2024年06月05日
カテゴリ： 各地のうまいもん
家内が 青椒肉絲
（チンジャオロウスー）を作るときに買った、細切りのたけの
この水煮が余ったと言うので、わたしが週末に 炸醤麺 （ジャージャンめん）に
転用しました。中華麺に肉味噌を掛けた炸醤麺は、中華風ミートソース麺と呼
んでもいいメニューです。今回は合い挽き肉で作りました。フライパンで挽き
肉と甜麺醤（テンメンジャン）、しょうゆ、みりん、片栗粉、粉末のクローブ
とナツメグ、ごま油を練るように混ぜたら、やおら点火して弱火で炒めます。
肉に火が通ったら、粗みじん切りにしたたまねぎと、同様に刻んだたけのこを
調味料の量は最初に加減します。白髪ねぎは、長ねぎを４～５ｃｍに筒切りに
してから、縦に半分だけ包丁を入れて黄緑色の芯を外し、外側の白い部分だけ
を繊維に沿ってごく細く切ります。さっと水にくぐらせてすぐに引き上げると
シャキッとします。きゅうりも斜め薄切りを白髪ねぎぐらいに細く刻みます。
あとは中華麺を茹でて皿に取り、肉味噌、白髪ねぎ、きゅうりをトッピングし
てラー油を掛けました。家内と２人の昼食ですが、つい力が入って、子たちが
いた頃の３～４人前の分量の白髪ねぎを作ってしまい、余らせるのもどうかと
思ったので、全部乗せてしまいました。ねぎ増しの炸醤麺ですね。なお、わた
しが作る青椒肉絲は、たけのこをケチってじゃがいもで代用しますので、たけ
のこが余るなどということはない、ということを付け加えさせてもらいます。
この水煮が余ったと言うので、わたしが週末に 炸醤麺 （ジャージャンめん）に
転用しました。中華麺に肉味噌を掛けた炸醤麺は、中華風ミートソース麺と呼
んでもいいメニューです。今回は合い挽き肉で作りました。フライパンで挽き
肉と甜麺醤（テンメンジャン）、しょうゆ、みりん、片栗粉、粉末のクローブ
とナツメグ、ごま油を練るように混ぜたら、やおら点火して弱火で炒めます。
肉に火が通ったら、粗みじん切りにしたたまねぎと、同様に刻んだたけのこを
調味料の量は最初に加減します。白髪ねぎは、長ねぎを４～５ｃｍに筒切りに
してから、縦に半分だけ包丁を入れて黄緑色の芯を外し、外側の白い部分だけ
を繊維に沿ってごく細く切ります。さっと水にくぐらせてすぐに引き上げると
シャキッとします。きゅうりも斜め薄切りを白髪ねぎぐらいに細く刻みます。
あとは中華麺を茹でて皿に取り、肉味噌、白髪ねぎ、きゅうりをトッピングし
てラー油を掛けました。家内と２人の昼食ですが、つい力が入って、子たちが
いた頃の３～４人前の分量の白髪ねぎを作ってしまい、余らせるのもどうかと
思ったので、全部乗せてしまいました。ねぎ増しの炸醤麺ですね。なお、わた
しが作る青椒肉絲は、たけのこをケチってじゃがいもで代用しますので、たけ
のこが余るなどということはない、ということを付け加えさせてもらいます。
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