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焙煎したコーヒー豆に油が...
コーヒー豆に油が浮いてくるのは古くなった証拠と思っている人は多いようですが、一概にそうとは言えません。種子であるコーヒーには約13%の油分が含まれています。この油が焙煎によって表面に浮いてくるのですが、収穫から時間のたていない生豆の場合、成分が豊かなので焙煎した日から数日で油が浮きます。 逆に時間の経っている生豆は成分が少なくなっているので油は浮きにくくなります。焙煎にもよって油の浮き加減は違ってフルシティーロースト程度の深い焙煎では、焙煎直後からうっすらと油が浮き出ます。油が浮き出てしまう原因には保存方法は関係が...保存温度が高いと油は浮き出てきます。 焙煎後できるだけすぐに冷蔵庫か冷凍庫で保存すれば、過度の油浮きは抑えられます
2009年05月19日
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コーヒーの保存
おいしく飲めるのは、焙煎豆は一週間、挽いた状態なら３日。抽出したものは２０分は基本コーヒーのおいしさを保てる期間といっても、豆の状態によって異なります。コーヒーの保存は、味や香りの劣化を防ぐため、湿気と空気、光を避けた、温度の低い場所を選びましょう
2009年05月18日
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コーヒーをおいしく飲むためのお水
コーヒーをおいしく飲むためには、豆のもつ個性を最大限に引き出すこと焙煎したアラビカ種コーヒーの成分は全多糖類(デンプン グリコーゲンなど) 24～39% 脂質 14.5～20% たんぱく質 13～15% 腐食酸 16～17% 小多糖類 0～3.5% 全クロロゲン酸類(ポリフェノール、フェルラ酸、ｐ－クマル酸、カフェ酸、カフェオイルキナ酸など) 1.2～1.3% カフェイン 0～1.0% トリゴネン 0.5～1.0% 脂肪族酸 1.0～1.5% 無機成分 3.5～4.5% の配合バランスでそれぞれの豆の特徴があるようです。これらをうまく引き出して美味しいコーヒーを飲んで下さい
2009年05月17日
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コーヒー伝説
コーヒー発見説として有名な二つの伝説コーヒーの発祥の地としては、エチオピアという説が有力です。いまでも自生のコーヒーの木があり、『ワイルドモカ』の名で取引されているコーヒーの誕生を語った伝説は数多く残されています。 なかでも、イスラム教国に伝わる、アラビア説ともいわれる僧侶シェーク・オマールの伝説と、キリスト教国で伝わる、やぎ飼いカルディの伝説（エチオピア説）が有名です。僧侶シェーク・オマールの伝説は、回教徒アブダル・カディによて1587年に書かれた『コーヒー由来書』に記されている話です。
2009年05月17日
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全生産量の60%が...
お次はコーヒーの生産量のお話...世界で最も生産量の多いのは中南米で第一位が約30%でブラジル第二位がコロンビアで約10%、中南米だけで全体量の60%を占めているんだ地図を見ても集中しているのが分かるよね
2009年05月16日
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コーヒーベルト地帯
コーヒーは現在、世界の約60各国で栽培されており、その殆どが赤道を中心とした南緯25度から北緯25度までの間にあるんだ。そのためこの一帯は、コーヒーベルト地帯と呼ばれているんだよ日本でも一部栽培している所もあるんだ興味がある人はコーヒー栽培セットも売られているのでチャレンジしてみてコーヒー栽培セット
2009年05月16日
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コーヒー豆のマークについて
コーヒー豆のマークについて コーヒー豆にはよくマークがついてますね。それでは意味を見てみましょう スペシャリティー 各国のスペシャリティー協会が定める。味覚上の基準をクリアした銘柄。 フェアトレード 小規模コーヒー生産者の生活向上と経済的自立を促すフェアトレード（公正貿易）の銘柄。 プレミアム 知名度が高い、すぐれたバックグランドストーリーなど、なんらかの付加価値のついたもので、安定供給できる銘柄。 グルメ プレミアムコーヒーのなかでも、特に味を中心に考えて、選び抜かれた銘柄。 スタンダード 供給の安定を優先した、一般市場向けに取引されている銘柄。 コモディティーコーヒーとも呼ばれている。 今度購入する時は豆のマーク/ラベルも気にしてね ちなみに私は、ちょっと高いけどプレミアムコーヒー（ブラジルサントス産）が好みです。 気持ち的にはフェアトレードがおすすめ★陰干しならではの甘い香りと、旨味と甘味が楽しめます。 とても柔らかい後味も陰干しの特徴の一つです。★
2009年05月16日
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コーヒー豆の三大原種!?
コーヒー豆の三大原種とは.. アラビカ種・ロブスタ種・リべリカ種です。よくコーヒー豆を買う時にアラビカ種という文字を見るけれど、それはコーヒーの木属の種類の内、世界で最も流通している豆なので、日本で見るのはほとんどがこの種って訳なんだよね原産国はエチオピアで、病害虫や気温の影響を受けやすく非常にデリケートな品種といわれていて高品質なんだ。ロブスタ種は酸味や香りがなく、苦味が強くて廉価なブランド用や缶コーヒー・インスタント等に使われる事が多い豆なんだ。 お店だったら100％アラビカ種を出してほしいもんだ それでもロブスタ豆がほしい人は リベリカ種は生産量も品質も低く、殆ど輸入されていないんだって
2009年05月15日
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急行ではなく、鈍行でいこう！
ラ・パヴォーニは、エスプレッソの王国・イタリアで最も歴史ある、由緒正しきメーカーのひとつだ。イタリアのカフェやバールで当たり前のように置かれている、お馴染みの業務用のエスプレッソマシン。あれを世界で初めて完成させたのが、このラ・パヴォーニである。現在のエスプレッソマシンの原型となったマシンは、正確には 1901 年にルイジ・ベッツァラが発明し、特許を得たものだが、それをバール用の実用的な業務用マシンとして完成させ販売したのはデシデリオ・パヴォーニという男で、このデシデリオが、ラ・パヴォーニを旗揚げした人物である。 ラ・パヴォーニがエスプレッソマシンの歴史にその名を刻む逸話は、他にもいろいろある。たとえば、アメリカのマシンエイジのプロダクトを彷彿とさせるバール用エスプレッソマシンの傑作「 45 ラコスタ」。これは、イタリアの風と呼ばれる天才建築家で、あの世界一軽い椅子「スーパーレジェーラ」をデザインしたジオ・ポンティが、ラ・パヴォーニのために手がけたものだ。ブルーノ・ムナーリやエンゾ・マリが関わったポスト・モダンなデザインの「コンコラルソ」もラ・パヴォーニの代表作である。そう、ラ・パヴォーニは自社のプロダクトデザインに著名な建築家やデザイナーたちをいち早く起用した点でも、この分野のパイオニア的存在なのである。 まず、水をボイラータンクに入れ、レバーを完全に下までおろす。次にバルブを締め、水を温めている間にコーヒーパウダーをセットする。水が熱湯に変わったところで（これは、プレッシャーゲージを見て確認することになっているが、慣れてくればボイラーから洩れてくる沸騰音を聞けば、もう頃合だというのは自然に分かる）、今度はレバーを上いっぱいに引き上げる。そうすると蒸気と熱湯でパウダーが浸潤し、抽出先からコーヒーが数滴垂れてきてエスプレッソのいい香りが漂ってくる。それを確認したら、今度は腕の重さをあずけるようにゆっくりレバーを下げてゆく。それに合わせるように抽出口から香ばしいエスプレッソが抽出され、やっとドッピオ（ダブル）分が一杯分だけカップを満たしてくれる。この一種の儀式めいた行為を面倒と思うか、愉しいと思うかは、おそらく個人差がかなりあるのではないかと思う。しかも、ラ・パヴォーニで安定した美味さのエスプレッソを入れるには、慣れるまで多少のコツとスキルも要求される。マニュアルの旧車の操作性や鈍行列車ならではの旅の愉しさを知る人なら問題はないが、なにがなんでもクルマはオートマ、旅は最速の急行でなければダメ、という人にはラ・パヴォーニは、単に厄介な時代遅れのエスプレッソマシンとしか思えないはずだ。 つまりラ・パヴォーニは、そういう一連の儀式を楽しめる人。急行（エスプレッソの語源でもある）ではなく、鈍行の旅を心から楽しめる人。そういうアナログ的資質を持った男たちのためのマシンといえるかもしれない。
2009年05月15日
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マシーンの選定
究極のエスプレッソを目指して...まず、重要な事はマシーン選び家庭で作るにしても、本格的なマシーンがほしい自分で楽しむのだから自動抽出機よりもハンドポンプ式が楽しそう予算は別として候補は"La Pavoni"・"Elektra"・"Isomac"かな～
2009年05月15日
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