2007年07月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
枝豆のシーズンです。ご存知、まだ若い大豆をさやごと茹でて、ビールのアテ
豆」とか、各地の特産も見かけるようになりました。茹でた枝豆は、さやから
直接口に運ぶだけでなく、たまねぎやごぼうとかき揚げにしたり、大根おろし
でみぞれあえにしたりできますが、今回はすり鉢であたり、若緑色を生かした
あえ衣にします。東北のずんだ餅にならって、なすのずんだあえとしました。
以前、 なすのごまあえ を書きましたが、その衣に枝豆を使います。おつまみの
枝豆は浅く茹でてありますが、それなら薄皮を取って、粗く刻みましょう。枝
い。すり鉢で滑らかにしたら、みりん少々と白味噌で味を調えます。衣は硬め
で結構です。食べる少し前に、湯がいて冷やしたなすをあえます。このときに
衣は多少緩みます。味噌で付ける塩加減は、薄めにしたほうが上品でしょう。
見た目が鮮やかで、青菜や抹茶でもなかなか出せない緑色です。素材が大豆な
ので、味噌とも相性がいいはずだし、しらあえとは親戚かもしれません(^_^;)。
お菓子のずんだは、小豆餡の代わりで、甘い味付けだそうです。それもまた結
構で、箸休めの一品としては甘いのもアリかもしれませんが、今回は白味噌を
使って「おかず」に仕上げました。もちろん、なす以外にも、うど、しめじ、
小さな貝柱など、材料を変えてもＯＫ。食卓の彩りに、作ってみてください。
豆」とか、各地の特産も見かけるようになりました。茹でた枝豆は、さやから
直接口に運ぶだけでなく、たまねぎやごぼうとかき揚げにしたり、大根おろし
でみぞれあえにしたりできますが、今回はすり鉢であたり、若緑色を生かした
あえ衣にします。東北のずんだ餅にならって、なすのずんだあえとしました。
以前、 なすのごまあえ を書きましたが、その衣に枝豆を使います。おつまみの
枝豆は浅く茹でてありますが、それなら薄皮を取って、粗く刻みましょう。枝
い。すり鉢で滑らかにしたら、みりん少々と白味噌で味を調えます。衣は硬め
で結構です。食べる少し前に、湯がいて冷やしたなすをあえます。このときに
衣は多少緩みます。味噌で付ける塩加減は、薄めにしたほうが上品でしょう。
見た目が鮮やかで、青菜や抹茶でもなかなか出せない緑色です。素材が大豆な
ので、味噌とも相性がいいはずだし、しらあえとは親戚かもしれません(^_^;)。
お菓子のずんだは、小豆餡の代わりで、甘い味付けだそうです。それもまた結
構で、箸休めの一品としては甘いのもアリかもしれませんが、今回は白味噌を
使って「おかず」に仕上げました。もちろん、なす以外にも、うど、しめじ、
小さな貝柱など、材料を変えてもＯＫ。食卓の彩りに、作ってみてください。
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Re:「なすのずんだあえ」(07/08)
karin さん
はなだんなさん こんにちは
新潟の黒崎も枝豆で有名です。「ちゃ豆」「だだちゃ豆」「ひとり娘」・・本当に美味しいです。８月になりますと出回りますが、これでビールを一杯、、、いいですねぇ。
私は茄子も大好きです。「なすのずんだあえ」ちょっと手間がかかりそうですが、きれいで美味しい一品ですね。今朝も農家の茄子を買ってまいりました。焼いて、すりしょうがとおしょうゆでいただく予定でございます。さっぱり工夫がありませんね(~_~;)。 (2007年07月09日 12時40分26秒)
新潟の黒崎も枝豆で有名です。「ちゃ豆」「だだちゃ豆」「ひとり娘」・・本当に美味しいです。８月になりますと出回りますが、これでビールを一杯、、、いいですねぇ。
私は茄子も大好きです。「なすのずんだあえ」ちょっと手間がかかりそうですが、きれいで美味しい一品ですね。今朝も農家の茄子を買ってまいりました。焼いて、すりしょうがとおしょうゆでいただく予定でございます。さっぱり工夫がありませんね(~_~;)。 (2007年07月09日 12時40分26秒)
Re[2]:「なすのずんだあえ」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞今朝も農家の茄子を買ってまいりました。焼いて、すりしょうがとおしょうゆで
＞いただく予定でございます。さっぱり工夫がありませんね(~_~;)。
いえいえ、焼きなすは油を使わずシンプルでいて、しっかりなす自体を味わえる逸品です。
素揚げしてから氷水の中で皮をむく「翡翠仕立て」というのもありますが、家庭で作るには
かなり面倒ですね。焼きなすは冷やして一口大に切ったものを、わさびじょうゆでもいい
かもしれません。 (2007年07月09日 13時07分28秒)
＞今朝も農家の茄子を買ってまいりました。焼いて、すりしょうがとおしょうゆで
＞いただく予定でございます。さっぱり工夫がありませんね(~_~;)。
いえいえ、焼きなすは油を使わずシンプルでいて、しっかりなす自体を味わえる逸品です。
素揚げしてから氷水の中で皮をむく「翡翠仕立て」というのもありますが、家庭で作るには
かなり面倒ですね。焼きなすは冷やして一口大に切ったものを、わさびじょうゆでもいい
かもしれません。 (2007年07月09日 13時07分28秒)
Re:「なすのずんだあえ」(07/08)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
茄子焼きにわさび醤油！これもおいしそうですね。わさびも大好きですが、全然思いつきませんでした。明朝も農家に出かけて行って茄子を買ってきます。そしてわさびじょうゆで頂いてみます。本当に応用の利かない私は、はなだんなさんの一言に感謝しております。 (2007年07月09日 23時51分38秒)
茄子焼きにわさび醤油！これもおいしそうですね。わさびも大好きですが、全然思いつきませんでした。明朝も農家に出かけて行って茄子を買ってきます。そしてわさびじょうゆで頂いてみます。本当に応用の利かない私は、はなだんなさんの一言に感謝しております。 (2007年07月09日 23時51分38秒)
Re[2]:「なすのずんだあえ」
はなだんな
さん
karinさん、コメントありがとうございます。
以前「なすときゅうりの即席漬け」を書いたときに、「わさびでもいい」と書きましたが、
当時の「ちゃいさん」がコメントをくださっていました(^o^!)。なすとわさびは、意外に
合うのでしょう。回転ずしでも「なすの漬物」とか「わさびなす」とかいう皿が回ってきたり
しますから。
なお「なすときゅうりの即席漬け」は、「HOME」のお品書きから選んでください（品数が
増えて、見にくくてすみませんが）。 (2007年07月10日 13時40分28秒)
以前「なすときゅうりの即席漬け」を書いたときに、「わさびでもいい」と書きましたが、
当時の「ちゃいさん」がコメントをくださっていました(^o^!)。なすとわさびは、意外に
合うのでしょう。回転ずしでも「なすの漬物」とか「わさびなす」とかいう皿が回ってきたり
しますから。
なお「なすときゅうりの即席漬け」は、「HOME」のお品書きから選んでください（品数が
増えて、見にくくてすみませんが）。 (2007年07月10日 13時40分28秒)
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