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2022年08月09日

ベーグル初挑戦

テーマ： ☆手作り大好きさん☆(98148)

カテゴリ：手作り

今日はベーグル焼いてみました。

いただきもののブルーベリー（冷凍）とクリームチーズでチーズケーキを作ろうかと思ったのですが、ベーグル焼いてはさんでも良いかな。

というわけで、初挑戦です。

パンはほとんど「捏ね」無しの低温長時間発酵で作っているので、いつまで経ってもパン捏ね作業が上達しないのですが、ベーグルは流石に捏ねないと無理かな？と苦手な「捏ね」やりました。

まず生地作り

強力粉　250g
砂糖　12g
塩　　5g
ドライイースト　2g

粉気が無くなるまでよく混ぜボウルの中でひとかたまりになるまで捏ねる
ある程度まとまったら、台に出して生地にツヤが出るまで捏ねる

４等分して丸め、ベンチタイム１０分

１つ25cmくらいの棒状に伸ばし片方の端を平たくつぶして、平たくした部分で反対の端をくるんでドーナツ状にする

大体1.5から1.8倍に膨らむまで発酵させる

オーブンは２００℃に予熱

鍋に湯を沸かし、片面30秒から１分茹で、ひっくり返して同様に30秒から１分茹でたら天板に乗せる

200℃で１５分程焼く

焼き上がったら粗熱をとって横からナイフを入れ２つにカット

発酵させている間にブルーベリーは30%の砂糖でジャムにしました。瓶に詰めた残りのジャムを柔らかくしたクリームチーズと合わせてベーグルにたっぷりはさんでいただきました。

ちなみにジャムを煮た鍋はもったいないので、大体いつもお湯を沸かして紅茶を入れます。フルーティーでほんのり甘い、ジャム作りのお楽しみの１つですね。

また作ります。

（左上はクリームチーズを薄く塗って生ハムと合わせました）