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トルコの羊飼い
本当の遊牧民じゃないけれど、トルコの田舎でのんびり生活送ってます～。
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2009.03.26
カテゴリ： 料理
いきなりですが。
昨日、九州kbcラジオの、
「パオ～ン」という番組に、お邪魔させていただきました。
いや～、人生初のラジオ出演だったどす。
緊張しました～
それでも、
司会の方々に助けていただいて、
何とか、１０分、お話させていただきました。（←たった１０分のくせに、大ゲサすぎ・・・？）
でも、とてもおもしろかったです。
で、本題。
今、ひつじさんが
兵隊から帰ってきている、と以前申しましたが。
やっぱ、たまにしか帰って来ない、ってわけで
本人、もう と召使状態 で。
ひつじ「余は腹が減ったぞ」
羊飼い「ははっ。只今！！」
ひつじ「余はテレビを所望じゃ」
子ひつじ１号「ははっ。只今！！パチッ！」（←子供まで使う、悪い奴？？）
ひつじ「余は足がかゆいぞ」
）
まあ、とにかく、
お殿様、なわけで
そのお殿様から、
本日、聖なるお達しがありまして。
とのこと。
実は、タイミング良く、
昨日のラジオでも紹介した、
このあたり特有の、冬に作る郷土料理みたいなもので。
本来、この料理には
アヒル
を使うのだけれども、今は
前庭もないし、アヒルも飼っていないから
スーパーで買ってきた、
羽もないし、頭もない、
ニワトリ
を代用して作りますが。（ありがたや、ありがたや）
村に居た頃は、
当然、お義母さんが、
手塩にかけて育てた、
まるまると太ったアヒルちゃんを
そのつど シメテ
作らさして、いただいていたわけでありますが。
いえ、さすがに、
村歴１０年の羊飼いでも
走り回るアヒルを
フンづかまえて、シメて、羽をむしって、料理する、
というのは、
まだまだ、修行が足りなかったせいか
習得できません、でしたので。
お義母さんの手ほどきのもと
毎回、修行を積ませていただいて、おりました。
お義母さんは、
アヒルをとっつかまえて
水かきを踏んで、クチバシをグ～ンと引っ張って
お祈りを唱えながら、
包丁で、チョン！と首を落とし
それを、熱いお湯をはった
タライに放り込みます。
フタをして、３分間（ラーメンより、簡単よ）
今度は、フヤけたアヒル君の羽を
むしっていくわけです。
強烈な臭いと、生のアヒルのお陰で
トルコに来たての頃は
こわごわ、毛の一本、一本を
指の先でつまんで
抜いていた、羊飼いですが
さすがに１０年もたつと
両手で羽をワシづかみにして
バババババババッッッッ！！！
と、
むしれるように、なりました。
で、
丸裸になったアヒルちゃんを
今度は、
お義母さんがお腹を割って、
肝臓とか、心臓とか
食べられる臓器を切り分け
あとは、ケディに与えて
その後、水で、キレイに血を落とす
という作業を経て
やっと、料理できる状態になるわけです。
スーパーのチキンが、どんなにありがたい、か想像いただけた、でしょうか？
昔は、
アラバシ＝アヒルの羽むしり
だったので
アラバシ作りは、非常に嫌だったのですが
今なら、ラクちんに作れます。
ところで、
アラバシって、どんな料理かな？
この、手間ヒマかけて
むしったアヒル君を丸ごと煮て
その肉とダシを使って、
トロ味のある、辛いスープを作ります。
これに、小麦粉を水で溶いて作った
寒天のようにグニャグニャした具を
ひたして、食べるのですが。
具を食べる時に、噛んではいけない！
という
ルールがありまして。
これを食べる人は、
皆、具を丸呑みにしなければ、いけません
一説には、
丸呑みすると、体が温まるから、とか
いう話を聞いたことがありますが。
真相は、よくわかりません。
お義母さんいわく、
昔は、誰が一番、大きい具を
飲み込めるか、という
コンテストなども
ひらかれたそうです。（←死人がでそうだけど・・・）
お義母さんが覚えてる限りで
飲み込まれた、一番大きい具は、
手のひらくらい、あったそうです。（どんな奴じゃ）
とにかく。
このアラバシを
明日、作ることになりました。
皆さんも、中部アナトリア地方に
起こしの際は、
ぜひ、お試しくださいませ
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昨日、九州kbcラジオの、
「パオ～ン」という番組に、お邪魔させていただきました。
いや～、人生初のラジオ出演だったどす。
緊張しました～
それでも、
司会の方々に助けていただいて、
何とか、１０分、お話させていただきました。（←たった１０分のくせに、大ゲサすぎ・・・？）
でも、とてもおもしろかったです。
で、本題。
今、ひつじさんが
兵隊から帰ってきている、と以前申しましたが。
やっぱ、たまにしか帰って来ない、ってわけで
本人、もう と召使状態 で。
ひつじ「余は腹が減ったぞ」
羊飼い「ははっ。只今！！」
ひつじ「余はテレビを所望じゃ」
子ひつじ１号「ははっ。只今！！パチッ！」（←子供まで使う、悪い奴？？）
ひつじ「余は足がかゆいぞ」
）
まあ、とにかく、
お殿様、なわけで
そのお殿様から、
本日、聖なるお達しがありまして。
とのこと。
実は、タイミング良く、
昨日のラジオでも紹介した、
このあたり特有の、冬に作る郷土料理みたいなもので。
本来、この料理には
アヒル
を使うのだけれども、今は
前庭もないし、アヒルも飼っていないから
スーパーで買ってきた、
羽もないし、頭もない、
ニワトリ
を代用して作りますが。（ありがたや、ありがたや）
村に居た頃は、
当然、お義母さんが、
手塩にかけて育てた、
まるまると太ったアヒルちゃんを
そのつど シメテ
作らさして、いただいていたわけでありますが。
いえ、さすがに、
村歴１０年の羊飼いでも
走り回るアヒルを
フンづかまえて、シメて、羽をむしって、料理する、
というのは、
まだまだ、修行が足りなかったせいか
習得できません、でしたので。
お義母さんの手ほどきのもと
毎回、修行を積ませていただいて、おりました。
お義母さんは、
アヒルをとっつかまえて
水かきを踏んで、クチバシをグ～ンと引っ張って
お祈りを唱えながら、
包丁で、チョン！と首を落とし
それを、熱いお湯をはった
タライに放り込みます。
フタをして、３分間（ラーメンより、簡単よ）
今度は、フヤけたアヒル君の羽を
むしっていくわけです。
強烈な臭いと、生のアヒルのお陰で
トルコに来たての頃は
こわごわ、毛の一本、一本を
指の先でつまんで
抜いていた、羊飼いですが
さすがに１０年もたつと
両手で羽をワシづかみにして
バババババババッッッッ！！！
と、
むしれるように、なりました。
で、
丸裸になったアヒルちゃんを
今度は、
お義母さんがお腹を割って、
肝臓とか、心臓とか
食べられる臓器を切り分け
あとは、ケディに与えて
その後、水で、キレイに血を落とす
という作業を経て
やっと、料理できる状態になるわけです。
スーパーのチキンが、どんなにありがたい、か想像いただけた、でしょうか？
昔は、
アラバシ＝アヒルの羽むしり
だったので
アラバシ作りは、非常に嫌だったのですが
今なら、ラクちんに作れます。
ところで、
アラバシって、どんな料理かな？
この、手間ヒマかけて
むしったアヒル君を丸ごと煮て
その肉とダシを使って、
トロ味のある、辛いスープを作ります。
これに、小麦粉を水で溶いて作った
寒天のようにグニャグニャした具を
ひたして、食べるのですが。
具を食べる時に、噛んではいけない！
という
ルールがありまして。
これを食べる人は、
皆、具を丸呑みにしなければ、いけません
一説には、
丸呑みすると、体が温まるから、とか
いう話を聞いたことがありますが。
真相は、よくわかりません。
お義母さんいわく、
昔は、誰が一番、大きい具を
飲み込めるか、という
コンテストなども
ひらかれたそうです。（←死人がでそうだけど・・・）
お義母さんが覚えてる限りで
飲み込まれた、一番大きい具は、
手のひらくらい、あったそうです。（どんな奴じゃ）
とにかく。
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