hogeのつれづれ日記

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2006/12/10

日本料理認定制度

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　Webのニュースを見ていたら、日本の公的機関が、特に米国に沢山ある日本料理店と称するものについて認定を行い、それに合格した店のみ認めるというものがあった。そのニュースによると、日本料理店と看板を掲げているお店は米国に約9000店ほどあり、そのうち日本人が経営するお店は10%程度で、あとは中国人や韓国人がやっているとのこと。

　で、当然のごとくそれら中国人や韓国人は、「あんたら何を言ってるの？食い物屋はそこで流行ればOKで、それ以外は関係ないでしょ」というものであった。これは全くもって正しいと思う。最近日本人以外の経営および料理人の大量のお店があるとは聞いているが、こんなのは当たり前のことである。日本で有名な、特に西洋料理のお店で、現地の人が経営、あるいは料理人で無いお店は大量にある。それと同じで、誰が作ろうがそれは関係が無いと思うんだよね。

　日本の公的機関は、似非日本料理が大量に出回り、そのため正しく日本料理が認識されないという危惧によるもの。これは言葉としては分かるけれども、誰が作ってどうしようがしょうがないと思うよ正直。これがヨーロッパの方だったら、もうちょっとまっとうに仕組みを作って認定制度が成立するかもしれないけれど、相手は米国だよ米国。あいつらが日本の料理の真髄である繊細な味覚が分かるわけ無いじゃない。そもそもそういう味音痴な連中に、これが正しい日本料理ですと言ったって、そんなもの通用しないよ。中国料理だって、アメリカナイズされているそれはとんでもない全く別物になっているんだからね。

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