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2014.09.26
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つゆくさ
畑で あちこちで 花が咲いている
形態・生態
高さは15～50cmで直立することはなく、茎は地面を這う。
6 - 9月にかけて1.5 - 2cmほどの青い花をつける。
花弁は3枚あり、上部の2枚は特徴的で青く大きいが、下部の1枚は白くて小さく目立たない[3]。
雌しべが1本、雄しべが6本で成り立っている。アサガオなどと同様、早朝に咲いた花は午後にはしぼんでしまう。
人間との関わり
花の青い色素はアントシアニン系の化合物で、着いても容易に退色するという性質を持つ。
ただしツユクサの花は小さいため、この用途には栽培変種である大型のオオボウシバナ（アオバナ）が用いられた。
オオボウシバナは観賞用としても栽培されることがある。
花の季節に全草を採って乾燥させたものは鴨跖草（おうせきそう）と呼ばれ、下痢止め、解熱などに用いる。
すいか おべんきょうその12
食材
果実
実を薄切りにしたり、小片に切ったりし、好みによって食塩を少量振りかけて食す。
特殊なものとしては源五兵衛（げんごべえ）と呼ばれる品種があり、幼果を粕漬けにする。
果肉を食べ終えた後の皮は、外側の固い薄皮を除いて、漬物や酢の物、煮物や汁物などに使える。
生のままだとキュウリ、煮ると冬瓜に似た食感になる。
スイカの果肉及び果汁を加熱濃縮して、西瓜糖（すいかとう）と呼ばれる食品が作られる事がある。
ジャムや甘味料の代わりとしても用いられるが、健康食品として用いられる事が多い。
この他、ジェラート、ゼリー、缶詰にされる事もある。
盛岡冷麺やアワビの水貝では、トッピングとして用いられる。
イスラエルではブルガリアチーズを添えて食べられている。
ギリシャでは名産品の酒であるウゾを注いで食べる伝統がある。
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