ｈａｎｄｍａｄｅ“味噌”

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February 16, 2006

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先日、知人宅で味噌作りをしました。今年の味噌は麦麹味噌。

前日よりドラム缶で、じっくりゆっくりふっくらと
柔らかくなるまで煮立てた青豆を、煮汁を切って取り出してから
攪拌機？に投入。
ふっくらしていた青豆は、綺麗に攪拌され半練り状態でニョロニョロと
押し出され、それを等身大のヘラでシートの上に広げ熱を取る。

次に、大きな容器に豆を入れ替えて塩と麦麹を加えて手で混ぜる。
５，６人の手が容器の中で何度もぶつかり合いながら
でも丁寧に丁寧に混ぜ合わせる。

焼酎に浸した昆布で表面を覆い、最後に同じく焼酎で湿らせた布巾を
よく絞ってから昆布の上に敷き、瓶や容器を密封して冷暗所に置く。
早ければ初夏、２年３年と熟成させればりっぱな味噌が完成。

今回は天気も良くて、青空の下で皆で賑やかく作業ができ
ひとつひとつの作業を決して面倒などとは思わず
出来上がりを想像しながら楽しくやれました。
きっと出来上がった味噌を手にした時、作った時の事を思い出しながら
有難く頂けるんだなぁと思います。

ひと通りの作業が終えた後は、
豆の煮汁に２年モノのお味噌と畑で採れた新鮮な野菜をたっぷり入れて
美味しい美味しい具だくさんの味噌汁を頂きました。

こういった昔ながらの手作りを改めて体験してみると、
昔の人はよくこんな方法を発見したものだと失礼ながらも関心してしまいます。
中には偶然出来たモノもあるだろうけど、やはり物事に対する発想力とか知恵って凄いなと思う。

何でも完成された状態で手に入る時代。
だからこそ“昔ながら”や“アナログ”を大切にしたいと

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