ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
天津飯は、卵乗せごはんというより、汁かけ飯ですから、あまり作られないのです
かね(^_^;)。店で食べても、味もとろみも薄い（汁のような）あんから、どちらも
濃い（糊のような）あんまで、さまざまです。これはもう、各人の好みに合わせる
しかなさそうですね。 (2006年06月20日 16時06分05秒)
天津飯は、卵乗せごはんというより、汁かけ飯ですから、あまり作られないのです
かね(^_^;)。店で食べても、味もとろみも薄い（汁のような）あんから、どちらも
濃い（糊のような）あんまで、さまざまです。これはもう、各人の好みに合わせる
しかなさそうですね。 (2006年06月20日 16時06分05秒)
2006年06月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かに玉（芙蓉蟹＝フーヨーハイ）をごはんに乗せて金あんをかけたもので、日
本生まれの中国料理だと聞きます。味や香りの決め手は、ごま油を使うことと、
あんの濃さ（味加減ととろみ加減）でしょう。卵の具には、ほぐしたかに身が
あれば言うことなしですが、無ければ、せん切りのにんじん、さやえんどう、
白ねぎや、えのき茸、舞茸などを入れてもかまいません。でも、主役は卵です
から、具が多くなりすぎないよう、控えめに。では、いったん茶碗によそった
ごはんを、カレー皿などにうつぶせに移して半球状にしたら、準備完了です。
フライパンか中華鍋を強火にかけ、煙が立ったらごま油大さじ１程度を入れて
行き渡らせます。そこへ具を入れた溶き卵を入れて、平たく焼き、返して裏も
はお好みで、半熟でも、しっかり焼いてもかまいません。焼けたら、ごはんの
上へ。卵を鍋に入れたときに少しかきまぜると、多少ふわっとするようです。
あんは、１人前が100～120ｃｃ程度。普通の澄まし汁（150～180ｃｃ）よりも
濃いめの醤油味にし、だしの素も利かせます。さらに、水溶きかたくり粉で強
めにとろみをつけるので、おろししょうが、ナツメグ、クローブ、いずれかを
少々加えておくと、粉っぽさが気になりません。熱々のあんを卵の上からかけ
れば、天津飯のできあがりです。なお、中華スープと塩で白いあん（銀あん）
にしてもいいですが、醤油の色と風味の金あんが合うのではないでしょうか。
本生まれの中国料理だと聞きます。味や香りの決め手は、ごま油を使うことと、
あんの濃さ（味加減ととろみ加減）でしょう。卵の具には、ほぐしたかに身が
あれば言うことなしですが、無ければ、せん切りのにんじん、さやえんどう、
白ねぎや、えのき茸、舞茸などを入れてもかまいません。でも、主役は卵です
から、具が多くなりすぎないよう、控えめに。では、いったん茶碗によそった
ごはんを、カレー皿などにうつぶせに移して半球状にしたら、準備完了です。
フライパンか中華鍋を強火にかけ、煙が立ったらごま油大さじ１程度を入れて
行き渡らせます。そこへ具を入れた溶き卵を入れて、平たく焼き、返して裏も
はお好みで、半熟でも、しっかり焼いてもかまいません。焼けたら、ごはんの
上へ。卵を鍋に入れたときに少しかきまぜると、多少ふわっとするようです。
あんは、１人前が100～120ｃｃ程度。普通の澄まし汁（150～180ｃｃ）よりも
濃いめの醤油味にし、だしの素も利かせます。さらに、水溶きかたくり粉で強
めにとろみをつけるので、おろししょうが、ナツメグ、クローブ、いずれかを
少々加えておくと、粉っぽさが気になりません。熱々のあんを卵の上からかけ
れば、天津飯のできあがりです。なお、中華スープと塩で白いあん（銀あん）
にしてもいいですが、醤油の色と風味の金あんが合うのではないでしょうか。
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Re:「天津飯」(06/17)
ちゃい さん
はなだんなさん こんにちは
そうだったのですか！「天津飯」というのは日本生まれの中国料理なのですね。もしかしたら、来日した天津の方が日本の「親子どんぶり」からヒントを得たとか、、、、。私はカニが大好きです。天津飯は自分で作らずに中華料理店でいただくことが多いです^_^;。
(2006年06月18日 16時26分10秒)
そうだったのですか！「天津飯」というのは日本生まれの中国料理なのですね。もしかしたら、来日した天津の方が日本の「親子どんぶり」からヒントを得たとか、、、、。私はカニが大好きです。天津飯は自分で作らずに中華料理店でいただくことが多いです^_^;。
(2006年06月18日 16時26分10秒)
Re[2]:「天津飯」
はなだんな さん
Re:「天津飯」(06/17)
＜みず＞ さん
家内が海外旅行に出掛けました。
冷凍庫を開けて見たら、「北の味覚」と大書し、毛ガニを描いたパックが、カチカチに固まっています。
「おお、今こそはなだんなさん直伝の天津飯を試すとき」
と張り切りましたが、裏を返してよく見たら、ただの保冷剤でした。
何だって、こんあ紛らわしいものを残しておくのでしょう。
(2006年06月22日 09時15分41秒)
冷凍庫を開けて見たら、「北の味覚」と大書し、毛ガニを描いたパックが、カチカチに固まっています。
「おお、今こそはなだんなさん直伝の天津飯を試すとき」
と張り切りましたが、裏を返してよく見たら、ただの保冷剤でした。
何だって、こんあ紛らわしいものを残しておくのでしょう。
(2006年06月22日 09時15分41秒)
Re[2]:「天津飯」
＜みず＞さん、コメントありがとうございます。
＞何だって、こんあ紛らわしいものを残しておくのでしょう。
保冷剤は、麦茶を急いで冷やしたいときとかに役に立ちますよ (^_^)。まあ、天津飯は
そのうちお試しください。シンプルisベストで、卵だけとかででも。
(2006年06月22日 13時09分04秒)
＞何だって、こんあ紛らわしいものを残しておくのでしょう。
保冷剤は、麦茶を急いで冷やしたいときとかに役に立ちますよ (^_^)。まあ、天津飯は
そのうちお試しください。シンプルisベストで、卵だけとかででも。
(2006年06月22日 13時09分04秒)
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