なんちゃって紀州梅の作り方。

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2009/02/06

カテゴリ：雑記。

だったら自分で漬けてやれ＾＾＾＾＾＾が起点です。

実は、一昨年も作ろうとしたのですが、途中の段階で
ばーちゃんに「塩が少ない！」と、手を入れられてしまい
出来上がったものは・・・・しょっぺえ酸っぺえ梅干★＞＜
になってしまったのでした＼(*)／

そもそも、すっぺえしょっぺえ梅干なら、いくらでもあるわけで、
だからこその自作なんだと、今度こそ趣旨をきちんと伝え、
それはもう、それこそ、口が酸っぱくなるほど

おっと、前フリなげえ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
しっかしこのブログ。業者？だけでカウンター回ってんだね＾＾＾＾＾
アクセスログ見て噴いたよ＾＾＾＾＾＾ま、いっけど！＼(*)／

んなわけで。以下、私が参考にさせて頂いたレシピをご紹介。

*****************************************************************

『梅干の作り方』

梅干作りに適した梅は、黄色く熟した梅です。
青い梅は梅酒作り向けの梅となります。

【材料】

　梅(熟したもの) ２kg

　塩(粗塩) ３６０～４００g

　おもし(２kg程度) １個

　漬物樽(４～５リットル) １個

　押し蓋１個

　ざら(土用干し用)

【作り方】

※拭き取ると酢上がりが悪くなることがあります。

２容器に梅と塩（全量の２／３）を交互に入れ、
残りの塩を一番上に入れます。（置き塩といいます）
後はフタをし、重し（２kg程度）を載せ１か月程度漬け込む。

※梅酢が上がった後、梅の重量の５％程度の酢を入れ
ラップ、またはポリ袋を梅酢表面に付け
空気に触れないようにすれば、カビ発生の可能性は少なくなります。

３天気のよい日に３～４日、天日干しにします。
※天日干しは昼間だけで結構です。
夜は雨や夜露のかからない所に保管してください。

４壷かビンで保存します。
　 ※カビが生えたら取り除き、食酢を１カップ加えます。

『はちみつ梅干の作り方』

【材料】

　白干梅１kg（上記の白干梅の作り方を参照）

　砂糖２００g

　みりん２００cc

　はちみつ２００g

【蜂蜜梅干し作りに必要な道具】

　保存容器１個

【作り方】

１みりん２００g、砂糖２００g、はちみつ２００gを混ぜ合わせる。
　 ※煮立たせる必要はありません。

２塩抜きした梅干を「１」に漬け込みます。

◆塩抜きの方法◆

(1)梅干し５００gを水３リットルの中に入れ、
　塩小さじ１杯を加え、かきまぜます。

(2)約１２時間後、塩水を捨て、再度「１」の作業を行い
　１２時間おいたらできあがりです。※塩分は１０％前後になります。

(3)１週間程度漬け込んだら食べ頃です。

※漬け込み後は冷蔵庫で保存してください

*****************************************************************

といった感じです。上記は完コピです。
以下は、私のへそ曲がった作り方を、馬鹿を交えて連ねます。

とりあえズ。私は最初の段階、適した梅の時点で
そりゃないぜベイベー！＾＾＾＾＾な、ちっとも熟してない
ほぼ青梅じゃねえかコレぇーッ！！／(*)＼を、使用しました。
親戚から貰うのです。時期になると。勿体無いでしょう？

そして。先ず、清洲城信長鬼ごろし（の類似品）で
全ての実を桶の中で洗いました。多分、
殺菌も兼ねてるんだと思います。私の中で＾＾＾＾＾＾＾＾
あと、日本酒と梅の混ざった匂いが好きなんです。

この後、竹串でヘタを取り除きました。
そのついでにちょこっと、実をプスプスっと穴あけ。
ひょっとしたら、青梅だからしちゃうのかもしれません。
今年は熟した実でと思っているので、その場合は
穴あけ作業は省くかも。どうかな。手に取ってから決めます＾＾＾

この後はレシピ通りの手順。ただ、塩は
岩塩を半分と、普通の塩（博多の塩＾＾＾）とを使用しました。
量は多分、規定どうりじゃなかったと思います。
書いてあるよりも少なかったかな。目分量つか
勘だったので、超・曖昧＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

一ヶ月の塩漬け期間ですが、私のものは、
鬼ごろしの功が奏したのか（たぶんちげえ＾＾＾＾）カビは
生えませんでした。覗くと、うれしくなっちゃうくらいの
きれいな梅酢も上がり、上々な、まさに、塩梅！

天日干しも終え、その後はクライマックスの漬け込みの章＾＾＾＾
私は、売っているものでも、蜂蜜入りのものは好みでないので、
今回は蜂蜜を使わず、普通に、みりんと、白だしのみにしました。
味を好みに合わせ、後は『梅干を作る＋α』に、まんべんなく投入。

２週間ほどで、「お！紀州梅みたいじゃね？！＾＾＾＾＾」に
成り上がってくれました。若干― やはり青梅だった所為か
実はかためのものですけれど＾＾＾＾＾＾

でも、かたいといっても、やわらかいです。
ただ、市販の紀州梅のように、ごはんの上で、箸でつぶす。
というのが出来にくい感じな程度です。
漬けてある分、水分がありますので、私は苦ではありません＾＾＾＾＾

正直、適当だった割には、上出来だったと思います。
味も濃過ぎず、私には丁度いい塩梅。
今は主に、弟の弁当のおにぎりにインしているのですが
「買ったやつだと思ってた」っつーくらいの出来栄えです。

私は、昼の雨はあまり好きではなく、
明日は、明日は、と眺める梅雨は、正直憂鬱でした。
けれど、今年はまた、梅干作るぞー＾＾＾＾＾＾と思えば
その長雨も、なんら、満更ではないなー＾＾＾＾＾＾などとも
思える次第でありますよ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

結構たのしいものです。よろしければ是非に＾＾＾＾＾ｖｖｖ