2019年09月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
休日の昼食は麺類にすることが多いですが、それ以外では、意外と注文の多い
のが チャーハン です。わたしはプロではありませんが、焼き飯ではなくチャー
ハンをパラパラに作ることが多いので、家族はそれを食べたがるようです。コ
ツさえ覚えてしまえば、そんなに難しくはなく、技術も要りません。チャーハ
ンはふつう「一度に作るのは２人前まで」と言われますが、今回はあえて４人
分をひと鍋で作りました。若干パラパラ度は下がってしまいましたが(^o^;)。
中華鍋は、煙が出るまで強火で熱します。何人前を一度に作るかにもよります
が、そこへ油をやや多めに回し入れて、鍋肌全体に行き渡らせます。強火のま
熱々でもない）人数分のごはんを入れ、中華鍋をあおって、卵とごはんを返し
ます。…すると、あとは強火でも中火でもＯＫ。じっくりとごはんを混ぜて炒
め、水分を飛ばします。ここで時間をかけるかどうかが、成否を左右します。
ある程度、ではなく、よーく水分が飛んだと見込まれたなら、塩、こしょう、
粉末の中華だしなどで、ごはんに味を付けます。全体をよく混ぜて炒め、味が
回ったら、ピーマンや焼き豚など、具を適宜加えて、火を通します。水気の多
いキャベツやたまねぎは、少しにしてください。最後にしょうゆを回し掛けて
味を整えたら、刻みねぎを投入して火を切り、余熱でねぎに火を通して、でき
あがり。しばらく鍋をあおっていると水分も飛び、よりパラパラになります。
のが チャーハン です。わたしはプロではありませんが、焼き飯ではなくチャー
ハンをパラパラに作ることが多いので、家族はそれを食べたがるようです。コ
ツさえ覚えてしまえば、そんなに難しくはなく、技術も要りません。チャーハ
ンはふつう「一度に作るのは２人前まで」と言われますが、今回はあえて４人
分をひと鍋で作りました。若干パラパラ度は下がってしまいましたが(^o^;)。
中華鍋は、煙が出るまで強火で熱します。何人前を一度に作るかにもよります
が、そこへ油をやや多めに回し入れて、鍋肌全体に行き渡らせます。強火のま
熱々でもない）人数分のごはんを入れ、中華鍋をあおって、卵とごはんを返し
ます。…すると、あとは強火でも中火でもＯＫ。じっくりとごはんを混ぜて炒
め、水分を飛ばします。ここで時間をかけるかどうかが、成否を左右します。
ある程度、ではなく、よーく水分が飛んだと見込まれたなら、塩、こしょう、
粉末の中華だしなどで、ごはんに味を付けます。全体をよく混ぜて炒め、味が
回ったら、ピーマンや焼き豚など、具を適宜加えて、火を通します。水気の多
いキャベツやたまねぎは、少しにしてください。最後にしょうゆを回し掛けて
味を整えたら、刻みねぎを投入して火を切り、余熱でねぎに火を通して、でき
あがり。しばらく鍋をあおっていると水分も飛び、よりパラパラになります。
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