カブラ寿司は大仕事

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サイボーク１号

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かぶらには青と白がある。かぶら寿司には青かぶらを使う。できあがりの日から逆算して仕込む。材料は、

かぶら寿司１

青かぶら（輪切りにしてぶりを挟む切り口を開ける）左はあとで使う重し

かぶら寿司２

ぶり（養殖のぶりでかまわない。ぶりは塩付けして薄く切る）

かぶら寿司３

お粥を炊いて麹菌を入れて８時間程度暖める

以上で材料がそろう。
今回は１２月３０日前後に仕上がるように桶につける。その日は１２月２１日。
塩の量はかぶらの重さを量って（必ずはかりが必要）その割合から決める。
明日あたりかぶら寿司の完成です。ところで店で買うと何と１個のかぶら寿司が５００円から９００円する。恐ろしいくらい高い。家でつくるとその半分程度で出来る。でもかぶら寿司っていうのは味がみな違う。とにかくぶりの生臭さがでないことが大事。樽につけたあと重しを載せるがその重しの重さもできあがりに大きな影響を及ぼす。奥の深い料理の一種。

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