ホームバリスタへの道

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2009年05月19日

焙煎したコーヒー豆に油が...

テーマ：ホームバリスタへの道(19)

カテゴリ：コーヒーの豆知識

コーヒー豆に油が浮いてくるのは古くなった証拠と思っている人は多いようですが、一概にそうとは言えません。

種子であるコーヒーには約13%の油分が含まれています。この油が焙煎によって表面に浮いてくるのですが、収穫から時間のたていない生豆の場合、成分が豊かなので焙煎した日から数日で油が浮きます。　逆に時間の経っている生豆は成分が少なくなっているので油は浮きにくくなります。

焙煎にもよって油の浮き加減は違ってフルシティーロースト程度の深い焙煎では、焙煎直後からうっすらと油が浮き出ます。

油が浮き出てしまう原因には保存方法は関係が...

保存温度が高いと油は浮き出てきます。　焙煎後できるだけすぐに冷蔵庫か冷凍庫で保存すれば、過度の油浮きは抑えられます