できるということ

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Jan 11, 2004

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知識と経験が詰まっている、手作りの食べ物。
便利になんでも買えるようになったけれど、経験だけは、実際に年季がいる。尊敬します。

おばさんが手作りの味噌、甘酒と郷土料理のかぶら鮨を送ってくれました。
おじさんは、自分で作った野菜をたくさん届けてくれました。キャベツは冬なのにふわふわにやわらかく、白菜は大きくて水々しい。ねぎなんて下仁田ねぎみたいに太い。スーパーで売っている香りの少ない野菜と違って断然おいしい。

みんな昔は自分の家でいろいろなものを作っていたから、実にいろんなことを知っている。その年の天候から、今年はどんな野菜や果物がおいしいのか、見た目でおいしいかどうかの見分けがつき、保存方法にも詳しい。本物の料理や食材はどういう風に作るのか……みなさんの話は尽きない。読んだり、聞いたりしたことではなくて、経験として知っていて、きちんと身についた生きる知恵。情報が氾濫していなかった時代に、生活する中で伝承的に身につけた知恵。

南仏のレストランやイタリアのマンマの味がＴＶで紹介されるけれど、決して負けてないこのひとたち。。

東京下町育ちの父は、食べものを趣味で作るようになったのは最近のこと。マヨネーズと、ふわふわのシフォン・ケーキを焼き、チョコがけにしてくれました。何度も作るようになり、シフォンケーキは絶品でした。我が家のパティシエ。

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