はた坊のブログ　　　家庭菜園を始めて21年目に(菜園に専念に)なりました

蕎麦専門店だけではなく、 うどん も提供する店もありこのような店も「蕎麦屋」と呼ぶ。
立ち食い店 も多い。
蕎麦と酒を楽しむ趣向もある。

古く江戸では、うどんも盛んに食べられていた。しかし、江戸時代中期以降、江戸での蕎麦切り流行に伴って、うどんを軽んずる傾向が生じたという。

江戸でうどんよりも蕎麦が主流となった背景には、水質や、出汁の原料、醤油の質、男女比や労働層、文化の特殊性などさまざまな要因があるが、食事からの栄養の多くを白米で摂取したことにより、ビタミン類の欠乏により生じる「 江戸患い（えどわずらい） 」と呼ばれた 脚気 を、 ビタミンB1 を多く含む蕎麦を食べることで防止・改善できたことにもよる。

蕎麦とうどんの抗争を 酒呑童子 退治になぞらえた 安永 期の珍品 黄表紙 『化物大江山』（ 恋川春町 作）は、当時の江戸人の蕎麦・うどんへの価値観の一面を描いていて、意外な資料価値がある。

源頼光 役は蕎麦、悪役の 酒呑童子 はうどんである。
なぜか、「ひもかわうどん」だけは蕎麦側についており、蕎麦一色だった江戸でも例外的に人気があったようだ。

以後、江戸→東京では、蕎麦を手繰ることに一種の「 粋 」を見出す高い価値付けさえ生じるようになり、「夕方早くに蕎麦屋で独り、種物の蕎麦を肴に酒を飲む」ことが、 スノッブ （俗物根性）さも臭わせる趣味として横行するまでに至る。

江戸では、蕎麦を食べることを「手繰る」（たぐる）ともいう。
このような言葉を使うこと自体、1つの気取りと言える。

蕎麦つゆに蕎麦をたっぷりと浸すのは田舎者であり、江戸っ子はさっとつけて啜り込むのを粋とする、という風潮もあったことは、 10代目金原亭馬生 らが落語『 そば清 』に、江戸っ子が「一度でいいから蕎麦をつゆにたっぷりつけて食ってみたかった」と言い残して事切れる、という有名な 枕 を付け加えているほどに顕著なことであった。




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