2013年06月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
最近、安い肉ばかり買っているようですが…(^o^;)。今回は豚バラ肉・しゃぶ
薄い肉が20枚入っていました。これで作った八幡巻きです。深川があさりだっ
たり、有馬が山椒だったりするのと同じく、八幡（やわた）は京都府の八幡市
に由来し、ごぼうを意味します。元々は、同じく特産のうなぎを使ったもので
したが、現在ではうなぎを使わずとも、ごぼうを巻いた料理一般を指します。
今は新ごぼうが出ています。今回は直径13ｃｍの小鍋を使ったので、ごぼうは
11～12ｃｍに切り、皮をこそげて縦４つ割りにし、水にさらしておきます。ま
な板に豚肉を少しずつ重なるように広げて並べ、横幅はごぼうの長さに揃えま
きます。それが３つできましたので、巻き終わりを下にして、小鍋にぎっちり
押し込みました。煮ている際に、肉巻きがあまり動かないほうがいいですね。
まず弱火で肉の下側を焼き、合わせ調味料（醤油50、みりん50、酒50、だし100
各ｃｃと、砂糖大さじ２）を少しずつ掛けて泡立たせます。ほどなく、全量を
入れて強火にし、アルミ箔などで落としぶたをし、鍋にもふたをして、沸騰が
続く程度の火加減で10分ほど煮れば、できあがり。お好みで、しょうがや山椒
を加えてもいいでしょう。火を止めたらそのまま冷まして味を含ませ、４つに
切って盛りつけ、煮汁を掛けます。その際、煮汁に浮いた油は除きましょう。
薄い肉が20枚入っていました。これで作った八幡巻きです。深川があさりだっ
たり、有馬が山椒だったりするのと同じく、八幡（やわた）は京都府の八幡市
に由来し、ごぼうを意味します。元々は、同じく特産のうなぎを使ったもので
したが、現在ではうなぎを使わずとも、ごぼうを巻いた料理一般を指します。
今は新ごぼうが出ています。今回は直径13ｃｍの小鍋を使ったので、ごぼうは
11～12ｃｍに切り、皮をこそげて縦４つ割りにし、水にさらしておきます。ま
な板に豚肉を少しずつ重なるように広げて並べ、横幅はごぼうの長さに揃えま
きます。それが３つできましたので、巻き終わりを下にして、小鍋にぎっちり
押し込みました。煮ている際に、肉巻きがあまり動かないほうがいいですね。
まず弱火で肉の下側を焼き、合わせ調味料（醤油50、みりん50、酒50、だし100
各ｃｃと、砂糖大さじ２）を少しずつ掛けて泡立たせます。ほどなく、全量を
入れて強火にし、アルミ箔などで落としぶたをし、鍋にもふたをして、沸騰が
続く程度の火加減で10分ほど煮れば、できあがり。お好みで、しょうがや山椒
を加えてもいいでしょう。火を止めたらそのまま冷まして味を含ませ、４つに
切って盛りつけ、煮汁を掛けます。その際、煮汁に浮いた油は除きましょう。
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Re:「豚肉の八幡巻き」(06/09)
karin さん
はなだんなさん こんにちは
豚バラ肉は脂身がおおいですが、おいしいですよね。
昔、私の場合はアスパラガスを入れて巻いてよくつく
りましたねぇ。新牛蒡もおいしいでしょうね。
なんだかとても懐かしい一品です。
(2013年06月10日 15時31分31秒)
豚バラ肉は脂身がおおいですが、おいしいですよね。
昔、私の場合はアスパラガスを入れて巻いてよくつく
りましたねぇ。新牛蒡もおいしいでしょうね。
なんだかとても懐かしい一品です。
(2013年06月10日 15時31分31秒)
Re[2]:「豚肉の八幡巻き」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
家内もよく、いんげんやアスパラで作っています。もっぱらお弁当のおかずですが…。karin
さんも、お弁当には苦労されたのではありませんか？
今回は、初めて買う形状のパックで、どんな切り身が入っているのだろうと思うと、脂身が
多くて、やや苦笑ものでしたが、それでもしっかり煮込んだので、脂は煮汁のほうに大方が
溶け出し、意外にヘルシーに仕上がったのではないかなと思っています。切り口を上にして
盛りつけたのが綺麗で、「これ、そのまんま売り物になるやん」という褒め言葉も、家族から
もらいました(^-^!)。 (2013年06月11日 00時03分19秒)
家内もよく、いんげんやアスパラで作っています。もっぱらお弁当のおかずですが…。karin
さんも、お弁当には苦労されたのではありませんか？
今回は、初めて買う形状のパックで、どんな切り身が入っているのだろうと思うと、脂身が
多くて、やや苦笑ものでしたが、それでもしっかり煮込んだので、脂は煮汁のほうに大方が
溶け出し、意外にヘルシーに仕上がったのではないかなと思っています。切り口を上にして
盛りつけたのが綺麗で、「これ、そのまんま売り物になるやん」という褒め言葉も、家族から
もらいました(^-^!)。 (2013年06月11日 00時03分19秒)
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