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chef ashigaru
宮城県大崎市古川にある食の蔵「醸室（かむろ）」の中の小さなレストラン。石窯で焼く自家製ピザは、新鮮な発見に誘うでしょう。パスタ・リゾットもおすすめ。シェフの日記です。
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November 5, 2007
カテゴリ： chefのひとり言
秋も深まりいかがお過ごしでしょうか？
小学校などでは、インフルエンザが流行っているようですので、くれぐれも体調管理には
お互い気を付けましょうね！！
最近またPCのご機嫌がよろしくなく、仕事から帰ってはPCとの格闘の毎日です（TT)
どうも無線LANの調子が悪く、初期化をしてみたり、ドライバーのアンインストール！?
？？？？？？？？（TT) 色々試したのですが駄目で、今は結局有線でnetをしています。
今日は、ボージョレーの解禁も近いと言う事で軽めの赤ワインに合う、「秋鮭のマリネ」
を紹介したいと思います。とても簡単なので試してみてください！！
１）鮭に塩、胡椒をします。ここでは少し強めに塩をふります！
をみじん切りにします（分量の目安は、鮭３００ｇ『スーパーで売っている１パック』
に対して、玉葱１個、人参1/2、セロリ1/2,ニンニク２片、生姜（ニンニクと同量）
みじん切りには、フードプロセッサーなどを使うと便利です。
３）塩、胡椒をした鮭にピューレ状になった野菜をぬって一晩漬け込みます！
４）次の朝、鮭を１０分間氷水に落として、塩抜きをします。
そして水気を紙タオルなどで取ってから、オリーブオイルにフェンネル（香草で乾燥の
物も有ります）と一緒に漬け込みます（保存バックに鮭を入れ、全体に回るぐらいのオ
イルで漬けます）
５）その状態で半日漬ければ食べ頃です（＾＾）/
サラダにしたり、そのままスライスして皿に並べて、トマトなんか散らしたら綺麗に
盛り付けられますよ！！ 少し冷やした軽めの赤ワインにぴったりです！！
小学校などでは、インフルエンザが流行っているようですので、くれぐれも体調管理には
お互い気を付けましょうね！！
最近またPCのご機嫌がよろしくなく、仕事から帰ってはPCとの格闘の毎日です（TT)
どうも無線LANの調子が悪く、初期化をしてみたり、ドライバーのアンインストール！?
？？？？？？？？（TT) 色々試したのですが駄目で、今は結局有線でnetをしています。
今日は、ボージョレーの解禁も近いと言う事で軽めの赤ワインに合う、「秋鮭のマリネ」
を紹介したいと思います。とても簡単なので試してみてください！！
１）鮭に塩、胡椒をします。ここでは少し強めに塩をふります！
をみじん切りにします（分量の目安は、鮭３００ｇ『スーパーで売っている１パック』
に対して、玉葱１個、人参1/2、セロリ1/2,ニンニク２片、生姜（ニンニクと同量）
みじん切りには、フードプロセッサーなどを使うと便利です。
３）塩、胡椒をした鮭にピューレ状になった野菜をぬって一晩漬け込みます！
４）次の朝、鮭を１０分間氷水に落として、塩抜きをします。
そして水気を紙タオルなどで取ってから、オリーブオイルにフェンネル（香草で乾燥の
物も有ります）と一緒に漬け込みます（保存バックに鮭を入れ、全体に回るぐらいのオ
イルで漬けます）
５）その状態で半日漬ければ食べ頃です（＾＾）/
サラダにしたり、そのままスライスして皿に並べて、トマトなんか散らしたら綺麗に
盛り付けられますよ！！ 少し冷やした軽めの赤ワインにぴったりです！！
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[chefのひとり言] カテゴリの最新記事
試してみました
泰樹嵐
さん
間もなくボジョレーの解禁日ですね。
マスターが紹介してくれたサーモンのマリネ，挑戦してみました！ マスターのマリネはおいしかったもんなぁ。ディルウィードでしたっけ？それが手に入らなかったので，なんか「マリネにあう」と書いてあった香草を使いました。野菜は家にあったもの（タマネギ，長ネギ，ショウガ，人参，にんにく）を使いました。でもやっぱりセロリみたいな香りの強い野菜があった方がいいみたいですね。完成品は，まあまあでした。でも，ちょっと油くさいというか，塩加減がお店で食べたのとは微妙に違うような・・・当たり前ですけどマスターのようにはできませんな。そうそう，それとやっぱり「足軽」で「マスターや奥様やお母様」と「おいしいワイン」と一緒に食べるから美味しいんですよね。(^-^)
(November 14, 2007 12:14:15 AM)
マスターが紹介してくれたサーモンのマリネ，挑戦してみました！ マスターのマリネはおいしかったもんなぁ。ディルウィードでしたっけ？それが手に入らなかったので，なんか「マリネにあう」と書いてあった香草を使いました。野菜は家にあったもの（タマネギ，長ネギ，ショウガ，人参，にんにく）を使いました。でもやっぱりセロリみたいな香りの強い野菜があった方がいいみたいですね。完成品は，まあまあでした。でも，ちょっと油くさいというか，塩加減がお店で食べたのとは微妙に違うような・・・当たり前ですけどマスターのようにはできませんな。そうそう，それとやっぱり「足軽」で「マスターや奥様やお母様」と「おいしいワイン」と一緒に食べるから美味しいんですよね。(^-^)
(November 14, 2007 12:14:15 AM)
試してみました
泰樹嵐
さん
間もなくボジョレーの解禁日ですね。
マスターが紹介してくれたサーモンのマリネ，挑戦してみました！ マスターのマリネはおいしかったもんなぁ。ディルウィードでしたっけ？それが手に入らなかったので，なんか「マリネにあう」と書いてあった香草を使いました。野菜は家にあったもの（タマネギ，長ネギ，ショウガ，人参，にんにく）を使いました。でもやっぱりセロリみたいな香りの強い野菜があった方がいいみたいですね。完成品は，まあまあでした。でも，ちょっと油くさいというか，塩加減がお店で食べたのとは微妙に違うような・・・当たり前ですけどマスターのようにはできませんな。そうそう，それとやっぱり「足軽」で「マスターや奥様やお母様」と「おいしいワイン」と一緒に食べるから美味しいんですよね。(^-^)
(November 14, 2007 12:15:29 AM)
マスターが紹介してくれたサーモンのマリネ，挑戦してみました！ マスターのマリネはおいしかったもんなぁ。ディルウィードでしたっけ？それが手に入らなかったので，なんか「マリネにあう」と書いてあった香草を使いました。野菜は家にあったもの（タマネギ，長ネギ，ショウガ，人参，にんにく）を使いました。でもやっぱりセロリみたいな香りの強い野菜があった方がいいみたいですね。完成品は，まあまあでした。でも，ちょっと油くさいというか，塩加減がお店で食べたのとは微妙に違うような・・・当たり前ですけどマスターのようにはできませんな。そうそう，それとやっぱり「足軽」で「マスターや奥様やお母様」と「おいしいワイン」と一緒に食べるから美味しいんですよね。(^-^)
(November 14, 2007 12:15:29 AM)
Re:格闘！(11/05)
花冠67
さん
こんにちは♪
昨日、母とランチをいただきました。
初めてでしたがパスタもピザも美味しく、落ち着いた雰囲気で居心地の良い時間を過ごさせていただきました。
ちょっとですが私のブログでお店を紹介させていただきました☆
是非、また食べに行きたいと思っています（*^_^*） (November 15, 2007 04:18:18 PM)
昨日、母とランチをいただきました。
初めてでしたがパスタもピザも美味しく、落ち着いた雰囲気で居心地の良い時間を過ごさせていただきました。
ちょっとですが私のブログでお店を紹介させていただきました☆
是非、また食べに行きたいと思っています（*^_^*） (November 15, 2007 04:18:18 PM)
あそびきたょぅヾ(*ゝω･*)ﾉ
あさぴん さん
この前のアレとっても良かったよ!!:*:･ﾟ☆ｄ(≧∀≦)ｂﾟ+.ﾟ
またお願いしたいから<URLTAG>いつものトコ</URLTAG>でまってるょ♪
http://mobile55.net/m-d/gbs/
今度マイ姉も呼んで3(ﾋﾟｰ)とかどうかなぁ？
↑（って伏せ字になってないか(笑) (November 19, 2007 08:42:44 AM)
またお願いしたいから<URLTAG>いつものトコ</URLTAG>でまってるょ♪
http://mobile55.net/m-d/gbs/
今度マイ姉も呼んで3(ﾋﾟｰ)とかどうかなぁ？
↑（って伏せ字になってないか(笑) (November 19, 2007 08:42:44 AM)
ノヴェッロが恋しい！！
みわ1016
さん
こんにちは～（＾＾）/暑いようで寒い、、ラタトゥユが恋しい今日この頃、、誰かの誕生日ごとにお伺いさせて頂いております。今日10/16は私の三十ん～歳の誕生日！昔～イタリア食材に関係あるお仕事をしていた私は今でも大のイタリアン好き！そんな私を癒してくれるお店がここ、足軽さん！今日は旦那が予約をしてくれていました（＊＾＾＊）チビと三人ともイタリアン好きなので、とても楽しみにしていました。生憎、8月にアキレスを切断し今日はギブスと松葉杖での来店になるかと思います、、（＞＜；）皆様ビックリなされないでネ（＾＾；）
(October 16, 2008 02:49:55 PM)
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