときにお椀に醤油を１滴
だけ落としてみてください。醤油の香りも、食欲には大事な要素です。
雨量は例年に比べて少ないようです。湿度は高く、昼の気温は３０度前後……
というこんな時期、きゅうりを入れた冷たい味噌汁をよく作り、食欲を保ちま
す。冷や汁・冷やし汁は夏の季語で、全国いろいろなレシピがあるようですが、
わたしは「きゅうりにちょっと熱を加えて作る味噌汁」が気に入っています。
食べる前日に、乾燥わかめ少量を入れたシンプルな味噌汁を作り、仕上がりに
薄い輪切りにしたきゅうりを入れて火を止めます。鍋のまま、またはボウルな
どに移して冷まし、室温ぐらいになったら冷蔵庫に入れます。めいめいの椀に
よそってから冷やしても構いません。翌日、冷たいままで、いただきます。
と一体化しないように感じてしまいます。上記のようにすると、実はいくぶん
軟らかくなってパリパリ感はなくなりますが、皮のシャキッとした感じは若干
残ります。なお、ダシや塩加減を少し濃いめにしたほうが美味しく感じますが、
塩分はほどほどに。どーしても、と言うなら、食べるときにお椀に醤油を１滴
だけ落としてみてください。醤油の香りも、食欲には大事な要素です。
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Re:「冷や汁」(06/23)
＜みず＞ さん
昨夜(09/06)放映された時代劇、「剣客商売」に出ましたよ！
「おお、あれや！」
と思ったので、こうして古い話題を持ち出す次第です(^_^;)
主人公小兵衛が、年の離れた若い妻が身ごもったというので、食べやすいよう、手ずから作って食前に上せたというオハナシでした。小兵衛のいうには、朝から井戸に入れて冷やしたそうです。冷蔵庫のない時代、工夫したのですね。
ちなみに、付け合わせは「茄子の浅漬け辛子添え」（！？） (2005年09月07日 08時05分30秒)
「おお、あれや！」
と思ったので、こうして古い話題を持ち出す次第です(^_^;)
主人公小兵衛が、年の離れた若い妻が身ごもったというので、食べやすいよう、手ずから作って食前に上せたというオハナシでした。小兵衛のいうには、朝から井戸に入れて冷やしたそうです。冷蔵庫のない時代、工夫したのですね。
ちなみに、付け合わせは「茄子の浅漬け辛子添え」（！？） (2005年09月07日 08時05分30秒)
Re[2]:「冷や汁」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
まだまだ暑いので、冷やし味噌汁も恋しくなりますね。また「なすびの浅漬け」。
これも冷たいほうが美味しく感じます。小なすなら、なお良し (^_^)。
(2005年09月09日 01時57分52秒)
まだまだ暑いので、冷やし味噌汁も恋しくなりますね。また「なすびの浅漬け」。
これも冷たいほうが美味しく感じます。小なすなら、なお良し (^_^)。
(2005年09月09日 01時57分52秒)
Re[3]:「冷や汁」(06/23)
＜みず＞ さん
Re[4]:「冷や汁」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞同県のそれは、焼いた小鯵を擂り鉢で擂って、ミソに練り込むものでした。ほかに
＞ネギだったか胡瓜だったか、具がありました。これを冷蔵庫でキンキンに冷やして、
＞「熱い」ご飯に掛けるのだそうです。熱いご飯に冷たい汁、ここがミソなんでしょうか。
具はきゅうりだと思います。暑い夏に食欲がわかないときにでも食べられるようにと作る
もので、けっしてぜいたくなものではありません。なお、愛媛県にも漁師料理として「伊予
さつま」というのがあり、魚のすり身を使った味噌汁かけごはんという点が共通していま
す。わたしら小さい時分は、夏は冷たい麦茶でお茶漬けにし、古漬けの刻んだのをおかず
に食べていましたけれど (^_^)。 (2007年06月01日 13時43分10秒)
＞同県のそれは、焼いた小鯵を擂り鉢で擂って、ミソに練り込むものでした。ほかに
＞ネギだったか胡瓜だったか、具がありました。これを冷蔵庫でキンキンに冷やして、
＞「熱い」ご飯に掛けるのだそうです。熱いご飯に冷たい汁、ここがミソなんでしょうか。
具はきゅうりだと思います。暑い夏に食欲がわかないときにでも食べられるようにと作る
もので、けっしてぜいたくなものではありません。なお、愛媛県にも漁師料理として「伊予
さつま」というのがあり、魚のすり身を使った味噌汁かけごはんという点が共通していま
す。わたしら小さい時分は、夏は冷たい麦茶でお茶漬けにし、古漬けの刻んだのをおかず
に食べていましたけれど (^_^)。 (2007年06月01日 13時43分10秒)
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