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2005/12/08

冬は鍋！白菜と牡蠣、ちょっとの工夫で美味しく食べる♪

(6)

テーマ：やっぱこの時期は鍋(609)

カテゴリ：食べ物飲み物の話

鍋は実に良い日本の食文化♪
我が家ではちょっと寒くなってくると、週に1回は鍋になります。
何せ野菜とたんぱく質が一つの鍋で摂れるのがよろしい。
難しい下ごしらえもいらない。おまけに食卓で調理しながら食べられちゃう。
使う食器の数も少なくて後片付けが簡単なのが素晴らしい！
豪華にも出来るし、お財布ピンチ！のときにもそれなりのものが出来る。
鍋、万歳！＼(≧∇≦)/（ってちょっとおバカ？）

以前とある雑誌で見た「白菜は繊維に沿って切りましょう」という記事。
えっ？白菜ったら繊維を切るように、削ぎ切りと相場は決まっているんじゃない？と思っていた私は目からウロコが落ちる思い。

大抵鍋の終わり頃になっても、もてあまして少し残っていたものです･･･
だけど･･･切り方一つでこんなにおいしいものになるとは･･･)^o^(
この切り方にして、最後の一片まで、おいしくおいしく頂いてしまいます。

↓左上が白菜。
葉っぱをタテに置いたら、まずタテ長さを5～6センチに切って、それを繊維に沿って拍子木切り。
つまり、白菜が生えている方向に細長く切る（って解って頂けるのでしょうか？）
鍋・具材

白菜だけじゃなく、一緒に入れる野菜も拍子木切りにしています。
今回、近所の魚屋さん（スーパーじゃなくて魚屋さん、ね）で大きなプリプリの牡蠣ゲット。
あとはスーパーで買った渡り蟹が切ってあるもの少々・はも入り白身魚のすり身・小さなホタテを入れました。
名づけるなら、魚貝と野菜の鍋、といったところでしょうか。
味は薄い醤油味。ええ、もちろん締めは雑炊。ダシがおいしかったぁ。

それからもう一つ、鍋に入れる牡蠣の『目からウロコ情報』。
牡蠣が鍋の中で縮んじゃって惜しい、ってことありません？
これが防げるんです。下茹でしちゃいましょう。

ざるにあけて水をかけておきます。
それから鍋に入れると、あら不思議、牡蠣はプリプリしたまま♪
ザバザバ神経質に洗う手間もなし。これはなかなかいい手だと思いますよ。

味を変え食材を変え、毎週登場する鍋。
さて、今度の鍋は何にしようかなぁ？

このところ鍋の必需品「柚子こしょう」。大人の薬味、よね♪
↓