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2016.11.07
カテゴリ： スプラウト
豆苗やモヤシなど「発芽野菜（スプラウト）」の人気が年々高まっています。
少量でも栄養たっぷりで、値段もお手頃。今年は天候不順で露地野菜が高騰し、
さらに注目されています。
発芽野菜は種子を発芽させた直後の新芽を指し、「スプラウト」とも呼ばれる。
愛知学院大の大澤俊彦教授（食品機能化学）は「生命力が一番旺盛な時期で、栄養が凝縮され、少量でも効率的に栄養を補給できるのが魅力です」。
近年人気が高まっているのがエンドウ豆を発芽させた豆苗です。
生産大手、村上農園（広島市）は、今年の出荷量が１０年前と比べ、
約７倍に増える見通しです。
１００円前後で売られ、工場生産で年間を通して価格が安定しているため、
今年は「葉物野菜のかわりになる」と注文が殺到しているという。
豆類に含まれるたんぱく質やビタミンＢ群に加え、葉物野菜に含まれるβカロテンやビタミンＣを併せ持つ。残った根元部分を水に浸せば、１週間程度で新しい芽が伸び、また食べられるお得感も好評のようだ。
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少量でも栄養たっぷりで、値段もお手頃。今年は天候不順で露地野菜が高騰し、
さらに注目されています。
発芽野菜は種子を発芽させた直後の新芽を指し、「スプラウト」とも呼ばれる。
愛知学院大の大澤俊彦教授（食品機能化学）は「生命力が一番旺盛な時期で、栄養が凝縮され、少量でも効率的に栄養を補給できるのが魅力です」。
近年人気が高まっているのがエンドウ豆を発芽させた豆苗です。
生産大手、村上農園（広島市）は、今年の出荷量が１０年前と比べ、
約７倍に増える見通しです。
１００円前後で売られ、工場生産で年間を通して価格が安定しているため、
今年は「葉物野菜のかわりになる」と注文が殺到しているという。
豆類に含まれるたんぱく質やビタミンＢ群に加え、葉物野菜に含まれるβカロテンやビタミンＣを併せ持つ。残った根元部分を水に浸せば、１週間程度で新しい芽が伸び、また食べられるお得感も好評のようだ。
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Last updated
2016.11.07 07:07:47
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