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のんびり ひなたぼっこと小川の音,山の匂い,シンプルナチュラルな雑貨,ドリカム,食べること・・・そして ２人の子供達とマイペースに過ごす時間が大好きです。 たまには忙しいパパも一緒にne☆
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旅の途中 ～道標～ 天音♪♪♪さん
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January 29, 2009
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日 実家の母から荷物が届きました
その中に金沢の郷土料理「かぶら寿司」と「大根寿司」を入れてくれていました
毎年母が漬けて送ってくれます
塩漬けにした蕪で 同じく塩漬けにした鰤の切り身を挟み込み 細く切った人参や昆布、柚子などと共に米麹で付け込んで発酵させたものです
蕪の代わりに大根を使うと「大根寿司」、鰤の代わりに〆鯖や鮭、鰊を使う地域や家庭もあります
雪国である北陸では 冬がやってくると 日本海は荒れ 田畑は雪で覆われます
その前にビタミンを補う畑の野菜と貴重な蛋白源である海の幸を組み合わせて付け込んだそうです
↑ こちらは かぶら寿司
↑ 大根寿司
これは「寿司」と言ってもいわゆる「ご飯もの」ではないのです～
「お漬物」なのです
どうやら 「馴れずし」に通じるものだそうで 私が嫁いだ この和歌山の地に「馴れずし」があるというのには びっくりでした
更にびっくりしたのは 中華そばやさんに 大抵この「馴れずし」があること！
ラーメンと馴れずし なんですね
しかも！ テーブルの上に馴れずしとゆで卵が置いてあり 自由に取って食べた後
お会計時に自己申告制
いいですょね～
あっっ かぶら寿司の話に戻りますね
そのかぶら寿司 をお正月,実家に帰った時に １年ぶりに食べましたが やっぱり美味しいっ
米麹に漬け込んで 発酵させるので ちょっと癖のある独特な香りですが 私はこの独特の香りの中にある甘さと ほんのり香る柚子のアクセントがまたよくって ついパクパク食べちゃいます
娘も今までも食べているはずですが 今年はまたとても気に入ったみたいで よく食べていました
あぁ～この味がわかるようになったか～
なーんてお母さん ありがとぅ～
送ってもらったかぶら寿司 もうそろそろ完食します
また来年もよろしくお願いしまーす (作り方教わりなさいって(笑))
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