Feb 10, 2006
テーマ： 暮らしを楽しむ(411595)
カテゴリ： 日記
以前の日記 越冬の美味 で少しお話した和寒（わっさむ）の「越冬キャベツ」が手に入りました。見た目よりも重く2キロくらいありびっしりと葉が詰まっています。
この和寒の越冬キャベツは奇跡的な「偶然」から始まったそうです。
約35年前、秋野菜の価格が暴落し、採算の合わない秋キャベツを畑に放置したことがあったそうです。そして翌春に雪に埋まったキャベツを食べたところ葉は青々としたままで甘みが増していたそうです。
こうして和寒の「越冬キャベツ」が生まれました。
１１月上旬、雪が降り始めそうな時期にキャベツの根を切り掘り出しやすいよう畑に8～12列に並べるそうです。早すぎると雪が降る前に凍り変色して味も落ちるのでカラマツの葉の色や散り具合を見ながら頃合いを見計らいながら作っているそうです。
自然の雪という冷蔵庫の中でより美味しいキャベツを作る為にたくさんの手塩がかけられているのですね。
日本テレビ系列「どっちの料理ショー」で特選素材に採用されたことのある和寒の「越冬キャベツ」、2月～3月に出荷されるそうです。
もし見かける事がありましたら是非ご賞味下さいませ＾＾
■一口メモ■
和寒の「越冬キャベツ」の平均糖度はメロンやトマトに匹敵する10度もあり芯に近づくほど上がる糖度は最も高い部分は14度あるそうです。（ふつうのキャベツの糖度は7～8度だそうです。）何故雪の中で甘みが増すのか詳しくは分からないそうですが、キャベツが凍らないように身を守ろうとして甘みを出しているという説もあるようです。
雪の冷たさとキャベツの生命力が作り出した甘さなのですね。
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