はた坊のブログ　　　家庭菜園を始めて20年目に(菜園に専念に)なりました

食用

栄養価が高く 緑黄色野菜 に分類され ^{[ 5 ]} 、
β-カロテン や ビタミンB1 、 ビタミンE 、 カルシウム 、 鉄分 などが
豊富である ^{[ 2 ] [ 14 ]} 。

とりわけ、
カリウム と鉄分が極めて豊富に含まれる ^{[ 5 ]} 。

ビタミンB6 、 ビタミンK 、 食物繊維 にも富む ^{[ 5 ]} 。

茎は色彩鮮やかで、
赤、オレンジ、黄、白、緑などの品種があり ^{[ 14 ]} 、
これらはポリフェノールの一種である ベタレイン 色素によるもの。





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