はた坊のブログ　　　家庭菜園を始めて21年目に(菜園に専念に)なりました

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2015.07.30

今年のさつまいも　蔓が　良くのびている　　どんどん　のびる　　　　コーヒー　　おべんきょうその23

カテゴリ：さつまいも空心菜

昨年のさつまいも

04月27日　hcでさつまいも　紅はるか　10本をかっておいた
即　g-01の畑に植え付けた

05月03日　hcでのさつまいも　苗がまだあるので　購入　紅紫イモ　g-03に植え付けた

05月05日　追加で　紅東あったので　これも購入した　　m-06に植え付けた

これで　イモも30本の植え付けをした
05月18日　そのご　さつまいも　全部の苗は　無事なり
05月25日　さつまいも　g-01のは黒マルチで覆っている　これは良いなあ　

成長してくれるのが楽しみ　イモ　これは　気楽でよい

紅はるか　紅紫いも　　紅東　　3つのイモを植えている

06月01日　g-01の紅はるか　g-03のwの紅紫いも　m-06の紅東　それぞれ　順調に生育している
特に問題はなし　　まわりでも　サツマイモは人気がでているなあ　植える人も多いなあ

06月15日　m-06の紅東のサツマイモに　支柱をつけておいた　　上に蔓をのばそう
06月29日　ほかのイモにも　支柱をつけておいた

これは　m-06の紅東　　支柱で　上に上にのびてきている

09月14日　m-06のさつまいも　1本をためし掘りをしてみた　　小さいのが　出てきた

あらあら　小さいなあ　　　もう　すこし　大きくなるまで　待とう

09月28日　m-06の残りのイモ　掘り出してみたら　結構とよくできていた　　まあまあ　だなあ

のこりは　まだ　2つあるので　楽しみである　　イモは　掘ってみたいと　判らないものだなあ

10月12日　紅はるか　収穫をした　　いい感じ

2007年より始めた　さつまいもの栽培　　２０１４年になって　初めて　まともな　イモが収穫できたあ
ばんざーーーーーーい　だな

今年
04月29日　ｈｃでいも　べに紫　うっていたので　１０本をかっておいた　ｍ０６に植え付けた
05月02日　また　追加が　べにあずま　１０本をかってきて　ｍ０７に植え付けた

05月06日　追加で　また　紅東10本を購入しておいた　M-06に植え付けをしておいた

今年はマルチを活用して　雑草とりをできるだけ　しなくて良いようにしていこう

マルチをどんどんつけていこう

06月20日　m-06の紅東　10本　その後　生育は順調なり　　支柱をつけておいた
06月21日　m-07の紅紫にも　支柱をつけておいた
07月04日　その後も　成長している　上に伸びてきている
07月18日　伸びた蔓は　上に上に　あげておいた
07月25日　今年のさつまいも　蔓が良く伸びる　　どんどん　伸びる

昨年より　今年のさつまいも　蔓が良くのびている
マルチをすると　伸びも良いようだ

コーヒー　　　おべんきょうその23

濾過

ドリップウォータードリップ（水出し）
専用の機材を用い水でコーヒーを抽出する方法。点滴のように少しずつ水を落として抽出するため、1杯辺り8時間程度を目安とする。抽出する器具もインテリアとして活用される。近年、安価な器具が登場し、一般の家庭でも楽しめるまでになっている。オランダ領時代のインドネシアで、ドリップ式では苦みが強く出てしまうロブスタ種のコーヒー豆を飲むために考案されたことからダッチコーヒーとも言う。現在ではアラビカ種の豆にも用いており、繊細な風味を活かすための方法である。

ペーパードリップ
日本で最も普及していると思われる淹れ方。ドリッパー（一種の漏斗）にフィルタ（漉し紙）をセットし、粉を入れ適量の湯を注ぎ、30秒程度蒸らした後に抽出を開始する。ドリッパの湯が完全に切れる前に外すと雑味の無いコーヒーとなる。前述の手順さえ守れば誰でも一定水準のコーヒーが淹れられるのがこの方式の最大の利点である。ペーパードリップの方法は、1908年にドイツ人女性メリタ・ベンツが考案した。メリタ式（抽出穴1つ）とカリタ式（同3つ）が存在し、最適なメッシュ（挽き具合）が異なるとされている。一般的に、メリタの方が細挽きで抽出される。抽出法の違いは、メリタ式が杯数分の湯を全量フィルターに投入し滴下しきるのを待つのに対し、カリタ式は湯を投入し続け、フィルタの下のデカンタに杯数分滴下した段階でフィルタをはずし、フィルタ内の抽出中の湯（コーヒー）は廃棄する。従って、カリタの方が経験を要し、味のぶれる要素は大きいとも言える。サイフォン社のコーノ式や、ハリオ社の製品等で「円錐ドリップ」と呼ばれるものが普及しつつある。これは、ペーパーフィルターに折った時にその形が円錐になるものを用い、それを円錐形のドリッパーにセットして使用する。ペーパーをセットした際に、円錐形のペーパーの先端がドリッパーの穴から少し飛び出すようになるのが特徴で、これにより抽出されたコーヒー液は、直接ペーパーの先端部分から容器に落ちる。別名「一点抽出法」、よりネルドリップに近い抽出様式になるように考案されたもので、同じ粗さのコーヒー粉を用いた場合、メリタ式やカリタ式よりも湯の透過速度が速い。その他、ペーパーフィルターを用いた抽出法として松屋式やコーヒーバネット等のらせん状の金属の枠にペーパーをセットして抽出する方法や、一旦必要量の湯とコーヒー粉を容器で混合し、浮いてくる灰汁をすくって取り除いた後に数分置き、それをペーパーで濾して飲むという浸漬式との組み合わせのような方法、さらには一端にフィルターのセットされた外筒の中で湯とコーヒー粉を混合し、ゴムシールのついた内筒を押しこむことで空気圧をかけてろ過するという浸漬式との組み合わせのような方法（エアロプレス）も存在する。コーヒーメーカーがもっとも多く採用している淹れ方でもある。

ネルドリップ
フィルタとして布（綿フランネル）を使用する抽出法。布と紙の材質の違いからペーパードリップよりもコーヒーに含まれる油分がより抽出されるのでペーパーでの抽出に比べてまろやかでボディ感のある味となる傾向があり、またペーパードリップのように紙の影響を受けない。味と香りは、抽出方法に大きく左右される。基本的にはドリッパーを使用しないためにドリッパーが温められることによりある程度抽出液の温度が保たれるペーパー式に比べ抽出時に抽出液の温度が下がりやすい。ネルの取り扱いには注意を要する。使用後のネルはコーヒーの油膜の酸化を避けるため、直ちに洗浄し、冷水に浸けて保存する。臭いが移るのを避けるため、洗浄の際は洗剤の類を使用しない。新品のネルは抽出済みのコーヒー粉を入れた湯で煮沸し、洗浄後に使用する。

その他の濾過材
濾過材に水分透過性のある岩石（溶岩など）や金属（金やステンレス鋼など）、セラミックスを用いた方法など、濾過材の種類よって様々なドリップ方法が考案されている。

エスプレッソマシン/マキネッタ
高温、高圧をもって一気に抽出するエスプレッソマシンと、飽和水蒸気を使用する直火式のマキネッタがある。
詳細はエスプレッソ項を参照のこと

はた坊

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