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2011.04.27
カテゴリ： カテゴリ未分類
蕗：4本、たっぷりのお湯を沸かして塩少々入れる。
鍋に入るくらいに長さを切った蕗を茹でる。50秒くらい。（2～3本づつ入れると温度が下がらない）
3～5センチに切りそろえておく。
【調味料】
おだし：300ｃｃ
醤油：大1
みりん：大1
酒：大2
鰹節：ひとつかみ
だしと調味料を煮立てて、荒熱をとってから蕗を漬ける。
一晩冷蔵庫に置くと味が浸みて美味しい。
もちろん、その日もOK。
【ふきの葉のかつお梅】
めちゃおいしいくて、日持ちもするし。
お茶漬けサラサラ、おにぎりにも。
今まで蕗の葉は、持て余して・・・「ごめんちゃい。」してました。
以下、 NHKきょうの料理 から
(つくりやすい分量)
ふきの葉 100g →今回、ふき4本分のを使った。
・梅干し 3コ →我が家のは辛い梅干
・酒カップ1
・みりんカップ1/4
・しょうゆ大さじ2
1. ふきの葉は細かく刻んで水にさらす。
2. ふきの軸をゆでた湯に1を入れ、約1分間ゆで、水にとってさらす。
→私は、葉も全て茹でました。（葉っぱもかなり苦いから）
3. 梅干しは種を除いて包丁で細かくたたく。
4. 鍋にふきをよく絞って入れ、酒カップ1、みりんカップ1/4、3を加えて中火にかける。
しょうゆ大さじ2を加えて、アルコール分と余分な水分をとばすようにしながら5～6分間煮る。
5. 火から下ろして室温に冷まし、再び火にかけて削り節をもみながら加えて混ぜ、
汁けがなくなるまで煮る。
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Last updated
2011.05.22 23:24:33 コメントを書く
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