2010/01/14
カテゴリ： 男の料理
昨夜は寒気が入って日本列島、日本海側は相当の冷え込みがあったようですね
最高、最低温度計を昨夜セットしておいたらー２℃で今年になって氷点下を記録しました（平野部のお話ですので山間部はさぞかし・・・・）
積雪はたったの１０ｃｍ程度です（予想では５０ｃｍ）
今日は新年最初の 男のグルメ・・・料理 でした
新年の挨拶を交わし降雪の中、出席率は９０％、献立は
です
※１筑前煮について
この地方ではスッポンのことをガメと云い” ガメ煮 ”の名がある
という先生の解説でした。
１．筑前煮
お正月料理としてお馴染みですので材料だけ記述しておきましょう
＜筑前煮・・・５人前＞
☆材料
鶏肉１５０ｇ レンコン１００ｇ 茹で筍１００ｇ 人参１００ｇ コンニャク１/３枚 干し椎茸枚 絹さやえんどう１０枚 生姜１５ｇ
☆だし汁２５０CC さらだ油大さじ２
☆調味料（酒大さじ１、みりん大さじ１、濃い口醤油５０CC 砂糖大さじ２５０CC）
＜出来上がり＞ 左の３皿です
味が中まで浸透してとても美味しかったです
２．白身魚の信州蒸し（ソバ蒸し)
昆布の上に白身魚を乗せ、乾いたボウルに卵白を入れて泡立て、予め煮立てたソバにこの泡立て卵白をよくまぶして魚の上に乗せて蒸し器で蒸します
＜いただきま～す＞
正月話をしながら皆さんと試食しました。厨房は暖かかったのですが外に出ると真冬日です
<いろり火はトオロ、トオロ、外は吹雪～♪>
最高、最低温度計を昨夜セットしておいたらー２℃で今年になって氷点下を記録しました（平野部のお話ですので山間部はさぞかし・・・・）
積雪はたったの１０ｃｍ程度です（予想では５０ｃｍ）
今日は新年最初の 男のグルメ・・・料理 でした
新年の挨拶を交わし降雪の中、出席率は９０％、献立は
です
※１筑前煮について
この地方ではスッポンのことをガメと云い” ガメ煮 ”の名がある
という先生の解説でした。
１．筑前煮
お正月料理としてお馴染みですので材料だけ記述しておきましょう
＜筑前煮・・・５人前＞
☆材料
鶏肉１５０ｇ レンコン１００ｇ 茹で筍１００ｇ 人参１００ｇ コンニャク１/３枚 干し椎茸枚 絹さやえんどう１０枚 生姜１５ｇ
☆だし汁２５０CC さらだ油大さじ２
☆調味料（酒大さじ１、みりん大さじ１、濃い口醤油５０CC 砂糖大さじ２５０CC）
＜出来上がり＞ 左の３皿です
味が中まで浸透してとても美味しかったです
２．白身魚の信州蒸し（ソバ蒸し)
昆布の上に白身魚を乗せ、乾いたボウルに卵白を入れて泡立て、予め煮立てたソバにこの泡立て卵白をよくまぶして魚の上に乗せて蒸し器で蒸します
＜いただきま～す＞
正月話をしながら皆さんと試食しました。厨房は暖かかったのですが外に出ると真冬日です
<いろり火はトオロ、トオロ、外は吹雪～♪>
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今津三十八
隠岐での昼下がりの職場の全景です。この向こうでは東京オリンピックの開会式が行われていました。 光陰矢の如し！
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