うまずらハゲの皮どうやってむくの？？

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サイボーク１号

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今日いつも行くスーパーの魚売り場に生きている大型かわはぎがあったのでさしみにしようと買ってきた。一匹３００円。安い。魚屋では皮は剥いてくれないと言うので、家内が家で剥くという。かわはぎはいろいろの言葉がある。はげ　とか　うまずらはげとか。皮の模様もいろいろある。普通皮を剥いて煮付けように売っている。さて、皮を剥こうとしたが、薄くて固いので剥がれない。そのうちいやになって、家内がこんなの剥けるかと悲鳴をあげてやめてしまった。どうしてうまずらはげの皮を剥くのか（下部写真）こうなると不思議に思う。機械を使うのだろうか？いやさしみ用の大きいのは手で剥くはず。誰か教えて？？？