シンプルスペース

豆乳デザート

友人と「茂蔵」というお豆腐料理のお店に行ったときに、そこで食べたケーキ（豆乳入り）の軽やかでヘルシーな感じが忘れがたくて、何か豆乳でデザートを作ってみたい！と、上の写真のような冷たいデザートを作ってみました。

サワークリームとレモン、豆乳、リキュールをムース状にしてゼラチンで固め、ゆるゆるのブラックベリーのゼリーを重ねました。甘酸っぱくて、レアチーズケーキにも似たちょっと大人の味のデザートです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　材料　（約カップ７個分）

豆乳ムース

ゼラチン　小さじ１と1/2
水　　　大さじ４
豆乳　　２００ｍｌ
サワークリーム　　２００ｍｌ
グラニュー糖　　大さじ７
チェリーブランデー　小さじ１と1/2
レモン汁　1/2個分
レモンの皮のすりおろし　　1/2個分

ブラックベリーのゼリー

ブラックベリー　４０個分くらい（今回、義父の家で収穫したものを
使ったので、ラズベリーなどを使ってもいいと思います）
グラニュー糖　　大さじ３
ゼラチン　小さじ1/2

飾り用にミントの葉っぱなど

Recipe　

１．ゼラチン（ムース、ゼリーあわせて小さじ２）を大さじ４杯の水でふやかします。

２．電子レンジなどで、豆乳を７０℃くらいに温めます。

３．　完全にふやけたゼラチン（3/4の量）（1/4はゼリー用）とグラニュー糖を、温めた豆乳の中に入れ、ゼラチンの固まりが残らないよう丁寧に溶かし、あら熱を取ります。

４．　約５００ｍｌの水を鍋で熱し、沸騰したらブラックベリーを入れて弱火でエキスを煮出します。

５．　半分の量まで煮詰め、煮汁が赤く染まったらグラニュー糖を入れ、ゼラチン（1/4の量）を溶かします。よく溶かしたら、常温でおいておきます。

６．サワークリーム、レモン汁、あら熱をとった豆乳（茶こしなどでこして入れます）レモンの皮のおろしたもの、チェリーブランデーを泡立て器でよく混ぜあわせます。

７．カップなどに2/3ぐらいの量のムースを入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

８．ムースが固まったら、上から５のブラックベリーのジュースを茶こしなどで漉しながら、ムースを壊さないように、ゆっくりと流し入れます。（この時ジュースが固まっていたら、ほんの少しだけ温めて、固まらない程度に冷えてから流し入れてください）

９．再び、冷蔵庫で冷やし固めます。

10.．ぷるぷるっとした感じに固まれば、ミントの葉を乗せて出来上がりです。

ジャンル別一覧