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chef ashigaru
宮城県大崎市古川にある食の蔵「醸室（かむろ）」の中の小さなレストラン。石窯で焼く自家製ピザは、新鮮な発見に誘うでしょう。パスタ・リゾットもおすすめ。シェフの日記です。
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October 11, 2007
カテゴリ： chefのひとり言
秋も深まり、朝晩は寒くなって来ましたね（＾＾）
栗駒や蔵王は紅葉も見頃になってきたようです。
こんな季節には温かいシチューが食べたくなりますね！！
そう言う事で、お勧め牛モモ肉の赤ワイン煮込みの作り方を書きたいと思います。
１）玉葱、にんじん、セロリを乱切りにしてバターで色が付くぐらいまで炒めます。
２）好みの大きさに切ったモモ肉に塩、胡椒をしてタイム（ホールの物）をふって
30分ぐらい味をしみこませます。
３）モモ肉をサラダ油で、表面を色が付くまで焼きます。こうする事で煮込んでも
肉の旨みが逃げなくなります。
一時間半火にかけます。
５）一時間半経ったら、肉を引き上げて残りの野菜と煮汁をミキサーに掛けます。
それを、漉し器または、ザルで野菜を潰しながら漉します。
６）漉した物の味を見て、塩、胡椒、生クリームなどで味を整えます。
７）最後に肉を戻して出来上がりです。
野菜を潰して、ソースに使う事で野菜の旨みが、より一層味わえます（＾＾）
良かったらお試しください！！ 圧力鍋がない場合は鍋でコトコト３～４時間煮込むと
肉が柔らかくなります。
寒くなって来ています。風邪など引かない様に気をつけましょうね（＾＾）/
栗駒や蔵王は紅葉も見頃になってきたようです。
こんな季節には温かいシチューが食べたくなりますね！！
そう言う事で、お勧め牛モモ肉の赤ワイン煮込みの作り方を書きたいと思います。
１）玉葱、にんじん、セロリを乱切りにしてバターで色が付くぐらいまで炒めます。
２）好みの大きさに切ったモモ肉に塩、胡椒をしてタイム（ホールの物）をふって
30分ぐらい味をしみこませます。
３）モモ肉をサラダ油で、表面を色が付くまで焼きます。こうする事で煮込んでも
肉の旨みが逃げなくなります。
一時間半火にかけます。
５）一時間半経ったら、肉を引き上げて残りの野菜と煮汁をミキサーに掛けます。
それを、漉し器または、ザルで野菜を潰しながら漉します。
６）漉した物の味を見て、塩、胡椒、生クリームなどで味を整えます。
７）最後に肉を戻して出来上がりです。
野菜を潰して、ソースに使う事で野菜の旨みが、より一層味わえます（＾＾）
良かったらお試しください！！ 圧力鍋がない場合は鍋でコトコト３～４時間煮込むと
肉が柔らかくなります。
寒くなって来ています。風邪など引かない様に気をつけましょうね（＾＾）/
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